Sığır straganofu, 19. yüzyılın sonunda Rusya'nın en ünlü ve lezzetli yemeklerinden biridir. Aristokratların yemeği olarak kabul edildi. Bu yemek olarak da adlandırılan Stroganov sonrası sığır eti, yirminci yüzyılın ilk yarısında yurtdışında popüler oldu. Yemeğin lezzeti sadece hassas tadıyla değil, aynı zamanda tarihiyle de verilir.
Görünüm tarihi
Sığır eti straganofu, Rus aristokrat Kont A. G.'nin adını taşıyan bir yemektir. Stroganov. Stroganov ailesinin temsilcileri, 15. yüzyılın ikinci yarısından beri büyük tuz üreticileri ve sanayiciler, ayrıca hayırseverler ve sanat hamileri olarak biliniyorlar. Şimdi birçokları için bu soyadı popüler bir yemekle ilişkilendiriliyor.
Sığır eti straganofunun kesin olarak oluşturulma tarihi bilinmemektedir, ancak kabaca 19. yüzyılın ortası veya ikinci yarısıdır. Bu tarifin özellikle sayı için bir Fransız şef tarafından yaratıldığına dair bir varsayım var. Bununla birlikte, bu yemeğin yaratılmasında sayının kendisinin yer alması mümkündür.
Bu arada, Rus İmparatorluğu topraklarındaki tüm restoranlarda Stroganoff eti servis edildi. Hazırlık basitliğine rağmen, sadece çok zengin insanlar bunu karşılayabilirdi. Dünyada ün "bef ala stroganov", yemeğin yurtdışında çağrıldığı gibi, 1917'den sonra Rusya'yı terk eden Rus göçü sayesinde alındı.
Yemek pişirmede, bu yemek için sadece sığır etinden değil, aynı zamanda çeşitli malzemelerle diğer hayvanların etinden de çok sayıda tarif var. Tek bir ortak noktaları var - bunlar sosta haşlanmış küçük ve ince dilimlenmiş et parçalarıdır. Klasik tarife gelince, sadece sığır filetosundan hazırlanır, “boeuf Stroganoff” adı bile Stroganoff sığırı olarak çevrilir. Yemeğin özelliği, şaşırtıcı hassasiyeti ve sıra dışı görünümüydü.
Klasik dana straganof pişirme
Malzemeler:
- dana veya dana bonfile -400 gr;
- soğan - 1 büyük soğan.
- kuru un - 1 yemek kaşığı. kaşık.
Sosu için:
- ekşi krema - 1 bardak.
- domates suyu (macun) - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
Geleneksel Stroganoff eti tarifi için her zaman dana veya dana bonfile kullanılır. Et parça parça biraz dövülür ve lifler boyunca yaklaşık 5-6 cm uzunluğunda ve 1 cm genişliğinde küçük dikdörtgen şeritler halinde kesilir. Sonra tekrar çırpın ve boyuna kesin. Daha sonra ete un serpilir ve soğan halkalı bir tavaya alınır. Etin tavaya temas etmemesi önemlidir. Vernikli bir parlaklık kazandığında, ısıdan çıkarın. Pişirmedeki ana şey ocakta aşırıya kaçmamaktır, aksi takdirde yemek sertleşir.
Daha sonra sos hazırlanır. Ekşi krema ve domates suyu (hamur) karıştırılır ve homojen bir kütle elde edilene kadar hafifçe kaynatılır. Daha sonra etin üzerine sos eklenir ve bir tencerede haşlanır. Pişirme süresi etin özelliklerine bağlıdır ve genellikle 30 dakikayı geçmez.
Garnitür gelince, ikisinden birini kullanabilirsiniz. Geleneksel olarak Stroganov tarzı sığır eti patatesle servis edilir, ancak karabuğday, pirinç ve hatta makarna olabilir.
