Bitkisel yağ, bitkisel hammaddelerden yapılan bir üründür. Yağ asitleri, fosfolipitler, vitaminler ve diğer faydalı maddelerin yanı sıra yağlar insan vücuduna gerekli iç beslenmeyi ve konsantre enerjiyi sağladığından besin değeri çok yüksektir.
Bitkisel yağ neyden yapılır?
Bu ürünün üretimi için hammaddeler çok çeşitlidir. Yağ bitkilerinin tohumları olabilirler - Rus tüketicilere aşina olan ayçiçeği, ayrıca soya, kenevir, pamuk, haşhaş, keten, hardal, susam, kimyon ve diğerleri. Zeytin gibi bitkilerin meyveleri de bitkisel yağ üretiminde hammadde olarak kullanılmaktadır. Yağ içeren işleme atıkları da bu amaçla kullanılır - buğday tohumu, deniz topalak meyveleri, mısır, köknar, pirinç taneleri, domates, kavun çekirdeği, üzüm çekirdeği, karpuz çekirdeği ve kayısı çekirdeği.
Son yıllarda, oldukça pahalı ama çok besleyici ve değerli (sadece gıda endüstrisinde değil, aynı zamanda güzellik endüstrisinde de) fındıktan elde edilen bitkisel yağlar - macadamia, badem, ceviz, fındık, sedir, Brezilya fıstığı, hindistancevizi, ceviz, antep fıstığı ve diğer birçok, bazen oldukça egzotik çeşitler.
Bitkisel hammaddelerden yağ yapma süreci
Bu tür üretim için iki yöntem kullanılır - presleme ve ekstraksiyon. Birincisi, ön ve son aşamalarda yağı çıkarmak için kullanılır. Bu işletme için, şu anda üç gruba veya alt tipe bölünmüş vidalı presler kullanılmaktadır - forpress veya ön yağ giderme cihazları, expellers veya son pres presleri ve ayrıca çift amaçlı mekanizmalar.
Preslemeden önce, ham madde kabuktan ayrılır, daha sonra hücre yapısı yok olana ve daha fazla yumuşaklık için ezilir, ardından yağın yüzeyinde tutan kuvvetleri zayıflatmayı amaçlayan nem-termal işleme tabi tutulur. hammadde. Ancak eski çağlardan bu yana özünde çok az değişiklik gösteren, ancak sadece teknolojik olarak geliştirilmiş olan bu teknoloji, tam yağ çıkarma sağlamamaktadır. Gerisi, sözde ekstraksiyon kullanılarak hammaddeden "alır".
Bu işlemin prensibi, bitkisel yağın organik çözücülerde çözünürlüğüne dayanmaktadır. Ekstraksiyon benzini veya heksan olabilir, 50-550 santigrat derece aralığındaki sıcaklıklarda özel olarak tasarlanmış bir ekstraktör aparatında, son yağ sözde artık yemekten izole edildiğinde kullanılabilirler.
Daha sonra bitkisel yağ, tüm gereksiz eşlik eden maddelerin ondan çıkarıldığı ve böylece ürünün kalitesini, maliyetini ve raf ömrünü artıran bir saflaştırma prosedüründen geçer.
