Pembe somon, kırmızı etli ve hassas bir tada sahip yağlı bir balıktır. Bütün olarak satılabilir veya fileto veya biftek halinde kesilebilir. Pembe somon kızartılır, fırınlanır, ızgara yapılır ve ayrıca berrak balık çorbaları ve kalın yahniler yapmak için uygundur.
Pembe somonlu kalın çorba
Kokulu ve kalın pembe somon çorbası için ihtiyacınız olacak:
- 250 gram patates;
- 150 gram doğranmış domuz pastırması;
- 2 su bardağı pırasa, halka dilimlenmiş (gövdenin beyaz kısımları);
- 1 bardak donmuş mısır;
- 3 diş kıyılmış sarımsak;
- 1 çay kaşığı taze kekik yaprağı;
- 1 defne yaprağı;
- 3 bardak süt;
- ½ fincan krema %20 yağ;
- Toplam ağırlığı 500 gram olan derisiz ve kemiksiz 1 pembe somon filetosu;
- ½ çay kaşığı tuz;
- ¼ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber;
- 2 çay kaşığı limon suyu;
- garnitür için birkaç yeşil soğan tüyü.
Çorba için düşük nişasta içeriğine sahip patatesleri seçin - pişmeleri daha uzun sürer, ancak şekillerini daha iyi tutarlar.
Patatesleri yıkayın ve soyun, 1 santimetre küpler halinde kesin. Kaynayan tuzlu suya atıp, patatesler yumuşayana kadar 10-15 dakika pişirin. Patatesleri bir süzgeçten geçirin. Şeritler halinde dilimlenmiş pastırmayı çıtır çıtır olana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerine yerleştirin.
Derin bir tencereye alın, içine pastırmadan eritilmiş yağdan iki yemek kaşığı dökün, pırasa halkalarını ve sarımsağı kızartın, kekik ve defne yaprağını ekleyin. Soğan yumuşayınca lavrushkayı çıkarın, sütü ve kremayı dökün, kaynatın ve mısırı ve 1 ila 2 santimetre doğranmış pembe somonu ekleyin. 5-8 dakika pişirin, patates ve domuz pastırmasını ekleyin, tuz, karabiber ve limon suyuyla tatlandırın. Karıştırın, 2-3 dakika ısıtın ve doğranmış yeşil soğan serperek servis yapın.
Pembe somon baş çorbası
Ana yemeği pembe somon filetolarından yaptıysanız ve hala balık kafalarınız varsa, berrak bir et suyu için mükemmeldirler. Sadece Avrupa değil, Asya usulü de pişirilebilir. İhtiyacın olacak:
- 4 baş pembe somon;
- 1 baş soğan;
- 4-5 santimetre uzunluğunda bir tabak kurutulmuş kombu yosunu;
- 5 santimetre uzunluğunda zencefil kökü;
- ¼ bardak mirin;
- 1 yemek kaşığı soya sosu;
- 3 yemek kaşığı miso ezmesi;
- 100 gram Asya pirinç eriştesi;
- 2-3 tüy yeşil soğan.
Miso ezmesi, özel kalıplar kullanılarak fermente edilmiş tahıllardan veya fasulyelerden yapılan geleneksel bir Japon ürünüdür.
Balık kafalarını yıkayın, solungaçları çıkarın. Zencefil, soyulmuş soğan ve deniz yosunu ile kombuyu bir tencereye koyun ve 5 litre soğuk su dökün. Kaynatın, ısıyı azaltın ve 20-30 dakika pişirin. Et suyunu süzün, temiz bir tencereye dökün. Etleri balığın yanaklarından çıkarın ve bir kaseye koyun.
Soya sosunu et suyuna dökün, tuzlayın ve erişteleri ekleyin. Makarnaların pişmesini bekleyin. Çorbayı kaselere dökün, her porsiyona bir çay kaşığı miso ezmesi ekleyin ve karıştırın. Balık eti ekleyin ve doğranmış yeşil soğan ile süsleyin.
