Geleneksel olarak, doldurulmuş lahana ruloları Ukrayna mutfağına aittir, ancak Ruslar için bu yemek uzun zamandır gerçekten kendi haline gelmiştir. Üstelik, yaygın inanışın aksine, çok sayıda yağsız ve vejeteryan tarifleri olduğu için kıyma ile pişirmek hiç gerekli değildir.
En basit sebzeli lahana rulolarını hazırlamak için 1 kg genç lahana, 150-200 gr haşlanmış pirinç, 2 soğan, 1 havuç, 250-300 gr taze mantar, biber, tuz, defne yaprağı ve diğer favori baharatlara ihtiyacınız olacak.
Mantarları iyice durulayın ve dilimler halinde kesin, soğanı çok ince doğrayın, havuçları rendeleyin. Önceden hazırlanmış bir tavada, soğanı hafifçe şeffaf olana kadar kızarttığınız bitkisel yağı ısıtın. Ardından havuçları kaseye alın, sebzeleri 4-5 dakika daha pişirin ve üzerine doğranmış mantarları ilave edin ve malzemeleri 5-6 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda tuz, karabiber ve baharatları ekleyin.
Daha sonra ayrı bir kapta sebze ve mantarları haşlanmış pirinçle birleştirin. Malzemeleri iyice karıştırın, ardından doldurulmuş lahana rulolarını sarmaya başlayın. Bu, bu şekilde yapılır. Üst yaprakları lahana kafasından çıkarın, bunlara gerek yoktur, daha sonra diğerlerini çıkarın, iyice durulayın ve küçük bir zarfa sarılması gereken kağıda az miktarda dolgu koyun. Daha sonra şekillendirilmiş lahana rulolarını önceden ısıtılmış su ile kavurma makinesine koyun ve 25-30 dakika kısık ateşte pişirin.
İstenirse, kavurma makinesindeki su önceden pişirilmiş sebze suyu ile değiştirilebilir.
Lahana yapraklarının yumuşaklık derecesine göre lahana rulolarının hazır olup olmadığını belirleyin.
Vejetaryen lahana ruloları için bir başka ilginç tarif de turşu. Onları hazırlamak için 3 soğan, 2 havuç, birkaç kereviz sapı, 3-4 yemek kaşığı gerekir. bitkisel yağ, 1 kg lahana, 2-3 diş sarımsak, tuz, karabiber ve diğer baharatlar.
Soğanı küçük küpler, havuç ve kerevizi çok ince şeritler halinde kesin. Daha sonra tüm sebzeleri önceden ısıtılmış bitkisel yağda 5-6 dakika soteleyin. Daha sonra yine ince şeritler halinde doğranan lahananın başından 2-3 küçük yaprak ayrılıp presten geçirilen kızarmış sebzeler ve sarımsak ile karıştırılır. Tüm malzemeleri tuzlayın ve 3-4 dakika daha kızartın.
Kalan lahanayı bir tencereye koyun, üzerine kaynar su dökün ve 4-5 dakika en düşük ateşte pişirin, ardından sebzeleri çıkarın ve soğutun. Bundan sonra, kalın kısımları keserken lahanayı yapraklara ayırın.
Ön pişirme ve katı madde işleme kombinasyonu, lahana yapraklarının yuvarlanmasını kolaylaştıracaktır. Üstelik bu, yaşlı ve zaten yalan söyleyen sebzeler için de geçerlidir.
Her yaprağa yaklaşık bir çorba kaşığı iç harcı koyun ve zarflara katlayın. Sonra ikincisini karabiber, biraz daha tuz ve defne yaprağı ile birlikte bir tencereye koyun. Bundan sonra, pişirmenin en ilginç kısmı geliyor: lahana dolması üzerinde, yaklaşık bir kilogramlık biraz baskı uygulamanız ve ürünleri yaklaşık bir gün boyunca oda sıcaklığında tutmanız gerekir. Daha sonra tavayı, lahana rulolarının 5-6 gün daha demlenmesi gereken buzdolabına taşıyın, ardından yemeye hazır olacaklar. Bu tür lahana turşusu rulolarının tadı biraz spesifik ama ilginç olacak.
