Solyanka, açlığı çabucak gidermeye yardımcı olan, aynı zamanda tazelenmenin yanı sıra bayram şölenlerinden sonra tekrar çevrimiçi olmaya yardımcı olan zengin tuzlu ve ekşi bir çorbadır. Aşçılar, karışık hodgepodge'un karakteristik tadını elde etmek için ona turşu, limon, zeytin, mantar, et ve balık ekler, tek kelimeyle el altında bulunan çeşitli ürünler.
Prefabrik hodgepodge nedir
Prefabrik hodgepodge'un kökeni, bu çorbayı pişirmek için uzun bir süre boyunca, etten tuzlu mantarlara ve kvaslara kadar tatilden yiyecek kalıntılarını toplamaları gerçeğiyle ilişkilidir. Yemeğin katı bir tarifi yoktur ve çeşitli ürünleri birleştirebilir, örneğin:
- et;
- jambon;
- farklı çeşitlerde sosisler;
- konserve sığır eti;
- karaciğer ve diğer sakatatlar;
- haşlanmış, tuzlanmış ve salamura mantar;
- füme etler;
- balık;
- kerevit;
- deniz ürünleri ve daha fazlası.
Herhangi bir hodgepodge'un ana özelliği, keskin, ekşi, tuzlu, baharatlı bir tada sahip katkı maddeleri tarafından verilen karakteristik keskin tadıdır. Bunlar hem lahana turşusu ve turşu gibi popüler günlük yiyecekler hem de zencefil turşusu, kapari ve daha fazlası gibi daha az yaygın olan yiyecekler olabilir.
Her deneyimli şef, evde hazırlanabilecek karışık bir karışık hamur işi için bir klasik ve kendi imzası olan tarifi adlandıracaktır. Ekşi-tuzlu bileşenlere sahip yemek tariflerinde önemli bir mutfak hilesi her zaman tekrarlanır: ana ürünleri ekledikten sonra çorbaya sofra tuzu, biber eklemeniz gerekir, aksi takdirde yemek çok baharatlı veya tuzlu olabilir.
solyanka eti
Et suyunu 600 gram sığır eti ve kemik ile 300 gram füme kaburgadan kaynatın. Suyu kaynattıktan ve köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkardıktan sonra, kaynayan suya büyük bir soyulmuş soğan atılmalıdır. Tencereyi birkaç saat kısık ateşte tutun. Etin pişmesine 15 dakika kaldığında 3-4 adet yenibahar bezelyesi ve birkaç adet defne yaprağı ekleyin.
Bitmiş et suyundan et, soğan, biber ve lavrushka'yı çıkarın, süzün. Sığır eti hamurunu ve 200 gram jambonu ve cervelat'ı her biri aynı büyüklükte şeritler halinde kesin ve çorbaya daldırın. Birkaç salatalık turşusu doğrayın ve dökme demir tavada az miktarda et suyunda 7 dakika pişirin. Hodgepodge'a ekleyin.
Büyük bir soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin, yarım yemek kaşığı un serpin ve altın kahverengi ve şeffaf olana kadar sebze ve tereyağı karışımında soteleyin. Pişirmeden bir dakika önce iki yemek kaşığı domates sosuyla birleştirin.
Kızarmış soğanları, ortadaki sosun içine koyun, 100 gram zeytin, ikiye veya dörde bölün ve orta ateşte 15 dakika pişirin. Zeytinlerden arta kalan salamura, kapari, tuz ve karabiberi damak zevkinize göre ekleyin. 20-25 dakika kapalı bekletin, limon dilimleri, ekşi krema ve doğranmış taze otlar ile servis yapın.
Yengeç çubukları ile balık solyanka
200 gram taze pembe somonu posasını ayırarak soyun. Balık sırtlarından ve kafalarından suyu, büyük soyulmuş soğanları pişirin, hazır olmadan 15 dakika önce 3-4 bezelye yenibahar ekleyin.
Mantarları ve sebzeleri yıkayın, soyun, gerekirse bir bıçakla doğrayın, rende ile ovalayın. Derin bir dökme demir tavaya koyun:
- 50 gram petrol;
- 2-3 salatalık turşusu;
- soğan başı;
- 2-3 sarımsak başı;
- 2 soyulmuş domates;
- havuç.
Bitmiş suyu süzün, balıkları başlardan ve sırtlardan ayırın, ardından bir tavada mantar ve sebzelere az miktarda ekleyin, her şeyi karıştırın ve 10 dakika yumuşayana kadar pişirin.
Et suyu, haşlanmış mantar ve sebzeleri, 5-7 adet doğranmış yengeç çubuklarını ve dilimlenmiş pembe somon küspesini birleştirin. Balık filetolarını pişene kadar ocakta tutun. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce, yarım kutu çekirdeksiz zeytin koyun. tatmak için tuz, şeker ve hodgepodge karabiber. Yarım limonun taze sıkılmış suyu ve kıyılmış dereotu, maydanoz, fesleğen ekleyin. Servis yapmadan önce 15 dakika bekletin.
Mersin balığı ile hızlı hodgepodge
200 gram soyulmuş patates ve büyük dolmalık biberleri çekirdeksiz ve çekirdeksiz küp küp doğruyoruz. İki yemek kaşığı elenmiş buğday unu serpin ve bir dökme demir tencerede bitkisel yağda kızartın. Suyu bir tencerede kaynatın, sebze kızartmasını oraya daldırın ve orta ateşte 10 dakika pişirin.
Yarım veya dörde bölünmüş bir düzine zeytin ve şeritler halinde doğranmış salatalık turşusu (2-3 adet) ekleyin. 5 dakika sonra bir tencereye 200 gram doğranmış mersin balığı filetosu ve iki yemek kaşığı kapari koyun.
Tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından 10 dakika pişirin. Kıyılmış maydanoz ve dereotu, kabuksuz limon dilimleri ile servis yapın.
Deniz ürünleri ile karışık solyanka
300 gram kırmızı balık filetosu hazırlayın, karkasları ve birkaç soğan başını kestikten sonra kalanlardan 2 litre suyu kaynatın ve süzün. 300 gram taze donmuş kalamar ve karidesi ayrı ayrı 5 dakika kaynatın. Deniz mahsullerinden sonra bir bardak suyu boşaltın ve süzün, karides ve kalamarları bir kevgir içine atın.
Kalamarı ince doğrayın, karidesin boynunu kabuğundan ayırın. Soğan başını soyun, ince doğrayın ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Kızartmaya birkaç doğranmış salatalık turşusu, bir yemek kaşığı salça ve 0,5 çay kaşığı toz şeker ekleyin.
Deniz ürünleri suyunu dökün, karışımı karıştırın ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. Balık filetosunu dilimler halinde kesin ve sebzeli güveç karışımıyla birlikte et suyuna koyun. Ayrıca hodgepodge'a ekleyin:
- tatmak için sofra tuzu;
- tatmak için taze çekilmiş karabiber;
- birkaç defne yaprağı;
- 3 yemek kaşığı salatalık turşusu;
- 5 yemek kaşığı konserve midye.
Hodgepodge'u orta ateşte 15 dakika pişirin, doğranmış dereotu ekleyin ve kapağın altında 15 dakika daha bırakın. Ekşi krema ile servis yapın.
Sakatat ile karışık solyanka
4 farklı sığır sakatatından oluşan 50 gram filmi yıkayın ve soyun, örneğin:
- kalp;
- karaciğer;
- dil;
- böbrekler.
Tüm sakatatları et kemikleriyle (150 gram) birleştirin ve pişene kadar pişirin, köpüğü alın. Daha sonra et suyundan çıkarın, kemikleri çıkarın, kalan malzemeleri şeritler halinde kesin.
Hodgepodge için bitkisel tuzlu ve ekşi kızartma hazırlayın. Bunu yapmak için, derin bir tavada bir çorba kaşığı tereyağı eritin, doğranmış soğan, 2-3 doğranmış turşu, bir çorba kaşığı salça koyun, bir bardak sakatat suyu dökün ve her şeyi 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Et suyunu kaynatın, haşlanmış sebzelerle birleştirin, sakatatla karıştırın, 10-15 gram zeytin ve kapari, tuz ve karabiber ekleyin ve hodgepodge'u 10 dakika pişirin, sonra aynı miktarda ısrar edin. Servis yaparken her porsiyon için ekşi krema ve taze otları ayrı ayrı servis edin.
Mantarlı çeşitli solyanka
Bir kilo orman mantarı, örneğin ballı agarikler, titrek kavak mantarları, chanterelles, ayıklayın, hafif tuzlu suda 15 dakika pişirin, sonra bir kevgir içinde süzün. Temiz soğuk su ile tekrar dökün, 1-2 lavrushka koyun ve tencereyi 1 saat orta ateşte koyun.
Mantar suyu pişirilirken büyük domatesi yıkayın, kaynar suda 3 dakika haşlayın ve kabuğunu hızlıca çıkarın. Küçük dilimler halinde kesin. Büyük havuçları yıkayın ve soyun, Kore rendesi üzerine rendeleyin. Soğan başını kabuğundan ayırın ve küpler halinde doğrayın, sarımsak karanfilini ezin.
Tüm sebzeleri yarım bardak bitkisel yağ, az miktarda mantar suyu ile dökün, karıştırın ve yumuşayana kadar pişirin. Sonra her şeyi bir tencereye koyun. 100 gram füme domuz pastırması ekleyin, şeritler halinde kesin, tadına bakın - baharatlar ve kıyılmış maydanoz. 10 dakika daha pişirin.
Balık ve kerevit ile karışık hodgepodge
Bir düzine orta boy canlı kereviti akan su altında durulayın, kaynar suya koyun ve 10 dakika pişirin, sonra çıkarın, suyu boşaltın ve kerevitleri kabuğundan iyice temizleyin. Birkaç canlı sazanı yıkayıp bağırsaklarını çıkarın, parçalara ayırın ve bir tencereye temiz su dökün.
Soyulmuş soğan, havuç ve maydanoz kökünü ekleyin ve balık suyunu bir saat pişirin. Bundan sonra, içinde kemik kalmayacak şekilde sıvıyı süzdüğünüzden emin olun. Soğanı ve kökü çıkarın, sazan filetosunu kemiklerinden ayırın.
Derin bir dökme demir tavaya 70 gram tereyağı koyun, ardından içinde doğranmış soğanı kızartın. Ayrıca kabuksuz 3 doğranmış domatesi de ekleyin; 3 doğranmış salatalık turşusu ve yarım bardak et suyu. 10 dakika söndürün.
Turşuyu boşaltmak için bir kevgir içinde 200 gram salamura petrol veya diğer mantarları atın, gerekirse doğrayın. 200-250 gram hafif tuzlu alabalığı dilimler halinde kesin.
Karıştırmaya kızartma, kerevit, mantar, doğranmış sazan ve alabalık filetosu ekleyin, 10 dakika pişirin. Gerekirse tuz. Pişirmenin sonunda bir demet maydanozu doğrayın ve bir hodgepodge atın.
Yumurta ve pirinç ile deniz yosunu Solyanka
Deniz yosunu ile orijinal tuzlu otu hazırlamadan önce, önceden marine edilmiş soğanı koymanız gerekir. Kabuğu soyun, soğuk suya batırın ve ince yarım halkalar halinde kesin, ardından tadına kuru baharat serpin ve üç yemek kaşığı soya sosuyla dökün.
Soğan marine edilirken bir bardak pirinci yıkayın ve kaynatın. Kabuğu çıkarılmış taneler yarı piştiğinde, üzerine 200 gram doğranmış somon filetosu veya başka bir kırmızı balık ekleyin. Her şeyi yumuşayana kadar kaynatın.
50 gram konserve deniz yosununu marine sosundan ayırmak için bir kevgir içine atın, sıkın ve bir hodgepodge koyun. Soğan turşusu, 2-3 doğranmış salatalık turşusu ekleyin, gerekirse çorbayı tuzlayın. Tencereyi 5 dakika orta ateşte tutun, çırpılmış bir çiğ yumurta ile baharatlayın ve ocaktan alın. Dereotu, soğan, maydanoz, kişniş ile sıcak veya soğuk servis yapın.
Bir tencerede tavuk ve hindi ile karışık hodgepodge
300-400 gram farklı kümes hayvanlarından zengin bir et suyu hazırlayın - hindi, tavuk, av eti butları veya butları. Köpüğünü sıyırarak eti 1 saat kısık ateşte pişirin. Ardından tencereye koyun:
- birkaç defne yaprağı;
- bir çorba kaşığı hardal tohumu;
- soyulmuş maydanoz kökü;
- havuçlar;
- bir düzine yenibahar bezelye.
Et suyunu 20 dakika daha pişirin. Tencereyi soğuk suyla doldurun ve yarım saat bekletin, ardından suyu boşaltın. Et suyunu süzün, yarım bardak dökün, gerisini 5: 1 oranında salatalık turşusu ile seyreltin. Salamurayı önceden kaynatın ve süzün.
Eti dilimler halinde kesin, bir tencereye koyun. 5 şerit pişmemiş füme pastırmayı şeritler halinde kesin, ardından bir yemek kaşığı bitkisel yağda bir tavada her iki tarafı şeffaf olana kadar kızartın.
Doğranmış soğanı ekleyin ve 5 dakika soteleyin, ardından 4 adet sütlü sosis ekleyin, ince halkalar halinde kesin, her iki tarafı altın rengi olana kadar kızartın. Tava içeriğini bir tencereye tavuk ve hindi üzerine koyun.
Pastırmanın kızartıldığı aynı tabakta, rendelenmiş havuçları yarım bardak ertelenmiş et suyu ve bir çorba kaşığı tereyağında kısık ateşte pişirin. 5 dakika sonra, birkaç doğranmış salatalık turşusu, 100 gram doğranmış tütsülenmiş sosis (tercihen farklı çeşitler) ekleyin. 5 dakika soteleyin.
Son olarak orta ateşe alın, birkaç yemek kaşığı salça ve 2-3 diş ezilmiş sarımsak ekleyin, 2 dakika sonra tavayı ocaktan alın ve tüm malzemeleri bir tencereye koyun. 400 gram beyaz veya Pekin lahanası, bir demet dereotu doğrayın, karıştırın ve bir hodgepodge koyun.
Et suyu ve salatalık turşusunu tencerenin üzerine dökün, kapağını kapatın ve soğuk fırına verin. 150 ° C'ye kadar ısıtın, ardından 200 ° C'ye kadar ısıtın. Hodgepodge kaynattıktan sonra fırında 40 dakika pişirin, ardından fırını kapatın ve 15 dakika sonra tencereyi çıkarın.
Lahana ile yağsız karışık hodgepodge
Yağsız, çeşitli bir hodgepodge için sebzeleri hazırlayın. Kirli ve halsiz yapraklardan, kütüklerden bir kilo beyaz lahana soyun, ince doğrayın. Aynı miktarda karnabaharı küçük salkımlara bölün. Birkaç orta boy havuç yıkayın, orta veya Kore rendesi üzerinde soyun ve rendeleyin.
Her biri küçük bir kutu konserve ve çekirdeksiz zeytin olan 400 gramlık bir kırmızı fasulye konservesi açın, ardından tüm malzemeleri bir kevgir içinde boşaltın ve dolgudan ayırın. İstenirse meyveleri öğütün, yağsız hodgepodge'u süslemek için belirli bir miktar marine bırakın. Büyük bir salatalık turşusu doğrayın, soyun ve 4-5 diş sarımsağı ezin.
Bir tencereye 3 litre soğuk su dökün ve kaynatın, ardından 3 yenibahar bezelye ve büyük bir defne yaprağı ekleyin. Tüm malzemeleri her 10 dakikada bir porsiyonlar halinde kaynar suya koyun:
- havuçlu lahana;
- 10 dakika sonra - fasulye, bir bardak salça ve salatalık;
- zeytin ve zeytin.
En son sarımsağı tavaya koyun, gerekirse biraz tuz ekleyin, 5 dakika sonra ocağı kapatın, tavayı ocaktan alın, kapağını kapatın ve yarım saat sarın. Doğranmış dereotu ve maydanozu çorbanın her porsiyonuyla birlikte doğrudan servis edin.
