Lahana turşusunun hazır olma süresi, sebzenin türüne, fermente edilmiş yemeğin saklama sıcaklığına bağlıdır, bu nedenle yemeğin ne zaman yenebileceğini kesin olarak söylemek imkansızdır. Lahananın hazır olup olmadığını sadece görünümü ve tadı, fermente edildiği tuzlu su ile belirlemek mümkündür.
Fermantasyondan sonra lahana herhangi bir gün yenebilir, dikkate alınması gereken tek şey, ilk günlerde sebzenin taze lahana salatasına benzemesi ve ancak belirli bir süre sonra yemeğin hoş bir ekşilik kazanmasıdır. Bu nedenle, lahana turşusu ile ziyafet çekmek istiyorsanız, yemeğin tamamen hazır olduğuna dair tüm işaretler görünene kadar beklemelisiniz.
Lahananın kavanozda fermente olduğu nasıl anlaşılır
Her şeyden önce, kavanozdaki (kuyuda veya fermente edildiği kapta, örneğin bir tencerede, kovada) lahana miktarına dikkat etmelisiniz. Genellikle, tamamen bitmiş bir yemek orijinal hacmini yüzde 20 oranında kaybeder. Yani, sebze 3 litrelik bir kavanozda fermente edilirse, kap neredeyse boynuna kadar lahana ile sıkıca doldurulursa, bitmiş yemek çökecektir. orijinal hacimden beş santimetre.
Ayrıca, sebzenin fermente edildiği meyve suyunun durumuna göre lahananın hazır olup olmadığını da belirleyebilirsiniz. Genellikle, fermantasyondan sonraki birinci veya ikinci günde, yemeğin yoğunlaştırılmış fermantasyonu başlar ve tuzlu suyun yüzeyinde köpük oluşur. Yani köpük miktarının azalması veya tamamen kaybolması fermantasyonun bittiğini ve ürünün serin bir yerde saklanabileceğini gösterir.
Bir ürünün hazır olup olmadığını belirlemenin en güvenilir yöntemi numune almaktır. Taze lahana turşusu tatlı ve ekşi bir tada sahiptir ve sebzelerin kendileri iyi bir yoğunluğa ve dişlerde gevrekliğe sahiptir.
Fermente lahana: sonra ne yapmalı
Lahana ile yapılacak diğer işlemler, pişirme amacına bağlıdır. Çanak birkaç hafta boyunca yemek için küçük miktarlarda hazırlandıysa, buzdolabına koyabilir ve gerektiği gibi kullanabilirsiniz.
Lahana büyük miktarlarda (bir kovada) fermente edilmişse, bu durumda ürünün dondurulmasına dikkat etmeye değer. Gerçek şu ki, yiyecekleri sıfırın üzerindeki sıcaklıklarda saklamanın ilk beş ila altı haftası özellikle lezzetini etkilemeyecektir, ancak lahananın (hatta lahana turşusu) ısıya daha uzun süre maruz kalması kesinlikle bozulmasına yol açacaktır.
