Terrine, sıra dışı tadı ve güzel görünümü sayesinde dünyanın birçok ülkesinde popüler hale gelen Fransız mutfağının en hassas yemeğidir. Bu nedenle yabani mantarlı ve havuçlu turna filetosu terrine tadına bakmanızı öneriyoruz. Yaklaşık 1 saat pişirilir ve yarım saat daha pişirilir. Ve böyle sıra dışı bir ürün kombinasyonuna rağmen, çok hoş kokulu, yumuşak ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.
Malzemeler:
- 1, 4 kg turna filetosu;
- 0,4 kg donmuş orman mantarı;
- 1 büyük soğan
- 2 yemek kaşığı. ben. irmik;
- 2 yemek kaşığı. ben. ayçiçek yağı;
- 150 gr domuz pastırması;
- 100 ml krema (%15-22 yağ);
- 2 orta boy havuç;
- 10 siyah zeytin;
- 1 demet yeşillik.
Hazırlık:
- Tüm turna karkasları pullardan temizlenmeli, yıkanmalı, içleri temizlenmeli ve fileto haline getirilmeli, yüzgeçler, baş ve kemikler çıkarılmalıdır. Temiz bir fileto en az 1, 4 kg olmalıdır.
- Hazırlanan filetoyu en ince ağ kullanarak iki kez kıyma makinesinden geçirin veya bir blender ile doğrayın. Bitmiş balık kütlesini bir kaseye koyun, tuz ve karabiber serpin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Soğanı yarım halkalar halinde kesin, yabani mantarlarla birleştirin ve yumuşayana kadar yağda kızartın. Kızarmış mantar kütlesini tamamen soğutun ve filetolarla aynı şekilde doğrayın.
- Doğranmış mantar kütlesini doğranmış balık kütlesi ile birleştirin ve karıştırın. Oraya irmik ve krema ekleyin, her şeyi iyice yoğurun.
- Pastırmayı ince ve uzun dilimler halinde kesin. Havuçları soyup rendeleyin.
- 1,5 litre hacimli dikdörtgen bir şekil alın. Formun altını pastırma şeritleriyle kaplayın, böylece kenarları bu formun kenarlarına asılır.
- Kıyılmış balık ve mantarın ½ kısmını pastırmanın üzerine koyun. Kıyılmış et tabakasının üzerine bir kat rendelenmiş havuç koyun ve kıyılmış etin ikinci kısmı ile örtün. Terrine pastırma üst üste gelecek şekilde sarın, folyo ile kapatın ve önceden 200 dereceye ısıtılmış yarım saat fırına gönderin.
- Yarım saat sonra folyoyu çıkarın ve güzel bir altın kahverengi kabuk elde etmek için terrineyi 10-12 dakika daha pişirin.
- Bitmiş turna balığını orman mantarlarıyla biraz soğutun, kalıptan çıkarın, bir tabağa aktarın, zeytin ve herhangi bir yeşillik dalıyla süsleyin ve servis yapın.
