Whoopi Pai kek, çikolatalı pandispanya ve hassas tereyağı kremasını uyumlu bir şekilde birleştiren sade ve zarif bir tatlıdır. Bu pasta Amerika'da çok sevilir ama diğer ülkelerde de zevkle tüketilir. Hostesten özel bir beceri gerekli değildir: minimal mutfak becerileri ile bile incelik başarılı olacaktır.
"Whoopi Pai": pastanın tarihi ve yemek pişirmenin özellikleri
Tatlı, adını beyaz krema ara katmanı ile ABD'de popüler olan iki katmanlı çikolatalı kurabiye "Whoopi" den almıştır. Kurabiyelerin kökeni ve ilk ortaya çıktığı eyalet hakkında, Amerikan şekerlemeciler hararetle tartışılıyor, birkaç şehir aynı anda ünlü tatlının doğum yeri olarak kabul edilme onurunu tartışıyor. Ve tüketiciler, ağızlarında eriyen yumuşak hamur işlerini severler, isteyerek tatiller veya günlük kahve için satın alırlar.
Evrensel sevginin ardından, şekerlemeciler orijinal bir versiyon önerdiler - bir kurabiye tarifine göre yapılmış bir pasta. Orijinalinde, birkaç kat çikolatalı bisküvi ve mascarpone bazlı buttercream'i birleştirir. Bazen tatlının yüzeyine dökülen bileşime taze ahududu ve kalın bir çikolata sır tabakası eklenir. Süzme peynir, ekşi krema, tereyağı, yoğunlaştırılmış süt bazlı kekleri krema ile bulaştırarak klasik versiyonda değişiklikler yapabilirsiniz. Malzemelerin oranları istenildiği gibi değiştirilir, tarifin prensibini korumak önemlidir. Bazı şekerlemeciler, klasikleri cesurca deniyorlar, krema ve fıstık ezmesi ile kekler sunuyorlar.
Whoopi Pai'nin özelliği, kasıtlı olarak dikkatsiz tasarımıdır. Krem noktalar, rozetler ve şeritler halinde uygulanır, kenarlar bitmez, bu da çikolatalı bisküvi ve kremanın tüm katmanlarını görmenizi sağlar. Pastanın üstü çikolatalı krema, fındık, çikolata parçaları veya taze çilek ile süslenebilir.
Tatlıyı başarılı kılmak için en kaliteli ve en taze ürünleri kullanmak önemlidir: en iyi tereyağı, krema, mümkün olan en iyi öğütme ile birinci sınıf un. Bisküvi için kakao doğal olmalı, bitkisel yağlar ve yapay tatlandırıcılar ile anında ikameler çalışmayacaktır. Yüksek oranda kakao çekirdeği içeren bitter çikolata almak daha iyidir. Tatlandırıcıya gerek yoktur, tek istisna vanilin veya vanilya şekeridir.
Klasik çikolatalı kek tarifi: adım adım bir yaklaşım
Pasta pastanelerde servis edilir ve sipariş üzerine yapılır, ancak evde pişirmek oldukça mümkündür. Montaj sırasında aşırı doğruluk gerekli değildir - krema damlar ve hatta buzlanma bile tatlı izlenimini bozmaz. Pastanın tabanı narin bir çikolatalı pandispanyadır. Şeklini iyi korurken yumuşak ve havadar olmalıdır. Pişirmenin başarılı olması için adım adım ilerlemek ve tüm tavsiyelere harfiyen uymak önemlidir.
Malzemeler:
- 250 gr tereyağı;
- 210 gr toz şeker;
- 1 çay kaşığı vanilya şekeri;
- 2 yumurta;
- 350 gr birinci sınıf buğday unu;
- 1 çay kaşığı kabartma tozu;
- 100 gr kakao tozu;
- 130 ml demlenmiş ve soğutulmuş kahve;
- 140 ml yüksek yağlı kefir (yoğurt veya yoğurt ile değiştirilebilir);
- bir tutam tuz.
Yumuşatılmış tereyağını sade ve vanilya şekeri ile öğütün, yavaş yavaş yumurtaları ekleyin. Unu derin bir kaba eleyin, kakao tozu ve kabartma tozunu ekleyin. Tamamen homojen olana kadar her şeyi karıştırın. Taze demlenmiş soğutulmuş kahve ve kefiri ayrı bir bardakta karıştırın.
Tereyağını yumurta ile çırpmaya devam ederek, karışıma toplu bileşenler ve bir kahve-kefir karışımı ekleyin. Hamur pürüzsüz, viskoz ve yeterince kalın olmalıdır. 2 adet yağlanmış yuvarlak forma koyun, geniş bir bıçak veya pasta spatulası ile üzerini düzeltin.
Kalıpları önceden 180 derecede ısıtılmış fırına 20-25 dakika koyun. Bisküvi yumuşayana kadar pişirin, kibrit veya kıymık ile kontrol edin. Bisküvi fırındayken fırını açmamalısınız yoksa narin hava keki dökülecektir. Ürünleri fırından çıkarın, hafifçe soğutun ve kalıptan çıkarın. Kekleri bir tahta veya tel raf üzerinde dinlenmeye bırakın. Soğutulmuş kekleri bir bıçak veya sıradan bir misina ile uzunlamasına 2 parçaya kesin. 4 adet kek kalıbı almalısınız. Bazı insanlar 2 kattan kek yapmayı tercih ederler, bu nedenle orijinal "Whoopi" kurabiyelerini daha çok andırırlar. Bununla birlikte, böyle bir kaplama ile keklerin kremaya batırmak için zamanı yoktur, tatlı daha kuru olur.
Mascarpone ile hassas krema: adım adım tarif
Genç krem peynir, kremayı daha da lezzetli hale getirir, ancak kalori ekler. Böyle bir pastanın besin değeri yüksektir, doldurmak için çok küçük bir parçayı kesmek yeterlidir.
Malzemeler:
- 200 gr mascarpone;
- 350 ağır krema;
- 150 gr pudra şekeri;
- bir tutam vanilin.
Soğuk kremayı bir mikser kullanarak güçlü bir köpük haline getirin. İlk başta hız düşük olmalı, daha sonra artırılır. Kütle kalınlaştığında, vanilya ile pudra şekeri eklemeniz ve cihazın hızını azaltmanız gerekir.
Orta hızda çırparak porsiyonlar halinde mascarpone ekleyin. Karıştırıcı yoksa, bir çırpma teli veya sıradan bir çatal kullanabilirsiniz. Tüm peynirler eklendiğinde, kremanın tamamen homojen, kabarık ve kabarık olması için cihazın hızını kısaca artırın. Küçük bir numara: Çırpmayı hızlandırmak için sadece krema ve peynirin değil, kremanın hazırlanacağı yemeklerin de soğutulması önerilir.
Kek için lor kreması: alternatif bir seçenek
Mascarpone alamıyorsanız, yumuşak, yağlı süzme peynir kullanabilirsiniz. Kremin kalori içeriği azalmayacak, ancak tadı biraz farklı olacaktır. Pastalar klasik tarife göre hazırlanır, değişiklikler sadece dolgu ve dekorasyonla ilgilidir.
Malzemeler:
- 450 gr yumuşak yağlı süzme peynir, topaksız;
- 400 gr tereyağı;
- 100 gr pudra şekeri veya çok ince şeker;
- Bitkisel yağsız 100 gr yoğunlaştırılmış süt.
Süzme peyniri yoğunlaştırılmış sütle öğütmek için bir blender kullanın. Ayrı bir kapta tereyağı ve pudra şekerini çırpın. Her iki karışımı da çırpmayı durdurmadan birleştirin. Tereyağı dökülmeye başlarsa, kremayı buzdolabına koyun. Karışım kabarık, kabarık olmalı ve ağzınızda erimelidir. İstenirse, biraz vanilya özü ekleyebilirsiniz.
Pastanın montajı: son aşama
En ilginç şey, bitmiş pastayı kek ve kremadan toplamaktır. Bunu yapmak kolaydır, özel bir bakım gerekmez. Fotoğrafta düzgün tasarlanmış bir ürün çok etkileyici görünüyor, asıl şey krema ve sırdan vazgeçmemek.
İlk keki düz bir tabağa koyun. Soğutulmuş kremayı, duvardan yapılmış yuvarlak bir ağızlığa sahip bir hamur torbasına yerleştirin. Değilse, sıradan bir plastik torba kullanabilirsiniz. Krema ile doldurulduktan sonra köşelerden birini dikkatlice kesmeniz gerekir.
Kremayı, kenarlardan merkeze doğru spiral şeklinde hareket ettirerek küçük yuvarlak keklere yerleştirin. Kekin tüm yüzeyi krema ile kaplandığında, ikinci kat bisküvi ile kaplayın. Kekler bitene kadar tekniği tekrarlayın. Üst pandispanyanın üzerine krema yerine çikolata sosu sürülür. Hazırlanması basittir, bir su banyosunda 80 ml ağır krema ile karıştırılmış 100 gr bitter çikolatayı katkı maddesi olmadan eritmek yeterlidir. Karışımı karıştırın ve silikon spatula ile bisküvinin üzerine yayın. Pastanın yan kısımlarındaki çizgileri çıkarmayın, ürün onlarla daha da güzel görünür.
Krema biraz sertleştiğinde, pastanın yüzeyi taze meyvelerle süslenebilir. Ahududu özellikle güzel görünüyor. Nane veya melisa yaprakları ile desteklenmelidir. Alternatif bir seçenek, yıldız şeklinde ağızlığa sahip bir krema poşeti kullanılarak yapılabilen kremalı rozetlerle süslemektir. Daha az orijinal dekor yok - bir daire içine yerleştirilmiş veya pastanın ortasına yerleştirilmiş hazır "Whoopi" kurabiyeleri.
