Pollock, morinanın yakın akrabası olan ucuz, çevre dostu, diyet bir balıktır. Pollock eti bu balıkta başta iyot, fosfor ve niasin olmak üzere proteinler, vitaminler ve mineraller açısından zengindir. Hoş, güçlü bir balık tadı ve aroması vardır. Pollock kızartılabilir, kaynatılabilir, haşlanabilir ve ayrıca fırınlanabilir.
Bu gerekli
- Ekmek kırıntılarında pişmiş pollock filetosu
- - 4 pollock filetosu;
- - 150 gr kuru tost ekmeği;
- - 3 yumurta akı;
- - 1 yemek kaşığı Dijon hardalı;
- - 1 çay kaşığı kuru kekik;
- - ¼ çay kaşığı ince öğütülmüş tuz;
- - 100 gr ekşi krema %20 yağ;
- - 50 gr ot (maydanoz, dereotu, kişniş);
- - 2 diş sarımsak.
- Pastırma içinde tapenade ile pişmiş pollock
- - 100 gr maydanoz;
- - 50 gr yağda kurutulmuş domates;
- - 25 gr çekirdeksiz siyah zeytin;
- - 1 yemek kaşığı kapari;
- - 2 hamsi filetosu;
- - 500 gr pollock filetosu;
- - 200 gr pastırma, şeritler halinde dilimlenmiş;
- - sebze yağı.
- Sebze ile pişmiş pollock
- - 2 pollock filetosu;
- - 1 büyük kırmızı dolmalık biber;
- - 1 baş soğan;
- - 5 kiraz domates;
- - 100 gr kaşar peyniri, ince dilimler halinde kesin.
- Asya tarzında pollock
- - 200 gr domates sosu;
- - ¼ fincan esmer şeker;
- - ¼ fincan konserve ananas şurubu;
- - 3 yemek kaşığı ketçap;
- - 2 yemek kaşığı elma sirkesi;
- - 1 yemek kaşığı Worcester sosu
- - 1 yemek kaşığı hardal;
- - 2 acı biber;
- - ½ kahve kaşığı tarçın;
- - ½ kahve kaşığı hindistan cevizi;
- - tuz ve taze çekilmiş karabiber;
- - 4 adet pollock filetosu.
Talimatlar
Aşama 1
Pişirme için pollock nasıl seçilir
Pollock genellikle önceden kesilmiş ve genellikle dondurulmuş olarak satılır. Pişirme için balık briketleri değil, bireysel filetolar almanız gerekir. "Kuru" dondurulabilir veya buz "sır" ile kaplanabilirler. Kuru dondurulmuş filetolar, görünüm olarak taze balıklardan pek farklı değildir. Sırlı filetolarda kabuk şeffaf, ince ve eşit olmalıdır. Pollock buz kristalleriyle kaplıysa, çatlaklarda ve sırtta buz kabuğu varsa, pakette balıkla birlikte en az biraz sıvı varsa, ette koyu veya sarımsı lekeler görünüyorsa satın almayı reddedin. Pişirme için en az 2-3 santimetre kalınlığında filetolar seçin, aksi takdirde et kuru çıkar ve parçalanır. Buzdolabının alt rafına bir kap koyarak balıkları önceden çözün. Fileto sulu hale geleceğinden ve dokusunu kaybedeceğinden, pollocku akan suyun altında çözmeyin. Hazırlanan balığı çabucak durulayın ve kağıt havluyla kurulayın.
Adım 2
Ekmek kırıntılarında pişmiş pollock filetosu
Ekmek kırıntılarında pollock pişirirseniz, balıklar sulu kalır, gevrek bir kabukla kaplanır ve titiz çocukları bile memnun eder. Fırını 200 ° C'ye önceden ısıtın. Kurutulmuş ekmeği bir mutfak robotunun kasesinde büyük kırıntılara dönüştürün. Geniş ve derin bir kapta yumurta akı, hardal, kuru kekik ve tuzu çırpın. Ekmek kırıntılarını başka bir geniş tabağa dökün. Bir fırın tepsisini fırın parşömeniyle hizalayın. Pişirmeye hazır olduğunuzda - yıkanıp kurutulduğunda - bütün filetoyu yumurta karışımına batırın, ardından her iki tarafını ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Filetoları altın kahverengi olana kadar 15 ila 20 dakika pişirin. Sıcak servis yapın. Ekşi krema, sarımsak ve otlar sosu böyle bir fileto için mükemmeldir. Yeşilleri durulayın, kurutun ve ince doğrayın. Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin. Ekşi kremayı otlar ve sarımsakla karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın. İsterseniz biraz taze sıkılmış limon suyu ekleyin.
Aşama 3
Pastırma içinde tapenade ile pişmiş pollock
Tapenada zeytin, kapari, hamsi ve diğer ek malzemelerden yapılan kalın bir hamurdur - sadece ekmeğe sürülecek bir meze değil, aynı zamanda özellikle balık yemekleri için harika bir baharattır. Basit bir pollock filetosunu restoran düzeyinde bir yemeğe dönüştürecek. Maydanozu doğrayın, güneşte kurutulmuş domatesleri fazla yağını aldıktan sonra küçük parçalar halinde kesin. Zeytinleri ve hamsileri de doğrayın. Kapari, domates, zeytin, hamsi bir blender kasesine koyun, maydanozu ekleyin. Tüm malzemeleri bir araya getirin, ardından biraz zeytinyağı ekleyerek tüm karışımı kalın, aromatik bir macun haline getirin. Tapenade deneyin ve gerekirse biberle tatlandırın. Hamsi filetosu zaten çok tuzlu olduğu için tapenatı tuzlamaya gerek yoktur. Fırını 200C'ye önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini fırın kağıdı ile hizalayın. Pastırmayı uzun ve ince şeritler halinde bölün. Pastırma şeritlerini olabildiğince ince tutmak için geniş şef bıçağının kör kısmıyla üzerlerine bastırın ve pastırma ütüler gibi kaydırın. Pollock filetoyu 2 cm genişliğinde parçalar halinde kesin. Her bir filetoyu bantlayın ve pastırmaya sarın. Ruloları bir fırın tepsisine koyun ve pastırma çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
4. Adım
Sebze ile pişmiş pollock
Sebzelerle pişirilen balık, en sağlıklı ve en sağlıklı yemeklerden biridir. Soğan başını büyük halkalar halinde doğrayın. Tatlı biberde, sapı sap ile kesin, tohumları ve bölümleri çıkarın, posayı halkalar halinde kesin. Domatesleri ortadan ikiye kesin. Bir fırın tepsisine fırın kağıdı koyun ve hafifçe bitkisel yağ serpin. Pollock filetoyu her iki tarafa da tuz ve karabiber serpin ve fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine soğan halkalarını, biberleri ve domatesleri yerleştirin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp üzerine sıvı yağ da gezdirin. 175 °C önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin. Balık tavasını çıkarın ve peynir dilimlerini sebzelerin üzerine yerleştirin. Kalıbı tekrar fırına verin ve peynir eriyene kadar yaklaşık 3 dakika daha pişirin.
Adım 5
Asya tarzında pollock
Asya usulü fırında pişmiş bir pollock için önce sosu ele alın. Bunun için elma sirkesi, domates sosu, hardal, Worcestershire sosu, ananas şurubunu bir kapta karıştırın, tuz, karabiber, tarçın, hindistan cevizi ile tatlandırın ve şeker ekleyin. İyice çırpın. Acı biberi sap ile üstten çıkarın, bölmeleri ve tohumları çıkarın, biberleri yıkayın, kurutun ve önce şeritler halinde doğrayın, ardından küçük kareler halinde kesin. Sosa ekleyin ve karıştırın. Pollock filetolarını durulayın, kağıt mutfak havlularıyla kurulayın ve sosun içine koyun. Bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın, sosa batırılmış filetoları yayın. Tepsiyi birkaç kat folyo ile kaplayın ve balığı önceden ısıtılmış 180 ° C'ye ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirin. Ardından folyoyu çıkarın ve pollock filetosunu sosun geri kalanıyla fırçalayın. Balıkları güzel bir altın rengi kahverengi olana kadar 5-10 dakika daha pişirin. Haşlanmış pirinçle veya kendiniz servis yapın ve doğranmış frenk soğanı serpin.
