Geleneksel olarak, pilav bir kazanda pişirilir - kalın duvarlı derin bir kazan. Ancak bu yemekleri evde kullanmak her zaman mümkün değildir. Pilavı düdüklü tencerede pişirebilirsiniz - bu pişirme süresini kısaltacaktır.
Özbek pilavı
İhtiyacın olacak:
- 900 gr uzun taneli pirinç;
- 600 gr kemiksiz kuzu eti;
- 1 soğan;
- 2-3 havuç;
- 4-5 diş sarımsak;
- 2, 5 çay kaşığı pilav için baharat karışımları;
- tuz;
- sebze yağı.
Bazı aşçılar malzemeleri kızartma aşamasında bu pilava kayısı veya ayva ekler.
Eti fazla yağdan soyun, yaklaşık 2 cm kenarlı küpler halinde kesin, soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Havuçları şeritler haline gelene kadar soyun ve doğrayın. Bir düdüklü tencereye yağı dökün ve ısıtın. Önce eti koyun ve ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin. Bundan sonra soğanı kuzuya ekleyin, 3 dakika daha kızartın. Son olarak havuçları koyun, tuz ve baharatlarla baharatlayın ve 10 dakika daha kızartın, 200 ml su ekleyin ve düdüklü tencerenin kapağını kapatın. Ardından yıkanmış pirinç ve sarımsak karanfillerini et ve sebzelerin üzerine koyun. Pirinci, tahılın yüzeyini 1,5-2 cm kaplayacak şekilde suyla doldurun. Pilavı düdüklü tencerede 20 dakika daha pişirin, sonra buharı boşaltın ve yemeği 5-7 dakika bekletin. Hazır pilav, büyük bir tabakta veya porsiyonlarda servis edilebilir. Et, pirincin üzerinde olmalıdır.
Tacik pilavı çeşitlerinden biri
İhtiyacın olacak:
- 800 gr pirinç;
- Az miktarda yağ içeren 600 gr kuzu eti;
- 200 gr nohut;
- 2-3 havuç;
- 2 soğan;
- 1 baş ve ayrı ayrı 2-3 diş sarımsak;
- birkaç üzüm yaprağı;
- sebze yağı;
- 2, 5 çay kaşığı pilav için baharat karışımları;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Taze kekleri pilav ile servis edebilirsiniz.
Yemeği hazırlamadan önce bu tarif için bezelye ve pirincin bakımını yapın. Nohutlar pişirmeden önce 8-9 saat, pirinç ise 1-2 saat ıslatılmalıdır. Soğan ve havuçlardan birini ince ince doğrayın.
Kıymayı hazırlamak için kuzu etini 2-3 diş sarımsak ve bir adet soyulmuş soğan ile birlikte kıyma makinesinden geçirin. Karışımı tuz ve karabiberle tatlandırın. Bundan bir dolma oluşturun - üzüm yapraklarını kaynar suya batırın ve her birine bir parça et ve soğan koyun. Sayfayı bir zarfa katlayın. Yağı bir düdüklü tencerede ısıtın, soğan ve havuçları ekleyin, 5 dakika kızartın, ardından üzüm yapraklarına sarılı eti oraya koyun. Bu zarfların her iki tarafını da kızartın. bir bardak su ekleyin ve düdüklü tencereyi 10 dakika kapatın. Bulaşıkları açtıktan sonra, pilavın tabanına baharat ekleyin, üstüne nohut, pirinç ve kalan sarımsak başını koyun. Bütün bunları yemeğin üzerini 1,5 cm geçecek şekilde suyla doldurun ve pilavı düdüklü tencerede 20-25 dakika pişirin.
