Değerli amino asitler ve C vitamini bakımından zengin kızılcık ağacından lezzetli konserveler ve jöleler, reçeller ve meyve suları demlenir. Meyveler kurutulabilir ve yemeklerde katkı maddesi olarak kullanılabilir. Bir başka ilginç fikir, kış için biftek, fırınlanmış et veya kızarmış sosislere harika bir katkı olacak iştah açıcı bir sos yapmaktır. Ev yapımı kekleri mükemmel bir şekilde tamamlayacak tatlı seçenekler de var.
Cornel sosu: özellikleri ve faydaları
Kızılcık, büyük koyu kırmızı meyveleri olan bir çalıdır. Vahşi doğada Kafkasya ve Kuban'da bulunur, diğer bölgelerde çalı bahçelerde yetiştirilir. Bitki termofiliktir, ancak yetiştiriciler orta şerit ve daha soğuk alanlar için uygun melezler yetiştirmiştir. Bahçıvanlar, kehribar, parlak turuncu ve hatta kremsi beyaz meyveler ile orijinal çeşitleri sever. Bununla birlikte, pişirme sırasında, parlak, ekşi ekşi bir tat ve tanınabilir bir hassas aroma ile karakterize edilen ortak yakut kırmızısı kızılcık daha yaygındır.
Meyveler mükemmel tadı için takdir edilir ve aynı zamanda çok sağlıklıdır. Cornel, vitaminler ve doğal antioksidanlar açısından zengindir, fazla yağın yakılmasına yardımcı olur, sindirimi uyarır, cilt durumunu iyileştirir, bakterisit ve safra atıcı özelliklere sahiptir.
Tüm kurallara göre pişirilen kızılcık sosu, fotoğraf ve videolarda çok etkileyici görünüyor, genellikle illüstrasyonlar ve restoran menüleri ve özel yayınlar için kullanılıyor. Ürün koyu kırmızı renkte ve macun kıvamındadır. Sos, kaynatıldıktan hemen sonra kullanılabilir, ancak genellikle ileride kullanılmak üzere kavanozlara sarılarak ve serin bir yere konarak yapılır. Lezzetli karışım süsleme için kullanılabilir, orijinal ekşi-meyve notalarını vermek için çorbalara ve sebze güveçlerine eklenir. Kızılcık sosu, ev yapımı barbekü turşusu için de yararlıdır, eti yumuşak, sulu ve lezzetli yapar.
Kış için kızılcık sosu için klasik tarif
Et için sağlıklı bir sos için basit ve uygun fiyatlı bir seçenek. Baharat oranları tada göre değiştirilebilir. Taze kişniş yerine kuru kişniş uygundur, ancak daha sonra nihai ürün daha az aromatik olacaktır.
Malzemeler:
- 1 kg olgun kızılcık meyveleri;
- sarımsak başı;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş biber;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş;
- 1 çay kaşığı kaliteli zeytinyağı;
- 1 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli;
- bir demet taze kişniş (veya 1.5 çay kaşığı kurutulmuş).
Kızılcıkları ayırın, buruşmuş, hasarlı veya çürümüş örnekleri reddedin. Çilekleri durulayın, bir havlu üzerine serperek kurulayın. Kızılcıkları kalın tabanlı, emaye, dökme demir veya bakır bir kaseye dökün. Kabı ocağa koyun ve orta ateşte ısıtın, içindekileri tahta bir spatula ile karıştırın. Meyveler meyve suyu verdiğinde, daha yoğun karıştırmaya başlayın, kızılcıkları bir spatula ile hafifçe yoğurun. Yaklaşık 10 dakika sonra kütle homojen hale gelecektir. 2-3 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
Tava içeriğini bir elek ile ovalayın. Biraz sıvı ile bir püre elde edeceksiniz. Kalan deriler ve kemikler, ev yapımı meyve içeceği pişirmek için kullanılabilir. Püreyi tekrar tencereye alın.
Kişniş durulayın, kurutun, ince doğrayın ve meyve kütlesine ekleyin. Doğranmış sarımsak, şerbetçiotu-suneli, öğütülmüş acı biber, kişniş ekleyin, kuru bir tavada kızartın ve havanda dövün. Zeytinyağını dökün, püreye tuz ekleyin. Karışım çok kalınsa, biraz filtrelenmiş su ekleyin. Sosu bir spatula ile sürekli karıştırarak 10 dakika kısık ateşte pişirin. Düzgün pişirilmiş ürün orta kalınlıkta, kıvamda reçeli andırıyor.
Kavanozları sterilize edin ve kurutun. Küçük kaplar kullanmak daha iyidir, çünkü açıldıktan sonra ürün uzun süre saklanmaz. Acı sosu dökün, kapakları yuvarlayın ve kapakların altında soğutun. Hazır konserve yiyecekleri serin bir yerde saklayın. Vidalı kapaklı sıradan kavanozlar kullandıysanız, sosu buzdolabının alt bölmesine koymak daha iyidir.
Tatlı sos: adım adım
Alışılmadık bir çözüm, dondurma, sufle, kek ve diğer tatlılar için orijinal kızılcık kiraz sosudur. Tarif Türk mutfağında popülerdir, sos yemeklere sadece hoş bir ekşi tat vermekle kalmaz, aynı zamanda onları süsler. Belirtilen miktarda üründen 1 kg bitmiş incelik elde edilecektir.
Malzemeler:
- 1, 3 kg olgun kızılcık;
- 2 kg şeker;
- 2 bardak filtrelenmiş su;
- 0.25 çay kaşığı sitrik asit.
Kızılcıkları ayırın, birkaç suda durulayın, bir kevgir içinde atın. Çilekleri kalın duvarlı bir tencereye veya leğene dökün, kısık ateşte koyun ve meyveler suyunu çekip yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin. Sıcak kütleyi tahta bir havaneli ve bir kaşıkla bir elekten geçirin.
Patates püresini tekrar tencereye alın, şekeri ekleyin, çok kısık ateşte ara sıra karıştırarak ve kaynamadan 7 dakika pişirin. Bir kaşıkla yükselen köpüğü çıkarın. Pişirmenin sonunda sitrik asit ekleyin. Güvenli bir koruyucu görevi görecek ve sosun güzel yakut kırmızısı rengini koruyacaktır. İstenirse karışıma başka lezzetli malzemeler de ekleyebilirsiniz: vanilya çubuğu, taze veya kuru nane, melisa. Aromatik koyu bal, ilginç tat notları katacaktır.
Acı sosu sterilize edilmiş ve kurutulmuş kavanozlara dökün ve "omuzlara" doldurun. Kapları kapaklarla sıkın, bir havluya çevirin, kalın bir havluya sarın. Yavaş soğutma, ürünün güzel rengini koruyacak ve tadı daha da yoğun hale getirecektir. Uzun süreli depolama planlanmıyorsa kapları temiz plastik veya metal vidalı kapaklarla kapatabilirsiniz. Bu kutular en iyi buzdolabında saklanır ve 2 ay içinde kullanılır.
