Sodyum nitrit ile ortak mutfak tuzu karışımı nitrit tuzudur. Bir adı daha var - Peklosalt. Karışım, sodyum nitrat veya sodyum nitrite (E250) mükemmel bir alternatif olabilecek bir üründür. Nitrit tuzu genellikle sosis ve tütsülenmiş ürünlerin üretiminde kullanılır. Genellikle, bu ek normal mağazalardan elde edilemez. Bunun nedeni, satın alınması için bazı çerçevelerin bulunmasıdır, çünkü nitrit tuzu patlatma cihazlarının hazırlanmasının temelidir. Ayrıca, bu tuz toksik bir madde olarak kabul edilir. Bu nedenle düzenleyici makamlar böyle bir ürünün satışını sıkı bir şekilde kontrol eder.
Nitrit tuzu almak
Sodyum nitrit, daha fazla buharlaşma ile belirli bir tuzlu su içinde çözülür. Bu pişirme yöntemi, pişirmede tuzun daha fazla kullanılması için kullanılır. Böyle bir katkı maddesinin yardımıyla sadece ürünlerin tadı değil, aynı zamanda görünümleri de iyileştirilir.
Et ürünlerinin renginin tazeliğini ve doğallığını uzun süre koruyabilmesi için nitrit tuzu yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu katkı maddesi zehirli olduğundan, genellikle çok küçük miktarlarda sıradan sofra tuzu ile karıştırılır.
Katkı maddesinin ana özellikleri
Yukarıda açıklandığı gibi, bu tuz et ürünlerine özel bir keskin tat ve uzun süre bozulmama yeteneği verir.
Ayrıca nitrit tuzu, ürünlerde zararlı mikroorganizmaların yayılmasını engeller. Nitrit tuzu yardımıyla jambon ve kuru kür ürünleri pişirirken özel bir tat ve gölge oluştururlar. Örneğin, sosislere, sosislere ve sarsıntılılara pembemsi veya kırmızı bir renk verebilir.
Bu tür tuzun günlük dozu normalden çok daha az olmalı ve artan miktarda nitrit tuzu üzücü sonuçlara yol açabileceğinden tüm ev yapımı yemeklere eklenmemelidir. Böyle bir katkı maddesi seyreltilirken katı talimatlara uyulmalıdır. Böylece, yüzde 0,5-0,65 aralığında olan izin verilen yüzde konsantrasyonunun sınırı çıkarılır. Bu miktar, et ürünlerine hoş bir kırmızı tonu vermek için yeterlidir.
Takviyenin vücuda zararı
Nitrit tuzunun vücudunuza verebileceği tehlikeleri anlamakta fayda var. İzin verilen konsantrasyonlara uyulmaması durumunda, örneğin baharatlarda, yani katkı maddesinin konsantrasyonu 0, 65'i aşarsa, zararın mümkün olduğu belirtilmelidir. Aşçılar izin verilen tüm standartlara uyuyorsa, o zaman insan vücuduna zarar. Bu nedenle gıda endüstrisinde oldukça yaygın olarak kullanılan nitrit tuzunun kullanımına izin verilmektedir.
Ek kullanırken önlemler
Üreticiler, yanlış hazırlamanın sonuçları korkunç olabileceğinden, nitrit tuzu yapma yöntemine çok dikkat etmek zorunda kaldılar. Böyle bir katkı maddesinin aşırı miktarı, bir kişinin hemen hemen tüm işlevleri ve organları üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir. Bu olumsuz sonuçlar arasında mide ve bağırsakların kötü huylu tümörlerinin büyümesi özellikle not edilmelidir. Ek olarak, ek ciddi akciğer hastalığına neden olabilir. Bunun nedeni, bir kişinin sürekli olarak nitrit tuzu içeriği zengin sosis ve et ürünleri yemesi olabilir.
Bulaşıklarda aşırı nitrit tuzu tüketimi vücudun aşırı şişmesine, aşırı kiloya ve böbrek yetmezliğine neden olabilir. Bu ek, vücutta sıvı tutmak için normal sofra tuzunun etkisini artırarak durgunluğa neden olur. Ayrıca nitritler, bu madde kan basıncını artırabileceğinden hipertansiyonu tetikleyebilir. Nitrit tuzu kas tonusunu bozar ve azaltır.
Piyasalarda satılan kök sebzelerde nitrit ve nitrat miktarının baharatlara göre çok daha fazla olduğu sıklıkla unutulmamalıdır.
Kendinizi nitritten nasıl korursunuz
Et ürünlerinin kalitesi ve güvenliği, doğrudan bunlara eklenen katkı maddelerine, özellikle de nitrit tuzunun kendisine bağlıdır. Bu nedenle, bu tür ürünlerin üreticisi, yalnızca güvenilir üreticilerden gıda katkı maddeleri satın almaya özen göstermelidir. Tüm norm ve gereksinimlere uygun olarak hazırlanan bir ürün insan vücuduna zarar vermemelidir. Bu tür ürünleri günlük olarak tüketmek mümkün müdür? Talimatlara göre, nitrit tuzu ancak belirli bir sırayla kullanıldığında ve tüm yemeklere eklenmediğinde güvenli olabilir. Her tüketici, füme et, balık, sosis ve sosis gibi et ürünlerinin bir kişinin günlük diyetinde bulunmaması gerektiğini bilmelidir. Yukarıdaki lezzetlerin, örneğin tatillerde ve diğer özel günlerde nadiren tüketilmesi daha iyi olacaktır. Aksi takdirde, aralarında en tehlikelisinin kanser olduğu birçok farklı hastalığa yakalanma riski vardır. Kötü huylu tümörler genellikle vücutta çok miktarda kanserojen madde bulunması sonucu ortaya çıkar.
Bu bağlamda, kullanmadan önce ve hatta satın almadan önce, bu ürünün bileşimine aşina olmalısınız. Bu tür gıdaların az miktarda tüketilmesi gerektiği unutulmamalıdır.
Nitrit tuzu kullanımı için talimatlar
Daha önce açıklandığı gibi, bu tuz, et ve balık bileşenlerinin tuzlanması için kullanılır ve bu da onlara hoş ve çekici bir görünüm kazandırır. Böyle bir katkı maddesi içeren ürünlerin imalatının tüm aşamaları kesinlikle teknolojiye bağlı kalmalı ve denetlenmelidir.
Genellikle et ön işleme tabi tutulduktan sonra tuzlanır. Katkı, yarı mamule kuru halde teknolojik haritada belirtilen miktarda eklenir.
Nitritlerin kullanıldığı birçok üretim çeşidi vardır. Kuru halde bu tuz, haşlanmış sosis, sosis, küçük sosis, köfte üretiminde kullanılır. Hazırlama yöntemine göre yeterli nitrit katkı maddesi yoksa, eksikliği sıradan sofra tuzu ile tamamlanır. Katkı maddesi, jambon ve domuz ve sığır eti gibi diğer et ürünlerinin imalatında salamura şeklinde kullanılır.
Salamura aşağıdaki gibi yapılır. Fosfatlar hazırlanan suda çözülür, ardından nitrit tuzu, gerekirse şeker ve askorbik asit eklenir.
kullanmanın avantajları
Genellikle nitrit tuzu içeren ürünler, devlet tarafından belirlenen tüm gereksinimleri karşılar. Çeşitli tuz türleri, konsantrasyonları kesinlikle onaylanmıştır. Ayrıca baharat üretiminin her aşamasında kapsamlı bir kontrol ve kontrol yapılmaktadır.
Bu tür ürünlerin ana avantajı, artan güvenli saklama süresi, ürünün güzel rengi ve ayrıca olumsuz bakteri ve suşların gelişiminin önlenmesi ve geciktirilmesidir. Ayrıca, olumlu bir özelliğin, hammaddelerin işlenmesinin basitliği ve tuzlama işleminin kendisinin olduğu belirtilebilir.
Paketleme ve depolama
Bu tür tuzlar genellikle 0, 2, 0, 5, 20, 25 ve 50 kilogramlık paketlerde paketlenir. Böyle bir katkı maddesi, genellikle, gıdaları depolamak için uygun, arttırılmış mukavemetli plastik torbalarda paketlenir. Raf ömrü, belirli koşullar altında (kuru ve serin yer) yaklaşık iki ila üç yıl ile sınırlıdır.
Nitrit tuzunun değiştirilmesi
Böyle bir katkı maddesi uygun değilse veya tıbbi nedenlerle bir kişi için yasaklanmışsa, gıda nitratı ile değiştirilebilir. Talimatlara ve doza sıkı sıkıya bağlı kalırsanız, değerli bir değiştirme olarak kabul edilir. Et ürünlerinde zararlı bileşenlerin tamamen bulunmaması gerekiyorsa, ev yapımı sosisleri tuzlarken katkı maddesi sofra tuzu veya deniz tuzu ve baharatlarla değiştirilebilir. Bu ikameler artık nitrit tuzuna göre avantajlarıyla öne çıkmayacak olsa da.
Nitrit tuzu büyük süpermarketlerde bulunabilir ve ayrıca tedarikçilerin web sitelerinde, toptan ve perakende satışlarında da bulunabilir. Ancak İnternet üzerinden satın alırken son derece dikkatli olmalı ve ürünleri yalnızca güvenilir üreticilerden ve tedarikçilerden sipariş etmelisiniz.
Tüm artıları ve eksileri tarttıktan sonra, yalnızca böyle bir katkı maddesinin ılımlı ve ihtiyatlı kullanımının yalnızca et ürünlerinin kalitesini iyileştirmeye yardımcı olacağı ve diyetinizde kullanıp kullanmamanın herkesin işi olduğu sonucuna varmak kalır.
