Tencerede et - tek başına isim iştah açıcı. Beyaz bir Rus sobası, işlemeli ulusal önlükler ve kır mutfağının görüntüleri kafamda beliriyor. Gerçekten de, bu eski Rus yemeği bir köylü hayatından geliyor. Ardından ev hanımları büyük bir toprak kapta haşlanmış mevsim sebzelerini etli pişirirdi. Bu tür yiyecekler tüm köylü ailesi için yeterliydi.
Sobaların ortaya çıkmasından önce bile, tencerelerde yiyecekler açık ateşte pişirilirdi. Kalın cidarlı kaplar, kömürlerin içine yerleştirildi ve ürünler, sıkı bir kapak altında ortak bir kazanda pişirildi. Tencerenin sobaya sığması için, soba tutacağı ile rahat bir tutuş için şekil olarak daha uygun hale getirmeye başladılar. Bunun için çömleğin boynu daraltılarak ortası geniş ve hacimli yapılmıştır.
Rusya'da çok uzun bir süre toprak kaplar, yiyeceklerin hazırlandığı tek cihazdı. Zaman zaman veya ısıdan çatlayan saksılar bile birbirine yapıştırılır, sarmaşıklarla örülür ve sadece tahıl depolamak için kullanılırdı. Fırında pişirmek için kullanılan kil tabaklar kurum tarafından bozuldu. Bu nedenle, hostes geleneksel olarak ziyafetler için şenlikli bir dizi el boyaması yemeğine sahipti. Tencerede et, tarihsel olarak ilkel bir Rus yemeğidir, ancak birçok komşu ülke de bu pişirme yöntemini aktif olarak kullanmıştır.
Tencerede mantarlı dana eti
Herhangi bir mevsim sebzesi hazırlamak için iyi bir yemek. Bahçeden toplanan her şey yapacak. Seçilmiş sığır eti ve mantarlarla birlikte özel bir sululık ve hoş bir tat kazanacaklar.
Malzemeler:
- patates - 500 gr;
- havuç - 200 gr;
- orta boy soğan - 2 adet;
- mantarlar (porcini, petrol, istiridye mantarları, chanterelles, çörek, bal agarikleri, morels - herhangi biri) - 300 g;
- sığır eti - 500 gr;
- baharatlar ve tuz;
- ekşi krema - 300 gr;
- herhangi bir et suyu veya ılık su - 500 ml.
Adım adım yemek tarifi:
- Mantarları 25-30 dakika kaynar suda kaynatın (mantarlar ve istiridye mantarları hariç - tencereye çiğ olarak giderler). Mantarlar kurutulursa, birkaç saat soğuk suda bekletin (suyu dökmeyin - kokulu, tencerede kızartmaya eklemek daha iyidir). Onları ince doğrayın.
- Patates yumrularını durulayın ve soyun. Havuç da. Dilimler halinde kesin ve fırın kaplarının dibine yerleştirin. Bu ürün miktarı 0,5-0,75 litrelik 6 porsiyonlu saksı için yeterlidir.
- Soğanı soyun ve doğrayın. Bir sonraki adımda düzenleyin.
- Sığır eti akan su altında iyice durulayın. Tahıl boyunca küpler halinde kesin ve tencerelere dağıtın.
- Sıra mantardaydı. Sığır etinin üstündeki çömleklere gidiyorlar. Son olarak, her kaba bir çorba kaşığı ekşi krema ve 70 ml su veya et suyu dökün.
- Tuz ile baharatlayın ve baharatlayın. Fırını önceden ısıtmayın, aksi takdirde ani sıcaklık düşüşünden bulaşıklar çatlayabilir.
- Tencereleri kapaklarla kapatın veya boynunu herhangi bir hamurdan yapılmış bir kekle kapatın. Fırını 200°C'de açın ve 1, 5 saat güveçte bekletin. Porsiyonlar halinde servis yapın.
Tencerede sebzeli dana eti
Sebzelerle eşleştirildiğinde en sert sığır eti bile yumuşar ve yumuşar. Ana şey, doğru katman sırasıdır.
Malzemeler:
- sığır eti - 400 gr;
- büyük soğan - 1 adet;
- büyük tatlı biber - 1 adet;
- havuç - 1 adet;
- orta boy domates - 3 adet;
- kabak, kabak veya patlıcan - 300 gr;
- tuz veya baharatlar.
Aşamalarda tarif:
- Sığır eti durulayın ve küpler halinde kesin. İçine bir tutam tuz ve aynı miktarda baharat sürün. Bir saat içmeye bırakın.
- Parçaları bir tavada 10 dakika kızartın.
- Sebzeleri durulayın ve soyun, yaklaşık olarak aynı boyutta dilimler halinde kesin. Soğanı yarım halkada doğrayın.
- Domatesleri 10 saniye kaynar suya batırın ve cildi çıkarın, küpler halinde doğrayın.
- Etleri sebzelerle ortak bir kapta birleştirin, iyice karıştırın ve 300 gr su ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Tencerelere paylaştırın ve 200°C'de 1 saatten fazla pişirin.
Karabuğday ile sığır eti
Et, bir protein ve faydalı mikro element kaynağıdır ve karabuğday, tahılların kraliçesi olarak kabul edildiğinden vitaminler açısından zengindir. Harika bir çıkış için onları tencerelerde birleştirin!
Malzemeler:
- sığır eti - 500 gr;
- karabuğday - 350 gr;
- orta boy havuç - 1 adet;
- büyük soğan - 1 adet;
- defne yaprağı, baharatlar, tuz;
- sarımsak - 3 diş;
- tereyağı - 50 gr;
- et suyu (sebze, et, mantar) - 500 ml.
Aşamalarda tarif:
- Eti ve tuzu durulayın. Tahıl boyunca ince talaşlar halinde kesin. Sığır eti bir tavada biraz kızartın, sadece her lokmada bir kabuk elde edin. Doğranmış soğanı ekleyin ve yarı saydam hale getirin.
- Tencereleri hazırlayın, etleri ve soğanları en alta koyun.
- Soyulmuş havuçları rendeleyin, ikinci kata girecek. Sarımsakları soyun ve tencerelere ekleyin.
- Dört yemek kaşığı karabuğday (çiğ). Üzerine lavrushka, tuz ve karabiber ekleyin.
- İçindekileri kaplayana ve 1 cm üzerine yükselene kadar her şeyin üzerine sıcak veya ılık et suyu dökün.
- 180-200°C sıcaklıktaki fırında en az 1 saat pişirin. Servis yapmadan önce tencereye bir parça tereyağı koyun.
peynirli dana eti
Peynir kabuğunun altındaki et, patatesle iyi gider. O kadar lezzetli ve sulu ki, belki de akşam yemeği için kendinizi bir tencereye sınırlamanız pek olası değildir.
Malzemeler:
- sığır eti - 400 gr;
- soğan - 1 adet;
- havuç - 1 adet;
- domates - 1 adet;
- patates - 500 gr;
- herhangi bir peynir - 300 gr;
- tereyağı - 50 gr;
- (dolmalık biber, bezelye, yeşil fasulye - mümkünse)
- baharatlar ve tuz.
Aşamalarda yemek tarifi:
- Sığır eti durulayın ve şeritler halinde kesin. Tuz.
- Soğanları ve havuçları soyun ve şeritler haline getirin.
- Domatesleri küpler halinde doğrayın, patatesleri soyun ve dilimler halinde doğrayın.
- Tencerelerdeki katmanlar şu şekildedir: patates, havuç, soğan, dana eti, domates, tuz ve baharatlar, peynir. Başka sebzeler eklenirse, bunlar dana etinin altına yerleştirilmelidir.
- Her tencereye bir parça tereyağı ekleyin ve 100 ml su dökün, 200 ° C'de yaklaşık 60-80 dakika pişirin. Hemen servis yapın.
arpa ile sığır eti
Malzemeler:
- sığır eti - 400 gr;
- inci arpa (çiğ) - 300 gr;
- orta boy soğan - 1 adet;
- et suyu - 500 gr;
- tereyağı - 50 gr;
- tuz ve biber.
Adım adım yemek tarifi:
- İnci arpayı bir gece suda bekletin.
- Eti durulayın ve küpler halinde kesin, tuzlayın, bir saat bekletin. Sığır eti orta ateşte 5 dakika kızartın.
- Soğanı soyun ve doğrayın, altın kahverengi olana kadar kızartın. Arpa ve et ile karıştırın. Tuz.
- Karışımı tencerelere paylaştırın ve suyu ekleyin. Yulaf lapasını bir santimetre örtmelidir. Bir dilim tereyağı ekleyin.
- Tencereleri soğuk fırına gönderin ve 180-200 °C'de açın. Hazırlık - 1, 5 saat içinde.
Kuru erik ile sığır eti
Eriklerinin kuru meyveleri her türlü eti yumuşatır ve zenginleştirir. Asil ve baharatlı kuru erik, bir tencerede pişirilen sığır eti tamamlayacak.
Malzemeler:
- kuru erik - 150 gr;
- sığır eti - 400 gr;
- patates - 400 gr;
- orta boy soğan -1 adet;
- et suyu - 500 ml;
- sarımsak - 2 diş;
- ekşi krema - 100 ml;
- yeşillikler - 1 demet;
- tuz ve baharatlar.
Adım adım yemek tarifi:
- Sığır eti durulayın, peçete ile lekeleyin ve doğrayın. Tuz ve mevsim, ezilmiş sarımsak karanfil serpin, karıştırın ve 30 dakika bekletin.
- Sebzeleri durulayın ve soyun, herhangi bir şekilde kesin.
- Çekirdekleri kuru eriklerden çıkarın, sıcak suyla durulayın ve ikiye bölün.
- Tencerelere havuç, doğranmış soğan, kuru erik, sığır eti, kalan doğranmış sarımsak, patates koyun.
- Tuzla tatlandırıp, et suyunun üzerine dökün (patateslerin tepesine biraz ulaşmayacak şekilde).
- 180°C'de en az 1,5 saat pişirin. Sonunda doğranmış otlar serpebilir ve bir kaşık ekşi krema ekleyebilirsiniz.
Azu, Tatar usulü sığır eti
Azu, geleneksel olarak at etinden yapılan klasik bir ulusal Tatar yemeğidir. Ancak at etinin yapısı ve tadı dana etine çok yakındır. Ve sığır eti ile Rus tarzındaki temellerin versiyonu, Tatar temellerine oldukça mükemmel bir alternatif.
Malzemeler:
- sığır eti - 400 gr;
- salatalık turşusu - 2 adet;
- patates - 400 gr;
- soğan - 1 adet;
- kendi suyunda domates - 200 gr;
- salça - 50 ml;
- sarımsak - 3 diş;
- tuz, defne yaprağı ve karabiber;
- sebze yağı - 20 ml;
- et suyu - 500 ml.
Adım adım yemek tarifi:
- Dana bonfileyi durulayın ve küçük parçalar halinde kesin. Kızgın yağda bir tavada 5 dakikadan fazla olmayacak şekilde kızartın.
- Bu sırada turşuları küçük küpler halinde doğrayın. Soğanı da soyun ve doğrayın. Tüm sebzeleri etli tavaya gönderin ve 2 dakikadan fazla olmayacak şekilde karıştırarak pişirin.
- Salatalık, tenceredeki tüm malzemeler için yeterli tuza sahip olacak meyve suyu üreteceğinden tuz eklememelisiniz.
- Et, salatalık ve soğan, biber ve mevsim karışımı ile tencereleri yarıya kadar doldurun. Bir sonraki katman, önceden soyulmuş ve yarım halkalar halinde doğranmış patateslerdir. Patatesler tencerenin kenarlarına ulaşmamalı, bunun için biraz yoğunlaştırabilirsiniz. Her kaba bir defne yaprağı koyun.
- Dondurulmuş domatesler alınırsa rendelenebilir. Domatesleri kendi suyunda kullanırsanız lapa kıvamına gelene kadar çatalla ezmeniz yeterli. Son kata domatesleri ve ezilmiş sarımsağı koyun.
- Geriye salçayı suyla karıştırıp patateslerin kenarına kadar her bir tencereye dökmek kalıyor.
- Tencereleri kapaklarla kapatın. Şimdi fırına gönderilebilirler, 200 ° C'de 1, 5 saat boyunca açılırlar.
Tatar tarzındaki Azu, doğranmış otlar ile birlikte taze lahana ve ekşi krema salatası ile iyi bir şekilde tamamlanmaktadır.
Fasulyeli dana eti
Fasulye severler, bakliyat ve kırmızı etin zarif kombinasyonuna bayılacak.
Malzemeler:
- sığır eti - 500 gr;
- fasulye - 200 gr;
- domates - 300 gr;
- tatlı dolmalık biber - 300 gr;
- büyük soğan - 1 adet;
- bitkisel yağ - 20 ml;
- Su;
- tuz ve baharatlar.
Adım adım pişirme:
- Fasulyeleri geceden suda bekletin.
- Dana bonfileyi şeritler halinde kesin, tuzlayın ve marine etmek için bir kenara koyun.
- Biberleri yıkayın ve yarım halkalar halinde doğrayın.
- Domatesleri yıkayıp doğrayın.
- Soğanı soyun ve doğrayın, yağda bir tavada şeffaf olana kadar kızartın. Üzerine eti koyun ve 5 dakikadan fazla kızartmayın.
- Tavaya biber ekleyin ve tuz ekleyin ve 3 dakika daha kızartın. Domatesi ekledikten sonra altını kapatın ve ara sıra karıştırarak tavada kalan ısının tavaya ulaşmasını sağlayın.
- Malzemeleri tencerelere koyma zamanı: Et altta sebze, fasulye üstte ve üzerine su dökün. 180°C fırında kapağın altında 1 saat veya biraz daha pişirin.
Tencereler neden sığır eti kızartmak için idealdir?
Seramik veya çanak çömlek yoğun ve kalın duvarlara sahiptir, bileşimi doğaldır ve toksik değildir.
Et ve diğer malzemeler kendi suyunda kızartılmadan pişirilir, tüm faydaları korunur.
Süreci takip etmeye gerek yoktur. Tenceredeki her şey kendi kendine hazır hale gelecektir.
Her tür et, tencerelerde eşit derecede iyi, sulu ve lezzetli pişirilir: sığır eti, dana sakatatı, tavuk, kuzu veya domuz eti, sakatat.
