Klasik jöleli et için sığır veya dana budu, incik ve domuz bacağı kullanılır. Kemik ve bağ dokuları, uzun kaynama sırasında sindirilen çok miktarda jelleştirici madde içerir. Et suyu mükemmel bir şekilde sertleşir ve kokulu bir jöle elde edilir. Daha az yağlı etler için hindi ve tavuk budu jöleli et olarak pişirin.
Bu gerekli
-
- domuz jöleli et:
- bacaklar ve incikler - 1 kg;
- yağsız domuz eti - 200 gr;
- maydanoz kökü;
- bir dilim kereviz kökü;
- havuç - 1 adet;
- sarımsak - 4 diş;
- soğan - 1 adet;
- karabiber - 8 bezelye;
- defne yaprağı - 2 adet;
- su - 2 litre;
- yenibahar - 4 bezelye.
- Yabanturpu sosu:
- su - ½ bardak;
- sirke% 9 - 2 yemek kaşığı. ben.;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- yaban turpu kökü - 100 gr.
Talimatlar
Aşama 1
Domuz eti jöle Gelecekteki et suyunun tüm et bileşenlerini akan su altında durulayın. Domuz bacaklarını dikkatlice inceleyin. Üzerlerinde saç çizgisinden temizlenmemiş yerler olabilir. Brülörün üzerinde şarkı söyleyin. Tekrar durulayın.
Adım 2
Bagetleri, bacakları ve eti bir tencereye koyun. Soğuk arıtılmış su ile doldurun ve kapağı kapatın. Brülörü tam güçte açın, et suyunun kaynamasını bekleyin. Oluşan köpüğü alın ve ısıyı azaltın. Kapağı tekrar kapatın ve yüzeyde oluşan gresi periyodik olarak temizleyin.
Aşama 3
Eti çok kısık ateşte 4 saat pişirin. Pişirmenin bitiminden bir saat önce soyulmuş havuçları et suyuna ekleyin. Soğanı suyla yıkayın ve bir tencereye koyun, kabuğunu açık bırakabilirsiniz. Et suyuna güzel bir altın rengi verecektir. Karabiber ve defne yaprağı ekleyin.
4. Adım
Pişirdikten sonra, et suyunun yüzeyindeki tüm yağları alın, kemikleri ve eti çıkarın. Et suyunu, altını büyük bir elek üzerine koyan tülbentten süzün. Haşlanmış havuçları bir kenara koyun, hala ihtiyacınız olacak ve kumaşa yapışan içeriğin geri kalanını çöp kutusuna atın.
Adım 5
Eti kemiklerinden ayırın. Küçük parçalar halinde kesin veya üzerine büyük bir ızgara yerleştirilmiş bir kıyma makinesinden geçirin. Süzülmüş suyu bir tencereye dökün, işlenmiş eti ekleyin ve ateşe verin. Tuz ve 15 dakika daha kaynatın.
6. Adım
Jöle kalıpları veya kaseler hazırlayın. Her birinin dibine biraz et suyu dökün. Biraz soğumasını ve sertleşmesini sağlayın. Haşlanmış havuç dilimlerini yüzeye yayın. Kıyılmış sarımsak karanfil ve güzelce doğranmış haşlanmış yumurta ekleyebilirsiniz. Kalan suyu da üstüne dökün. Jöle kalıplarda soğuduğunda, kütlenin jöle gibi olması için buzdolabına koyun.
7. Adım
Soğuk jöleyi sıcak patates, kırmızı lahana veya beyaz lahana salatası ile servis edin. Yaban turpu veya hardal sosu yapın.
8. Adım
Yaban turpu sosu Yaban turpu kökünü durulayın ve soyun. Rendeleyin ve kaseyi kapakla kapatın.
9. Adım
Suyu kaynatın ve yaban turpu üzerine kaynar su dökün. Kapağı tekrar kapatın ve bekletin.
Adım 10
Soğuyan karışıma sirke, tuz ve şeker ekleyin. Karıştırın ve servis yapın.
