Risotto, kuzey İtalya'da popüler bir yemektir. Çeşitli varyasyonları internette çok sayıda bulunur. Hindistan cevizi sütünde pişirilen mantarlı ve domatesli risotto da bu ilginç yemek için seçeneklerden biri.
Malzemeler:
- 250 gr kısa taneli pirinç (Arborio çeşidi);
- 300 gr istiridye mantarı;
- 250 ml hindistan cevizi sütü;
- 3 yemek kaşığı. ben. sebze yağı;
- 180 gr güneşte kurutulmuş domates;
- 1 litre mantar suyu;
- öğütülmüş kuru fesleğen.
Hazırlık:
- 300 gr mantarın küçük bir kısmını bir litre su ile dökün ve orta ateşte pişirin. Mantar suyu elde etmek için bu gereklidir. Yaklaşık 20 dakika boyunca hazırlanacaklar, sıvıya bakmanız gerekiyor, zengin bir renge sahip olmalı.
- Kalan istiridye mantarlarını çok ince doğrayın ve 5 dakika bitkisel yağda kızartın. Haşlanmış mantarları tavadan çıkarın, suyu hazırlanır hazırlanmaz da doğrayın ve geri kalanıyla birlikte tavaya koyun.
- Pirinç "Arborio", genellikle risottonun yapıldığı çeşittir. Yaklaşık iki dakika kızartılarak ve karıştırılarak mantarlara ilave edilmelidir.
- Ocağın ısısını en aza indirin, 250 ml hazır mantar suyunu pirinç ve mantarlı bir tavaya dökün. Sıvı buharlaşana kadar, yaklaşık yarısına kadar pişirin (kapamaya gerek yok). Tüm et suyu bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. Bunca zaman, mantarlı pilav sürekli karıştırılmalıdır.
- Ardından tuz ekleyin, kuru fesleğen, öğütülmüş karabiber serpin ve hindistan cevizi sütü ile kaplayın. Bu sefer kapağı kapatın, ara sıra karıştırın ve sütün yaklaşık yarısı buharlaşana kadar bekleyin.
- Güneşte kurutulmuş domatesleri kısa şeritler halinde kesin, tavaya pirinci ekleyin, karıştırın.
- Pirinç, çiğ ve pişmiş arasında "al dente" durumuna ulaştığında risotto hazırdır. Yemeğin kıvamı viskoz olmalıdır.
