Julienne ("julienne" olarak da bilinir) uzun zamandır sıcak bir meze olarak bilinir ve Fransa ve Rusya mutfağında yaygın olarak kullanılır. Masada her zaman hak ettiği yeri alır. Julienne kalorili, besleyici ve lezzetlidir. Taze mantarların yanı sıra peynir ve krema da ana malzemelerdir.
Bu gerekli
-
- mantarlar - 500 gr;
- tuz - 5g;
- karabiber - 4 adet;
- defne yaprağı - 2 adet;
- tereyağı - 10g;
- krema %20 - 100 ml;
- sert peynir - 150 gr;
- limon suyu - 50 ml;
- sofra beyaz şarabı - 50ml;
- kokotlar
- fırın.
Talimatlar
Aşama 1
Jülyen hazırlamak için taze mantarları akan su altında durulamanız gerekir. Ne tür mantar kullandığınız önemli değil - asıl mesele, küçük olmaları, zarar görmemeleri ve solucan delikleri olmamasıdır. Çoğu zaman, julienne petrol, chanterelles, porcini mantarları ve titrek kavak mantarlarından hazırlanır. Bu amaçlar için donmuş mantarları kullanabilirsiniz, ancak daha sonra fazla sıvıyı buharlaştırmak için onları haşlama süresi iki katına çıkacaktır.
Adım 2
Küçük bir tencereye 2 litre temiz su dökün ve içine 3-4 tane karabiber, 2 adet defne yaprağı ve bir tutam taze dereotu koyun, kapağını kapatın ve suyun kaynamasını bekleyin.
Aşama 3
Kaynattıktan sonra mantarları suya koyun ve kısık ateşte, sürekli karıştırarak ve süzerek 20-30 dakika pişirin. Ardından mantarları bir kevgir içine koyun ve su altında durulayın. Mantarları oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
4. Adım
Ardından tereyağını alıp tavaya alıp eritin. Soğanları soyun, küçük küpler halinde kesin ve orta ateşte altın kahverengi olana kadar kızartın. soğumaya bırakın.
Adım 5
Mantarları çok ince şeritler halinde kesin ve tavaya ekleyin. Soğanlarla birlikte yarı pişene kadar 2-3 dakika kızartılmalı, daha sonra kremaya dökülmeli ve 5 dakika daha kaynatılmalıdır. Krema biraz koyulaşınca tuz, un ekleyin ve iyice karıştırın. Soğan şeffaf olmalı ve bitmiş üründe fark edilmemelidir.
6. Adım
Kokotlar (çapı 5 cm'den fazla olmayan özel kalıplar) bir peçete ile yıkanmalı ve silinmelidir. Onları yağlamanıza gerek yoktur. Mantar karışımını şekillere bölün. Her kokot üreticisine eklemeniz gerekiyor mu? bir çay kaşığı limon suyu ve? bir çay kaşığı beyaz şarap.
7. Adım
Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, mantar serpin ve 5-7 dakika önceden 180 derece ısıtılmış fırına koyun. Kaşar peyniri kızardığında, kokot makinelerini fırından çıkarmanız ve sıcak olarak servis etmeniz gerekiyor.
