Zeytinyağının faydalarını herkes okumuş veya duymuştur. Bununla birlikte, bu yağın birçok türü vardır, ancak hepsi eşit derecede faydalı mı? Hangi yağın nerede uygulanabilir olduğunu anlamanız ve anlamanız gerekir.
Zeytin veya ayçiçeği
Hangi yağın daha sağlıklı olduğunu kesin olarak söylemek imkansızdır - zeytin veya ayçiçeği. Zeytinyağı E vitamini ve tekli doymamış yağlar açısından zenginken, ayçiçek yağında tekli doymamış yağlar ve F vitamini hakimdir.
Ancak rafine zeytinyağında, ısıya karşı direnci ve zararlı maddelerin oluşumu nedeniyle kızartma kesinlikle daha faydalıdır.
Zeytinyağı çeşitleri
Uluslararası Zeytin Konseyi var, mağaza etiketlerinde standartlarına göre yağ çeşitleri şu şekilde sergileniyor:
Sızma zeytinyağı - sadece doğal yağdan oluşur, asitlik% 0,8'i geçmez, mükemmel tat. Bu yağ, kimyasal arıtma hariç, yalnızca fiziksel yöntemle (özütleme) elde edilir.
Sızma zeytinyağı - doğal yağ, asitlik %2'den fazla değil, iyi tat.
Saf zeytinyağı, doğal ve rafine yağların bir karışımıdır. Yağ, güçlü tadı (bir kusur olan) ve asitliği ortadan kaldırarak fizikokimyasal bir işlemle saflaştırılır (rafine edilir). Rafine yağın kalitesi, doğal yağa göre daha düşüktür (daha az vitamin ve antioksidan içerir).
Zeytinyağı - rafine ve doğal yağların bir karışımı, asitliği %1,5'ten az, keskin koku yok.
Zeytin-prina yağı, bazen doğal ilavesiyle rafine edilmiş bir pirina yağıdır. Bu yağ en az değerli olanıdır. Bu yağ, kimyasal çözücüler kullanılarak ve yüksek sıcaklıklarda ekstrakte edilir. Bu yağın besin ve vitamin değeri son derece düşüktür.
Lampante yağı - aksi halde - lamba yağı, endüstride kullanılır ve güç kaynağı için tasarlanmamıştır.
Basit kural
Bilmeniz gereken temel kural, soğuk yemeklere rafine edilmemiş aromatik taze sıkılmış yağın (zeytinyağı ise, o zaman Extra Virgin) eklenmesidir.
Kızartma için rafine yağ (bazen Virgin olarak anılır) kullanılır.
Bu genel kural tüm bitkisel yağlar için geçerlidir. Gerçek şu ki, ham petrolün ısıtma sıcaklığı daha düşüktür. Ama onunla salataları doldurabilir, pizza ve foccachi yapabilirsiniz.
Üretimden 5 ay sonra yağ besinlerini kaybetmez, ancak bir yıl sonra üzerinde sadece kızartma veya güveç yapabilirsiniz ve salatalara eklenmesi istenmez.
Zeytinyağını serin (soğuk olmayan) kuru, yabancı kokuların olmadığı karanlık bir yerde saklayın.
Yağ soğuk bir yerde saklanırsa, kaliteyi hiçbir şekilde etkilemeyen bir tortu görünecektir. Isıtıldığında çözülür.
