Madalyon, Fransız mutfağının bir et yemeğidir. Çoğu zaman domuz veya dana bonfile yapılır. Turşular ve garnitürler farklı olabilir, ancak ana özellik madalyonun şeklidir - mükemmel yuvarlak.
Et nasıl seçilir
Madalyonlar için domuz eti seçimine özellikle dikkatle yaklaşılmalıdır, çünkü lezzetli bir yemeğin eski bir hayvanın etinden veya çözülmüş bir üründen çıkması pek olası değildir, kuru, sert ve tatsız olacaktır. Genç domuz etinin rengi narin bir açık pembe olmalı ve yağ kar beyazı olmalıdır. Etin yüzeyinde hafif neme izin verilir, ancak hiçbir durumda ıslak damla olmaz. Ürünün kokusu sert, itici veya asidik olmamalıdır.
Domuz karkasının madalyon için en ideal kısmı bonfiledir. Kendi içinde oldukça yuvarlak olduğu için istenilen şekli verme sorunu kendiliğinden çözülecektir. Ayrıca bonfilede damar veya kemik yoktur. Bu kısım, domuz etinin diğer kısımları arasında en hassas olanlardan biri olarak kabul edilir, bu nedenle işlenmesi minimum zaman alır.
Karkasın farklı bir bölümünü kullanıyorsanız, hazırlanmasına dikkat edin. Tüm kemikler, damarlar ve yağlar çıkarılmalıdır. Etin kendisi dikkatli bir şekilde dayak gerektirecektir. Bir parça etten yuvarlak parçalar bile kesmeniz gerekecek. Eti yumuşak ve yumuşak yapmak için lifleri kesmeniz gerekir.
Malzemeler
2 porsiyon için ihtiyacınız olacak:
- Domuz eti bonfile - 3 cm kalınlığında iki dilim;
- Sarımsak - 2 diş;
- Kuru otlar (biberiye, fesleğen) - 1 yemek kaşığı
- Kuru zencefil - bir tutam;
- Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
- Tuz, karabiber tadı.
Adım adım tarif
- Domuz eti posası iyice yıkanmalı, tüm damarlar ve yağlar alınmalı ve kağıt havlularla kurutulmalıdır. Her biri 3 santimetre olan iki yuvarlak parçayı kesin, dilerseniz yuvarlak şeklin kaybolmaması için mutfak ipliği ile bağlayabilirsiniz. Daha sonra madalyonların narin olması için her iki taraftan da dövülmelidir. Bir çekiç değil, et için özel bir cihaz kullanabilirsiniz - eti ve liflerini delen bir yumuşatıcı.
- Bifteklerin her iki tarafını tuz, karabiber ve rendelenmiş sarımsakla silin. Otlar ve zencefil serpin, bitkisel yağ ile kaplayın ve baharatları tekrar ete sürün. Domuz eti bir saat oda sıcaklığında marine etmeye bırakın. Bu süre zarfında 1-2 kez çevrilmelidir.
- Madalyonların ısıl işlemine geçiyoruz. 180 dereceye kadar ısıtmak için fırını önceden açıyoruz. Tavayı çok ısıtın ve üzerine marine edilmiş eti koyun. Yüksek ateşte 3 dakika kızartın, ters çevirin ve diğer tarafta 3 dakika daha kızartın. Evet, etin iştah açıcı altın kahverengi bir kabuğu olmalıdır. Parçaları fırına dayanıklı bir kaba koyun ve fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.
- Bitmiş eti en sevdiğiniz garnitür, otlar ve taze sebzelerle servis edin.
