Kalamarlara haklı olarak "deniz ginsengi" denir. Kolay sindirilebilir protein içeriği yüksek, taurin, lizin, arginin gibi ekstraksiyon maddeleri bakımından zengin, diyetsel bir deniz ürünüdür. Kalamar yapmak için birçok tarif var. Haşlanır, kızartılır, salamura edilir, kurutulur; salataların bir bileşeni olan kıymanın pişirilmesinde ve ana sıcak yemek olarak kullanılır.
Biber ve susam ile haşlanmış kalamar
Bu tarife göre kalamar sıcak pişirmek için yapmanız gerekenler:
- 550 gr kalamar;
- 3 ½ yemek kaşığı. ben. susam;
- 1 soğan;
- 7 domates;
- 2 diş sarımsak;
- 2 kırmızı dolmalık biber;
- 2 sarı dolmalık biber;
- ½ fincan soya sosu;
- sebze yağı;
- 3 yemek kaşığı. ben. sirke;
- öğütülmüş biber;
- tuz.
Susam tohumlarını kuru bir tavada kızartın. Soğanları soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin. Domatesleri kaynar suyla haşlayın, soyun ve küçük dilimler halinde kesin. Dolmalık biberi yıkayın ve saplarını tohumlarla çıkardıktan sonra yaklaşık bir santimetre genişliğinde şeritler halinde kesin. Kalamarı soyun, halkalar halinde kesin, tuz ve karabiber.
Daha sonra soğanları pembeleşinceye kadar kızartın, dolmalık biberleri ekleyin ve sebzeleri birlikte 5 dakika kızartın. Ardından hazırlanan domatesleri, kıyılmış sarımsakları ekleyin, soya sosu ve sirkeyi ekleyin ve ara sıra karıştırarak kaynatın.
Yağı ayrı bir kapta ısıtın ve içindeki kalamar halkalarını birkaç dakika kızartın. Bu süre zarfında kalamar beyaza dönmelidir. Daha sonra hazırlanan sosla doldurun, kavrulmuş susamları ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve 5-10 dakika pişirin.
kalamar dolması
Kalamar dolması hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- 10 karkas orta boy kalamar;
- 9 yemek kaşığı. ben. pirinç;
- 2 havuç;
- 2 baş soğan;
- 450 gr petrol;
- maydanoz yeşillikleri;
- tatmak için biber ve tuz.
Sosu için:
- 250 ml krema;
- 100 ml süt;
- 3 yemek kaşığı. ben. un;
- 3 yemek kaşığı. ben. Tereyağı;
- ½ limon suyu;
- 4 yemek kaşığı. ben. rendelenmiş peynir;
- tuz.
Her şeyden önce, kıyma yapın. Bunu yapmak için pirinci ayırın ve durulayın. Tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. Havuç, soğan ve mantarları soyun, ince doğrayın ve bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartın. Maydanozu yıkayın, bir kağıt havlu üzerinde kurulayın ve bir bıçakla doğrayın. Haşlanmış pirinci kızarmış sebze ve mantarlarla birleştirin, maydanoz ekleyin. Tuz ve her şeyi iyice karıştırın.
Sosu hazırlamak için unu tereyağında hafifçe kızartın, ardından sütü dökün ve sürekli karıştırarak kaynatın. Rendelenmiş peynir ekleyin, sonra kremayı, limon suyunu dökün. Sosu tuzla tatlandırın ve iyice karıştırın.
Kalamarların içini temizleyin, 1-2 dakika kaynar suya koyun, ardından soğuk suda durulayın ve filmlerin kalıntılarını çıkarın. Kalamar karkaslarını pişmiş kıyma ile doldurun, bir fırın tepsisine veya yanmaz bir tabağa koyun, kremalı sos ile kaplayın ve 180 ° C'de 30 dakika fırında pişirin.
