Mantar mevsiminde, kendiniz toplayabileceğiniz zaman, yemek masasında mantarlı bir menü belirir. Enfes bir jülyen mi yoksa sadece mantarlı kızarmış patates mi olacak, hostes seçecek. Ancak mantarlar şüphesiz öğle yemeği menüsünün en önemli yerlerinden biridir.
Malzemeler:
- Patates - 5 yumru;
- havuç - 1 meyve;
- 1 soğan;
- mantar - 300 gr;
- Soğuk etler - 300 gr;
- salatalık turşusu - 2 adet;
- Salça;
- Acıka - 2 yemek kaşığı;
- Tuz biber;
- Taze yeşillikler - tatmak;
- Defne yaprağı.
Hazırlık:
- Soğuk etlerden, yani buzdolabında bulunan herhangi bir et setinden: tavuk, sığır eti vb., suyu pişirin. Herhangi bir sosis veya sosis kullanılıyorsa, et suyunda kullanılmasına gerek yoktur. Pişmiş eti çıkarın, soğutun ve kemiklerinden ayırın.
- Mantarları önceden soğuk suya batırın, sonra kiri çıkarın ve orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Hazırlanan mantarları et suyunda pişirin.
- Patatesleri yıkayıp soyun, küçük küpler halinde kesin. Mantar suyuna doğranmış patatesleri ve tadına göre tuz ekleyin.
- Soğanları soyun ve doğrayın. Havuçları yıkayıp soyun. Havuçların yarısını küçük küpler halinde doğrayın ve mantar, patates ve etle birlikte tavaya ekleyin. Salatalık turşusunu küçük küpler halinde doğrayın.
- Doğranmış soğanı şeffaf olana kadar yağda kızartın, rendelenmiş havuçların ikinci yarısını ekleyin. Her şeyi karıştırın ve biraz kızartın. Daha sonra doğranmış salatalıkları doldurun ve sebzelere biraz et suyu ekleyin. Her şeyi orta ateşte yaklaşık 15-20 dakika sürekli karıştırarak pişirin.
- Haşlamanın sonunda sebzelere Acıka, salça ve lavrushka ekleyin. Birkaç dakika daha kaynatın ve ocaktan alın. Patatesler haşlandığında sebzeleri bir tencereye koyun ve çorbayı neredeyse hiç kaynatmadan yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin.
