Hava mantarlar için uygunsa, ormanın bu hediyelerinden birkaç kova toplayabilirsiniz. Bir şekilde kurtarılmaları gerekiyor. Porcini mantarları tuzlanabilir. Birçoğu varsa, neden bir küvette yapmıyorsunuz?
Yaz, mantarlı sonbahar keyfi. Mantar kral boletus ormanlarınızda yetişirse harikadır. Tüm kış ormanın bu armağanıyla ziyafet çekebilmek için ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir. Beyaz olanlar kurutulur, salamura edilir, dondurulur, tuzlanır.
Bölgeniz beyaz mantarlar açısından çok zenginse, bir küvette mantar turşusu yapabilirsiniz. Atalarımızın yaptığı tam olarak budur. Bu kapta süt mantarlarını, mantarları, çörek otu ve daha asil - beyaz, titrek kavak mantarlarını tuzladılar.
İlk mantar grubu "soğuk" yöntemle hasat edilir. Ve ikincisi, "asil" olan, tuzlanmadan önce kaynatılmalıdır.
Porcini mantarının hazırlanması
Her şeyden önce, bir küvet satın almalısınız. Genellikle 2 kovadır. Zaten çiftlikte ise bu aşamayı atlıyoruz. Mantarlar yaklaşık 4-5 kez kaynatılır, bu nedenle bu kapta 80 kg çiğ mantar gerekir. Küvetiniz farklı bir hacme sahipse, tüm malzemelerin miktarını, ahşap küvetiniz bundan daha küçük veya daha büyük olduğu kadar azaltın ve artırın.
Şimdi aşağıdaki malzemeleri içeren tarifi izlemeniz gerekiyor:
• 80 kg çörek;
• 3,5 kg iri tuz;
• 5 kg soğan;
• 20 baş sarımsak;
• 5 yaban turpu kökü;
• büyük bir demet dereotu ve tarhun.
İlk olarak mantarlar ayıklanmalı ve iyice yıkanmalıdır. Küçük partiler halinde üç suda yıkanırlar. Daha sonra mantar büyükse iri parçalar halinde kesilir. Küçük aynı formda bırakılabilir.
Boletusu kaynatın ve tuzlayın
Onları büyük bir emaye kapta kaynatın. İlk olarak, çörek neredeyse ağzına kadar içine yerleştirilir ve daha sonra pişirme işlemi sırasında çok fazla nem bırakacakları için sadece yarıya kadar suyla doldurulur. Mantarların yanmasını önlemek için her 5 dakikada bir karıştırın.
Ormanların armağanları kaynar kaynamaz köpüğü çıkarmanız ve pişirme işlemi sırasında 2-3 kez yapmanız gerekir. Beyazlar 25 dakika kaynatılmalıdır. Bundan sonra, bir demir kevgir alırlar, bu nesne ile çıkarırlar ve yıkarlar ve ardından tuz, doğranmış soğan, sarımsak, yaban turpu, tarhun ile tabaka halinde bir küvete aktarırlar. Aileden biri bu baharatı sevmiyorsa, onsuz yapabilirsiniz.
Bir sonraki çörek partisi aynı sıcak suya yerleştirilir. Bir suda 2-3 grup mantar pişirebilirsiniz, artık değil. O zaman yenisiyle değiştirilmelidir. Böylece tüm beyazlar kaynatılır, yıkanır ve bir küvete konur.
Tuz ve baharatlarla katlayabilir ya da en sonunda, zaten tüm mantarlarda ekleyebilirsiniz. O zaman, her şeyi iyi karıştıran uzun saplı tahta bir spatulaya ihtiyacınız var.
Tuzlanmış porcini mantarları bir hafta içinde hazır olacak. + 3 + 6 ° sıcaklıkta serin bir yerde saklanmalıdırlar. Daha yüksekse, mantarlar bozulur. Bir diğer önemli koşul ise baskıdır. Mantarların üzerine tahta bir disk konur ve üstüne ağır bir taş konur.
Bu koşullar altında mantarlar mahzende iyi saklanacaktır. Tuzlu çörek böyle yapılır.
