Arap mutfağının bir özelliği, çok miktarda sarımsak, soğan, çeşitli baharatlar, aromatik otların yemeklerinde kullanılmasıdır. Pirinç, etli, bezelyeli fasulye çorbaları özellikle popülerdir.
Arapça fasulye çorbası hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 300 gr et, 150 gr kırmızı fasulye, 90 gr domates salçası, 75 gr soğan, 15 gr sarımsak, 15 gr ot, tuz, 30 gr ghee. Eti yıkayın, peçete veya kağıt havluyla kurulayın ve büyük parçalar halinde kesin. Çok kızgın tavada yağsız olarak her tarafını kızartın. Bu pişirme yöntemi ile etin içerdiği protein kıvrılarak bir kabuk oluşturur. Bu kabuk sayesinde etin içindeki meyve suyu korunur ve yemek özellikle sulu, yumuşak ve lezzetli olur. Eti bir tencereye aktarın, suyla kaplayın, ocağa koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Elde edilen suyu tülbentten süzün. Ardından yıkanmış fasulyeleri ekleyin. Et suyunu orta ateşte koyun ve fasulyeler yumuşayana kadar pişirin.
Müslüman Araplar domuz eti yemedikleri için yemek pişirmek için sığır eti, dana eti, keçi eti veya kümes hayvanları kullanırlar.
Soğanları soyun, ince doğrayın ve yağda hafifçe kızartın, salçayı ekleyin. Fasulyeler yumuşayınca soğanı, salçayı, tuzu ekleyip biraz pişirin. Sarımsakları soyun, doğrayın. Otları ince ince doğrayın ve sarımsakla karıştırın. Çorbayı servis etmeden önce bu karışımı kaselere koyun. Her tabağa 2 parça et ekleyin ve çorbayı ekleyin.
Et, fasulye, pilav ile Arapça bir çorba hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 450 gr et, 120 gr pirinç, 200 gr fasulye, 60 gr salça, 50 gr ghee, 1 diş sarımsak, 80 gr soğan, 20 gr ot, baharat, tuz - tatmak. Eti durulayın, iyice kurulayın, iri parçalar halinde kesin ve yağ veya sıvı yağ eklemeden sıcak bir tavada kızartın. Bir tencereye koyun, suyla kaplayın ve yumuşayana kadar pişirin. Et suyunu süzün, fasulyeleri ayıklayın, durulayın, et suyuna koyun ve yarı pişene kadar kaynatın. Soyulmuş soğanları doğrayın, yağda saklayın ve pişirmenin sonunda salça ekleyin. Pirinci ayıklayıp yıkayın, çorbaya ekleyin, kavrulmuş soğanı koyun. Tat vermek için baharat ekleyin, çorbayı yumuşayana kadar pişirin. Et parçalarını tabaklara koyun, çorbayı dökün, servis yapın.
Arap çorbası için çekirdeklerin önceden ıslatılmasına gerek yoktur. Daha hızlı pişmesi için çorbayı pişirmeye başladıktan 40 dakika sonra tuzlamanız gerekir.
Arapça bezelye ile hızlı bir fasulye çorbası hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 400 gr tavuk göğsü, 800 ml tavuk suyu, 1 yemek kaşığı. bitkisel yağ, kereviz, sarımsak, 1 kutu kırmızı ve beyaz fasulye, bezelye, mısır, kırmızı biber, mercanköşk. Tavuk göğsünü dilimleyin. Altın kahverengi olana kadar sıcak bir tavada kızartın. Bir tabağa yerleştirin. Sarımsak ve kerevizi küp şeklinde doğrayın, yağda soteleyin, bir tencereye koyun, bezelye, mısır, fasulye, kırmızı biber, tuz, baharatları ekleyin, et suyuyla örtün ve orta ateşte 15 dakika pişirin. Kızarmış tavuk fileto ve mercanköşk ekleyin, kaynatın ve ocaktan alın. Çorbanın üzerine otlar serpin. Yanında kruton, kruton servis edebilir veya ekşi krema ile tatlandırabilirsiniz.
