Viyana waffle'ları, özel bir form gerektiren lezzetli bir hamur işi türüdür - büyük hücreli bir waffle makinesi.
Hazırlama ve servis özellikleri
- Viyana waffle'larının iki ana türü vardır: "Brüksel" ve "Liege". İlki havadar ve yumuşak, yumuşacık hamur kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyor. İkincisi, aksine, oldukça sağlam, tatmin edici ve yüksek kalorili içeriğe sahiptir. Başka çeşitler de var, ancak çok daha az popülerler.
- Liege waffle yapmak için genellikle "şeker incileri" kullanılır - bunlar yoğun tanelere benzeyen karamelize şeker parçalarıdır. Ancak evde, normal ezilmiş rafine şekerle yapabilirsiniz.
- Klasik Liege waffle'ları çok tatlıdır (Brüksel'dekilerden çok daha tatlıdır), pişirme sırasında inci şekeri eridiğinde ortaya çıkan sırlı bir kabukla kaplıdır.
- Viyana waffle'larının en yaygın şekli bir dikdörtgendir, ancak bazen waffle demirine bağlı olarak üçgen veya kalp şeklindedirler. Ana şey, hücrelerin yeterince büyük olmasıdır.
- Waffle'ları gür yapmak için hamura kuru hızlı etkili maya veya kabartma tozu (kabartma tozu) eklenir.
- Liege waffle'ları hem sıcak hem de soğuk yenebilir, Brüksel waffle'ları - tercihen sıcak, pişirildikten hemen sonra.
- Viyana waffle'ları genellikle kahvaltıda servis edilir. Üzerine pudra şekeri serpilebilir, eritilmiş çikolata, yoğunlaştırılmış süt veya akçaağaç şurubu serpilebilir, krem şanti, bir top dondurma, çilek ve muz gibi meyve parçaları ile süslenebilir. Bu arada, Liege waffle'ları oldukça kendi kendine yeterli bir tatlıdır, bu nedenle tepesi olmadan çok lezzetlidir.
- Hamuru yoğururken, Brüksel waffle'larının krep gibi sıvı bir kıvamda olmasına ve tüm forma kolayca yayılarak hücreleri doldurmasına dikkat etmelisiniz. Bu durumda, tüm waffle'ların kenarları düzgün olacaktır.
- Liège waffle'ları için hamur, diğer yandan, kurabiye kurabiyeleri için hamur kıvamına benzer şekilde oldukça kalın çıkıyor, waffle demiri üzerine yayılmıyor, bu nedenle fırının kenarları eşit olmayacak.
Klasik Liege waffle'ları
Malzemeler:
- 500 gr buğday unu
- 100 gr normal pudra şekeri
- 150 gr "şeker incileri"
- 250 gr tereyağı
- 100 ml süt
- 3 yumurta
- 7 gr kuru hızlı etkili maya
- 1 torba vanilya şekeri
- bir tutam tuz
Adım adım pişirme:
1. Sütü buzdolabından çıkarın ve yeterince ısınması için oda sıcaklığında bekletin. Süte kuru maya, bir tutam tuz ve bir torba vanilya şekeri ekleyin, karıştırın ve yirmi dakika bekletin.
2. Şimdi derin, temiz bir kase alın, oradaki unu, ortasında bir çöküntü oluşturan bir höyük şeklinde eleyin. Maya karışımını bu kuyuya dökün. Daha sonra tavuk yumurtalarını çırpın, tereyağını (mikrodalgada erittikten sonra) dökün ve normal toz şekerle karıştırın. Karıştırın, temiz bir çay havluyla örtün ve 45 dakika bekletin.
3. Havluyu çıkarın - hamur gözle görülür şekilde yükselmelidir. Şimdi çok dikkatli bir şekilde inci şekerini karıştırın. Böyle bir ürün elde edemediyseniz, şunları yapabilirsiniz: basit bir parça beyaz şeker alın ve baharatları küçük parçalar halinde öğütmek için bir havanda çırpın.
4. Büyük hücreli dikdörtgen bir waffle demirini ısıtın, kalıpların yüzeyini bitkisel yağla yağlayın - bu, pişirmenin en başında sadece bir kez yapılmalıdır. Hamuru bir yemek kaşığı ile toplayın ve fırın kalıplarına yerleştirin, waffle makinesini kapatın ve 3-4 dakika pişirin.
Ballı Liege waffle
Malzemeler:
- 450 gr buğday unu
- 150 ml süt
- 250 gr tereyağı
- 3 yumurta
- 225 gr ezilmiş rafine şeker
- 7 gr aktif kuru maya
- 1 1/2 çay kaşığı sade toz şeker
- 1 1/2 çay kaşığıkaşık sıvı bal
- 1 çay kaşığı vanilya özü
- bir tutam tuz
Malzemeler aşamalı olarak:
1. Ilık ama sıcak olmayan sütü alın ve bir kaseye dökün. Toz şeker, 2 yemek kaşığı dökün. yemek kaşığı buğday unu ve hızlı etkili maya. Keten veya pamuklu bir havluyla örtün ve hamurun gelmesi için yarım saat bekletin.
2. Oda sıcaklığına gelene kadar yağı buzdolabından çıkarın, hamura karıştırın, sıvı bal, yumurta, vanilya özü ekleyin ve karıştırın.
3. Kalan tüm unu tuzla karıştırın, masanın çalışma yüzeyinde bir slayt ve slaytın ortasında bir çöküntü yapın. Bu deliğe süt ve yumurta karışımını azar azar ilave edip çok sert olmayan bir hamur yoğurun. Bir topuzu kör edin ve sarılmak filmle sarın, yarım saat ılık bırakın.
4. Hamura rafine şeker ekleyin, tekrar bir top yuvarlayın, bir kaseye koyun ve birkaç saat buzdolabında bekletin. Liege waffle'larını akşam pişirirseniz, hamuru gece boyunca çıkarın.
5. Sabah, hamuru porsiyonlara ayırın, her parçadan bir top yapın ve ısıtılmış ve yağlanmış bir waffle demirinin tabakalarının arasına yerleştirin. Waffle saclarını birleştirin, güzel bir altın kabuk oluşana kadar 3-5 dakika pişirin.
Brüksel waffle (klasik tarif)
Malzemeler:
- 100 gr buğday unu
- 75 gr tereyağı (erimiş)
- 1 1/2 yemek kaşığı. süt kaşıkları
- 3 yumurta
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker
- 1 çay kaşığı vanilya şekeri
- 2 tutam tuz
Adım adım pişirme:
1. Unu bir elek ile eleyin, toz şeker, vanilya şekeri ve tuzun yarısını karıştırın. Karışımda bir delik açın ve sarıları oraya yerleştirin, yavaşça tereyağı ve süt ekleyin. Şimdi pürüzsüz ve homojen bir hamur yapmak için tüm malzemeleri karıştırın.
2. Yumurta aklarını bir süre buzdolabına koyun - soğutulmuş, daha iyi olacaklar. Şimdi bir tutam tuz ekleyin ve çırpma aparatlı bir mikser veya blender kullanarak beyazları sert, güçlü bir köpük oluşana kadar çırpın. Köpüğü yavaş yavaş karıştırın.
3. Waffle demirini ısıtın, plakaları bitkisel yağla yağlayın (bunun için bir silikon fırça kullanmak uygundur), hamurun bir kısmını dökün, waffle demirini kapatın ve 2-4 dakika pişirin. Waffle yeterince kabarık olmalıdır.
Çikolatalı ve fıstıklı Viyana waffle
Malzemeler:
- 150 gr buğday unu
- 150 gr patates nişastası
- 250 gr tereyağı
- 100 gr çikolata
- 50 gr pudra şekeri
- 4 yumurta
- 1/2 su bardağı kıyılmış fıstık
- 1 torba vanilya şekeri
Aşamalarda pişirme:
1. Un ve patates nişastasını karıştırın, ardından bir elekten eleyin. Tereyağını yumuşatın, ince toz şeker ekleyin (isteğe bağlı olarak pudra şekeri kullanabilirsiniz), vanilya şekeri ekleyin ve hafif bir kıvam alana kadar mikserle çırpın.
2. Her seferinde hamuru karıştırarak yumurtaları birer birer karıştırın. Çikolatayı dilimlere ayırın, seramik veya cam bir kaba koyun ve mikrodalgada iki ila üç dakika eritin. Hamurun içine yerleştirin. Tekrar çırpın.
3. Antep fıstığını (dövülmüş ceviz de kullanabilirsiniz) ve nişasta karışımını karıştırın. Hamur homojen olana kadar karıştırın. Waffle'ları önceden ısıtılmış waffle demirinde pişirin.
Bitkisel yağda Viyana usulü waffle
Malzemeler:
- 200 gr buğday unu
- 420 ml süt
- 120 ml bitkisel yağ
- 3 yumurta
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker
- 2 çay kaşığı kabartma tozu
- 1/2 çay kaşığı tuz ve vanilya özü
Adım adım pişirme:
1. Un, kabartma tozu ve tuzu birleştirin. Sarıları beyazlardan ayırın ve bir çırpma aparatı kullanarak bir mikser veya blender kullanarak toz şeker ile birlikte çırpın. Sütü, özü ve bitkisel yağı ekleyin, çırpmayı kesmeyin.
2. Yumurta sarısı-tereyağı karışımını ve unu birleştirin. Beyazları ayrı ayrı çırpın ve hamura karıştırın. Altın kahverengi olana kadar elektrikli waffle makinesinde waffle pişirin. Bitmiş waffle'ları bir tabağa koyun, dondurma, şurup ve muz dilimleri ile servis yapın.
Lor ve tereyağı krema ile waffle kek
Malzemeler:
- 230 gr buğday unu
- 130 gr tereyağı
- 100 gr şeker
- 40 gr nişasta
- 4 yumurta
- 1 portakal
- 375 gr yumuşak süzme peynir
- 375 gr ağır krema
- 75 gr şeker
- 1 poşet krema sabitleyici
- çilek (reçelden yapılabilir), fındık
Aşamalarda pişirme:
1. Tereyağını buzdolabından çıkarın, yumuşayınca toz şekerle çırpın, yumurtaları teker teker ekleyin, un ve nişastayı hafifçe karıştırın. Portakalı kaynar suyla haşlayın, ardından kabuğunu ince bir rende ile çıkarın. Portakalı ikiye bölün ve suyunu sıkın.
2. Hamurun kabuğunu ve portakal suyunu karıştırıp yarım saat bekletin. Yuvarlak bir elektrikli waffle demirini önceden ısıtın, tabakları eritilmiş tereyağı ile fırçalayın ve 3 yemek kaşığı ekleyin. hamur kaşıkları. Kabarık bir waffle kabuğu pişirin. Bütün hamur waffle'larını pişirin ve soğumaya bırakın.
3. Krema için kremayı, süzme peyniri, krema sabitleyiciyi ve ince toz şekeri köpürene kadar çırpın. Gofret keklerini süzme peynir kreması ve çilek dilimleri ile kaplayın. Pastanın üstünü çilek ve kıyılmış fıstıkla süsleyin.
