Carpaccio, 19. yüzyılın ortalarında İtalya'dan bize gelen popüler bir yemektir. Orijinal tarif, on yıllar boyunca birçok değişikliğe uğradı ve klasik içerik seti, yenileriyle değiştiriliyor.
carpaccio nedir
Klasik versiyonda, Carpaccio, çok ince tabaklarda taze, hafif donmuş dana etinden yapılmış, özel bir sos zeytinyağı, limon suyu, mayonez ve diğer bazı malzemelerle doldurulmuş bir mezedir. Ancak zamanla, isim belirli bir tarife değil, ürünleri kesme yöntemine - plakanın yüzeyi boyunca bir katmanda bulunan çok ince dilimlere - taşınmaya başladı. Çoğu zaman, bu meze etten hazırlanır, ancak balık, deniz ürünleri, mantar, sebze ve hatta meyvelerden farklılıklar vardır.
Çanak nasıl oluşturuldu
Hikaye, 19. yüzyılın ortalarında, son derece hüzünlü bir ziyaretçinin Venedik'teki Harry's Bar'ı ziyaret ettiği şeklinde devam ediyor. İşyerinin şefi Giuseppe Cipriani, kadının yanından geçemedi ve ona neden bu kadar üzgün olduğunu sordu. Doktorların ısıl işlem yöntemiyle pişirilmiş etleri yemesini yasakladığını, bu yüzden şimdi nasıl yiyeceğini bile bilmediğini söyledi: diyete çiğ et ekleyemezsiniz!
Hikâyeyi duyan Kipriani, çabucak mutfağa gitti çünkü aklına yepyeni bir yemek hazırlama fikri geldi. Dondurucudan yüksek kaliteli, genç bir dana bonfile çıkardı, yeteneğinin izin verdiği kadar ince tabaklar halinde kesti. Dilimleri ince bir tabaka halinde bir tabağa yaydı ve ardından eldeki malzemelerden sosu hızla karıştırdı: mayonez, zeytinyağı, limon suyu, biraz krema, tuz ve karabiber ve birkaç damla baharatlı sos. Ortaya çıkan sosla biraz erimiş et döktü, ardından hemen bir ziyaretçiye teklif etti.
Müşteri yemekten memnun kaldı! Durumundan çıkış yolunun bu kadar özgün ve lezzetli olabileceğini bile düşünemiyordu. Ono şefe teşekkür etti, şef de yeni imza yemeği için bir isim bulmaya başladı. Tarifin adını ünlü İtalyan Rönesans ressamı Vittore Carpaccio'ya adamaya karar verdi. Sanatçının resimlerinin ana renk şemasının yemeğinde izlenebilmesi gerçeğiyle seçimini haklı çıkardı: kırmızı ve beyaz renkler.
Carpaccio'nun yararları ve zararları
Tabii ki, birçoğu bu formda bile çiğ et yemenin mümkün olup olmadığını düşünecektir. Bu soruya kesin bir cevap vermek mümkün değil çünkü bu tamamen seçtiğiniz ürünlerin kalitesine bağlı. Sığır eti en taze olmalı, üzerinde leke ve mukus bulunmamalı, yağ kar beyazı olmalı ve etin kendisi tek tip kırmızı renkte olmalıdır. Tavuk ayrıca tazelik konusunda şüphe uyandırmamalı, keskin, itici bir koku ve yüzeyinde koyu lekeler olmamalıdır. Ayrıca düşük kaliteli et seçerken parazit kapma riski vardır. Yine de kaliteli ve taze dana eti vücuda herhangi bir zarar vermez. Aksine, çiğ et vücut tarafından yüksek sıcaklıklarda pişirilmesinden bile daha iyi emilir, çünkü ısıtıldığında sindirim için yararlı olan birçok enzim yok edilir.
Sıra dışı bir tavuk carpaccio türünün adım adım hazırlanması. Tamamen çiğ bir tavuk fileto, sertliği ve lifi nedeniyle yenilmesi pek hoş değildir, bu nedenle şefler, yüksek sıcaklıklar kullanmadan daha yumuşak bir yapı kazandırmanın bir yolunu bulmuşlardır: et, tuz ve baharatlarla marine edilir ve kurutulur. birkaç gün. Adım adım talimatların her adımına, daha kolay algılama ve kolay hazırlık için bir fotoğraf eşlik eder.
Malzemeler
Ev yapımı tavuk fileto carpaccio yapmak için minimum miktarda malzemeye ihtiyacınız var:
- tavuk filetosu - 1 adet;
- öğütülmüş tatlı kırmızı biber - 1, 5 çay kaşığı;
- kuru sarımsak - 1 çay kaşığı;
- öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı;
- kişniş - 0,5 çay kaşığı;
- tuz - 1, 5 yemek kaşığı.
Nasıl pişirilir
1. Tavuk filetoyu iyice durulayın, kağıt havluyla kurulayın ve gerekli kuru baharat miktarını ölçün. Yemeği az ya da çok baharatlı ve baharatlı yapmak istiyorsanız, belirtilen oranlara uymanıza gerek yoktur. Prensip olarak, kurutulmuş sarımsak, sarımsak presi ile preslenmiş taze sarımsak ile değiştirilebilir. Bu, tadı aydınlatacak, ancak bitmiş tabakta ürünün küçük parçaları kalacaktır. Özel olarak öğütülmüş malzemeler kullanıldığında, çanak güzel, düzgün bir renk ve pürüzsüz bir yüzey elde eder. Ek olarak, küçük tanelerin eti daha güçlü bir şekilde emmesi için "ekstra" tuz kullanılması tavsiye edilir.
2. Baharatları karıştırın, tavuk fileto üzerine dökün ve iyice karıştırın, ete elinizle masaj yapın ve baharatları ovalayın.
3. Ardından, etin bir süre ağır bir yük altına alınması gerekecektir. Bunu yapmak için büyük bir kaseye su döktüm ve doğrudan tavuk filetosunun üzerine bir tencereye koydum. Bu pozisyonda yaklaşık 40-60 dakika oda sıcaklığında yatmalıdır.
4. Kemiksiz eti ipliğe geçirmek için kalın bir iğne kullanın. 3-4 gün boyunca ılık, iyi havalandırılan bir yerde asın.
5. Birkaç gün sonra, pişip pişmediğini görmek için etten küçük dilimler kesmeye başlayın. İçi yumuşamalı ve çiğ etin sertliği kaybolmalıdır. Filetodaki fazla baharatları fırçalayın, pürüzsüz bir yüzeye silin.
6. Nefis bir atıştırmalık hazır, ince ince kesip servis etmek için kalır.
