Lahana turşusu lezzetli bir bağımsız yemektir, et için mükemmel bir garnitürdür, ayrıca turtalar, turtalar ve köfteler için iyi bir dolgu yapar. Ama aynı zamanda kışın ana C vitamini kaynağı olan faydalı bir üründür.
Lahanayı evde fermente etmenin bilinen birkaç yolu vardır. Bir bıçak veya özel bir parçalayıcı ile doğranabilir, özel bir tahta oluk ile bir çapa ile ince bir şekilde doğranabilir, dörde, yarıya bölünebilir ve bazen bu sebze bütün lahana başlarıyla fermente edilir. Lahana turşusunun ana bileşenleri lahananın kendisi ve tuzdur, bazen isteğe göre çeşitli katkı maddeleri ile desteklenir. Havuç, defne yaprağı, elma, kızılcık, dereotu tohumu, kimyon tohumu, balkabağı, pancar, biber - ürün listesi neredeyse sonsuz olabilir, hepsi her ailenin zevklerine bağlıdır.
Hangi lahananın fermente edileceği çok önemlidir. Tuzlama için geç çeşitlerden güçlü, sıkı lahana başları seçmelisiniz. Ayrıca kış için tuzlayacağınız çatallar sulu, gevrek ve beyaz yapraklı olmalıdır. Onları tuzlamaya hazırlayarak üst yaprakları, kararan, çürümüş yerleri, donmuş veya deforme olmuş yaprakları onlardan çıkarırlar.
Kış için lahanayı belirli bir kapta fermente etmek gerekir. Eski zamanlarda bu amaçlar için sadece farklı büyüklükteki ahşap tabaklar kullanılırdı, bazı ev hanımları şimdi bile bu geleneğe geri dönüyor. Birçok insan emaye tencere kullanmayı tercih eder.
Bu durumda, kabın iç yüzeyini dikkatlice incelemelisiniz. Yontulmuş veya çatlamış emaye kapların kullanılması tavsiye edilmez.
Gıda sınıfı plastik kapları da kullanabilirsiniz. Alüminyum kaplar fermantasyon için hiç uygun değildir, çünkü fermantasyon sırasında salınan laktik asidin etkisi altında alüminyum oksitlenir, bu da lahanaya gri bir renk ve metalik bir tat verir.
Halk bilimine göre, ekşi mayalı lahana için en başarılı zaman, yeni aydan hemen sonraki zaman olarak kabul edilir. Büyüyen bir ayda tuzlama da lezzetli olur, ancak azalan bir ay ile onu hazırlamak istenmez. Uzmanlar, dolunayda kışın pişirilen lahananın yumuşak ve çok ekşi olduğunu söylüyor.
Bazı ev kadınları, bir erkek gününde lahanayı fermente etmenin en iyisi olduğu ilkesine bağlı kalır, yani. Pazartesi, Salı veya Perşembe.
Tuzlama için en uygun oran, 200 gram tuzun 10 kilogram lahana oranıdır.
Lahanaya en geleneksel katkı havuçtur. Kaba bir rende üzerine rendelenebilir, dilimler veya şeritler halinde kesilebilir. Bununla birlikte, doğranmış havuçların rendelenmiş olanlar kadar meyve suyu vermediği, bu nedenle bittiğinde daha az renkli oldukları ve rendelenmiş havuçların lahana iştah açıcı kırmızımsı bir renk tonu verdiği unutulmamalıdır.
Ekşi elma, yaban mersini, kızılcık veya erik eklenmesi lahana turşusunun tadını çeşitlendirebilir. Ayrıca içine tuzlu veya salamura mantar, dolmalık biber, kereviz koyarsanız ilginç bir kombinasyon elde edilir. Yenibahar bezelye, karanfil, kimyon tohumu, yaban turpu ile güçlü lahana lezzetini mükemmel bir şekilde tamamlayın.
Dikkatlice seçilmiş lahana başları soyulmalı, doğranmış veya doğranmış olmalıdır. Ardından lahanayı tuzla öğütün, üzerine istediğiniz miktarda havuç veya diğer lezzet arttırıcıları ekleyin. Bundan sonra hazırlanmış bir kaba yerleştirilebilir. Tahta bir ezilme ile iyice sıkıştırılarak küçük porsiyonlarda serilmelidir. Lahana katmanları arasında mümkün olduğunca az hava kalması çok önemlidir. Bundan sonra, üstüne temiz bir keten peçete koyabileceğiniz temiz lahana yaprakları istiflenir. Daha sonra, üzerine iki litrelik bir su kavanozu yerleştirilmiş uygun boyutta düz bir plaka olabilir, örneğin, baskı uygulamanız gerekir.
Lahanalı kap 5 veya 7 gün oda sıcaklığında olmalıdır. Her gün ortaya çıkan köpüğü toplamanız ve turşuları tahta bir çubukla delmeniz ve en alta ulaşmanız gerekir. Yavaş yavaş, lahana lahana turşusu kokusu alacak, daha sonra soğuk bir yere çıkarılmalıdır. Uzmanlar, sıfır işaretinin alanını, depolanması için ideal sıcaklık olarak görüyor. Fermantasyon işleminin 19-22 °C sıcaklıkta başlaması ve yaklaşık sıfırda bitmesi gerektiğini unutmayın.
