Enginar aroması başka hiçbir ürünle karıştırılamaz. Belli belirsiz bir cevize benziyor, ancak daha parlak ve daha rafine bir tada sahip. Genç salkımları kaynatıldıktan sonra yenir. Bu formda enginarın gerçek tadını hissedebilirsiniz.
Enginar, açılmamış bir çiçek tomurcuğuna benziyor. Aslında bu sebzenin uzak bir akrabası olan büyük bir dulavratotu ile karıştırılabilir. Ve yemek için kullanılan enginarın genç salkımı, çiçeğin büyük etli pullarla kaplı açılmamış tomurcuğudur.
Enginar, eski zamanlardan beri bir incelik olarak bilinmektedir. Roma'nın seçkinleri için çeşitli baharatlar ve bal ile hazırlanan enginar, lezzetini eşsiz kılmıştır. Daha sonra sebze, Fransız mutfağında çok yaygın hale geldi ve çeşitli yemeklerde kullanıldı ve tüm dünyaya yayıldı.
Her ülke enginarı farklı şekilde hazırlar. Ancak en ünlü ve kesin yol, genç salkımları kaynatmak ve onlara her türlü sosla servis etmektir. Şaşırtıcı ve eşsiz lezzetini ortaya çıkaracak olan bu enginar pişirme yöntemidir.
Gurmeler, enginarı tat olarak cevize veya yeşil bezelyeye benzetirler. Amatörler ona otsu ve cevizli bir tat verir. Ancak bu sadece uzak bir benzetmedir, enginarın gerçek tadı hiçbir şeye benzemez, oldukça parlak ve spesifiktir.
Bu sebzenin gerçek tadını hissetmek için doğru şekilde pişirmeniz ve ondan önce kaliteli bir meyve seçmeniz gerekir. Enginar, greyfurt büyüklüğünde koyu lekeler olmadan açık yeşil olmalıdır. Yaprakları birbirine sıkıca oturmalı ve taze, sulu ve genç görünmelidir.
Pişirmeden önce, yaprakların keskin uçlarını ve alt kısmını kesmeniz ve ayrıca koyu yaprakları çıkarmanız gerekir. Bundan sonra, enginarın kararmaması için limon suyu ile dökülmesi gerekir.
Bir sebzeyi bir tencere suda, çift kazanda pişirebilir veya fırında pişirebilirsiniz. Pişirirken su tuzlanmalı ve enginar sulanmadıysa limon suyu eklenmelidir. Buharlı pişirici, ürünün faydalı özelliklerinden daha fazlasını korur ve fazla sulu olmaz. Bu pişirme şekli gerçek tadını ortaya çıkaracaktır. Pişirme süresi ortalama otuz dakikadır.
Hazırlık, yaprakları kolayca ayrılan sebzenin yeşil-kahverengi rengi ile belirlenebilir. Yaprağın dış kısmı sert olduğundan yenmez. Yaprakların iç yumuşak kısmı yenir.
Enginarı farklı soslarla kullanmak çok lezzetli. Tereyağı, limon suyu, bir tutam tuz ve bir tutam beyaz biberden oluşan bir sos çok uygundur. Baharatlar beğeninize eklenebilir.
