Çorba "Kharcho", özel kalınlığı ve baharatlı, keskin tadı ile ayırt edilen Gürcü mutfağının ulusal bir yemeğidir. Klasik kharcho sığır etinden yapılır, ancak bu yemeğin birçok çeşidi domuz eti ve diğer et türlerinin kullanılmasına izin verir.
Yemeğin tarihi ve açıklaması
Klasik kharcho tarifi sadece sığır eti kullanır. Gürcü dilinden çevrilmiş olsa bile, bu yemeğin adı "sığır çorbası" gibi geliyor. Ek olarak, onlarca yıldır, ekşi erik bazlı bir sos olan gerçek Gürcü sosu "tkemali" kullanmıştır.
Bununla birlikte, modern dünyada, birçok ev hanımı daha basit ve daha ucuz ürünler satın almayı tercih ediyor, bu nedenle, sıradan salça ve domuz eti için yukarıda belirtilen bileşenlerin değiştirilmesiyle düzinelerce varyasyon ortaya çıktı. Bununla birlikte, en sıradan ürünlerle bile, bu yemeğin ilginç ve hoş bir tadı var ve hepsi başarılı kombinasyonları sayesinde. Domates salçası ve domatesin ekşiliği, sarımsağın keskinliği ve Gürcü baharatlarının keskinliği ile birleştiğinde inanılmaz bir tat hissi yaratır.
Bu makale, en basit Kharcho tariflerinden birinin adım adım açıklamasını sağlar, böylece adımları takip ederek ve bazı püf noktaları izleyerek kolayca lezzetli bir ilk yemek hazırlayabilirsiniz. Netlik ve basitlik için her aşamaya bir fotoğraf eşlik ediyor.
Malzemeler
Lezzetli Gürcü çorbasının bu versiyonunu hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- Domuz eti (kemiksiz posa almak daha iyidir) - 500 gram;
- domates - 2 adet;
- Altın soğan - 2 adet;
- Pirinç - 100 gram;
- Sarımsak - 2-3 büyük karanfil;
- domates salçası - 1 yemek kaşığı;
- Taze kişniş yeşillikleri - tatmak;
- Baharat "Khmeli-suneli" - 1 çay kaşığı;
- Tuz, karabiber, otlar - tatmak.
Adım adım tarif
1. Her şeyden önce, tüm yiyecekleri hazırlayın, gerekli miktarda pirinç ve baharat ölçün. Hem uzun hem de yuvarlak taneli herhangi bir pirinç alınabilir. Yarım bardaktan biraz daha az, yaklaşık 100 gram alacaktır.
2. Domuzu iyice durulayın, 3 litrelik büyük bir tencereye koyun ve üzerine 2,5 litre soğuk su dökün. Suyu yüksek ateşte kaynatın, gücü biraz azaltın ve domuz eti tamamen pişene ve et suyu zenginleşene kadar en az 1.5-2 saat pişirin. Ortaya çıkan köpüğü et suyundan sürekli olarak çıkarmayı unutmayın, böylece temiz ve şeffaf kalır. Bu aşamada et suyuna asla tuz eklememeniz gerektiğini unutmayın! Çorbalar, tüm malzemeler hazır olduğunda en sonunda tuzlanır ve baharatlanır, aksi takdirde etler sert ve çok kuru hale gelebilir, bu da sıcak bir ilk yemek izlenimini büyük ölçüde bozar.
3. Soğanları soyun, soğuk su altında iyice durulayın ve küçük küpler halinde kesin. Soğanın gözlerin sulanmasına neden olmasını önlemek için soğuk su ve bir bıçakla yıkayın ve en iyi etki için soğanı kesmeden önce birkaç dakika dondurucuya koyun. Bu tarifte iki orta boy soğan başı kullanılır, ancak çok büyükse bir büyük soğan kullanabilirsiniz.
4. Domatesleri soğuk su altında yıkayın. Daha sonra, kabuğu onlardan çıkarılmalıdır, bunun için aşağıdaki fotoğrafta gösterildiği gibi her domates üzerinde keskin bir bıçakla sığ kesimler yapın, ardından sebzeleri lavaboya koyun, kaynar suyla haşlayın ve hemen soğuk (veya daha iyi - buz, buzdolabından) üzerlerine su.
5. Yapılan işlemlerden sonra, kabuğu domateslerden kolay ve hızlı bir şekilde çıkarılır. Kabuğu soyun ve ardından domatesi çıkarmak için tırtıklı bir bıçak kullanın. Soyulmuş domatesleri küçük küpler halinde kesin.
6. Ardından, sarımsağı doğramanız gerekir. Bildiğiniz herhangi bir şekilde yapın: Bir sarımsak presinden geçirebilir, ince bir rende üzerine rendeleyebilir veya elle çok küçük küpler halinde kesebilirsiniz. Baharatlı bir tadın hayranları karanfil sayısını artırabilir, çünkü gerçek kharcho baharatlı ve keskin olmalıdır.2-3 karanfil, et suyuna ortalama, optimal miktarda keskinlik verir, böylece hissedilir, ancak dili yakmaz.
7. Pirinci bol soğuk su altında iyice yıkayın. İlk başta, beyaz bir renk tonu ile bulutlu olacak, çünkü nişasta pirinç tanelerinin yüzeyinden yıkanacak. Pirincin suyu tamamen temizlenene kadar işlemi tekrarlayın, aksi takdirde nişasta bitmiş yemeğin görünümünü bozabilir. Et piştiğinde, hafifçe soğuması ve dilimlemeye hazır olması için et suyundan çıkarılması gerekecektir.
8. Bundan sonra yıkanmış pirinci et suyuna dökün ve sebzeleri kızartmaya başlayın. Bir tavada az miktarda bitkisel yağ ısıtın ve içinde doğranmış soğanı açık altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
9. Soğan istenilen rengi ve enfes tatlı aromasını aldığında üzerine doğranmış domatesleri, kıyılmış sarımsakları ve 1 yemek kaşığı salçayı ekleyin. Karıştırın ve orta ateşte 5 dakika pişirin.
10. Bu sırada hafifçe soğutulmuş domuz etini dilimleyin. Zevk tercihlerinize göre parçaların boyutunu seçin. Bazı ailelerde çorba, et suyunun içinde büyük porsiyonlarla birlikte servis edilir. Daha klasik bir seçenek, küçük küpler halinde öğütmeyi içerir.
11. Hazır pilav ile et suyuna tatmak için kızarmış sebzeler, doğranmış et, Khmeli-suneli baharatı, tuz ve karabiber dökün.
12. Bu adımdan sonra çorbaya bir demet taze kişniş ekleyebilirsiniz, ancak birçok aşçı çorbanın koyulaşmaması için çorbaya servis yapmadan hemen önce taze otlar eklemeyi tercih eder. Porsiyonları kaselere dökün, baharatlarla baharatlayın. Domuz eti ile ev yapımı Gürcü kharcho çorbası hazır.
