Satsivi, Gürcü mutfağının bir sosudur, ancak bazen bu, bir parçası olduğu ve ana kısmı olan yemeğin adıdır: tavuk, hindi, kaz, ördek, et ve ayrıca balık. Her ana ürün için, bileşimde farklılık gösteren ve tada en uygun soslar hazırlanır.
İhtiyacın olacak:
- balık (mersin balığı, yıldız mersin balığı, beluga) - 500 gr;
- soyulmuş ceviz - 1, 5 yemek kaşığı;
- şarap sirkesi (veya nar suyu) - 3/4 yemek kaşığı;
- soğan - 200 gr;
- sarımsak - 2 diş;
- öğütülmüş karanfil - 0,5 çay kaşığı;
- tarçın - 0,5 çay kaşığı;
- kişniş tohumları - 1 çay kaşığı;
- defne yaprağı - 1-2 adet;
- yenibahar (bezelye) - 8 adet;
- safran, öğütülmüş karabiber, kırmızı biber, kuru suneli - tatmak.
Pişirme metodu
Balığı yıkayın, soyun ve parçalara ayırın, ardından balığın üzerini hafifçe örtecek şekilde tuzlu su dökün, karabiber ve defne yaprağı ekleyin ve 40-50 dakika pişirin.
Ceviz, sarımsak, kırmızı biber, safran ve tuzu bir karıştırıcıda öğütün. Kuru kişniş tohumlarını bir kahve değirmeni veya havanda öğütün, bir karıştırıcıda fındıklara ekleyin ve her şeyi karıştırın. Elde edilen karışımı balık suyu ile seyreltin ve 10 dakika pişirin. Öğütülmüş tarçın, karanfil ve biberin yanı sıra suneli şarap sirkesinde seyreltin, yavaşça fındıkla karışıma dökün ve 10 dakika daha pişirin.
Sosun viskoz bir kıvam alması için yumurta sarısı ile tatlandırılması gerekir. 2-3 yumurta sarısını az miktarda soğutulmuş sosta eritin ve ince bir akışta toplam kütleye dökün.
Haşlanmış balığı bir tabağa koyun, sosla süsleyin ve soğuk servis yapın.
