Modern yemek pişirmede, İtalyan yemeği Carpaccio'yu hazırlamak için onlarca seçenek var. Ancak özleri aynıdır: Ürün mümkün olduğunca ince kesilmeli ve baharatlarla tatlandırılmalıdır, çünkü bu yemekteki en önemli şey kesme yöntemidir.
carpaccio nedir
Ünlü İtalyan şef Giuseppe Cipriani, böyle bir et atıştırması fikri ilk kez ortaya çıktı. Kontes Amalia Nani Mocenigo, yukarıda adı geçen İtalyan'ın aşçı olarak çalıştığı işyerine geldi. Kadın alışılmadık derecede kötü bir ruh halindeydi: doktorlar, kızartılmış, haşlanmış, fırınlanmış veya başka herhangi bir şekilde termal olarak işlenmiş et yemesini yasakladı. Ve şimdi ne yapsın, çiğ et yemesin! Ne yazık ki bu sorunu aşçıyla paylaştı.
Cipriani, iki kez düşünmeden mutfağa gitti ve dondurucudan donmuş bir et parçası çıkardı. Bir kapta mayonez sosu, biraz süt, Worcestershire sosu ve birkaç damla limon suyunu karıştırdım. En ince sığır parçalarını kesip bir tabağa koydu ve taze yapılmış sosla cömertçe serpti. Ziyaretçi, müşterilere karşı bu kadar özenli bir tutumdan memnun kaldı ve yemeğin kendisini gerçekten beğendi.
Tarif hızla popüler oldu ve bir şekilde adlandırılması gerekiyordu. Adı, sergisi henüz Venedik'te gerçekleşen İtalyan Rönesans sanatçısı Kittore Carpaccio'nun adından geliyor. Yetenekli bir ressamın eserlerinden ilham alan Giuseppe Cipriani, buluşunun adını ona adadı. Bütün bu hikaye 20. yüzyılın ortalarında Venedik'te "Harry's Bar" adlı bir kurumda gerçekleşti.
Şu anda, "Carpaccio" adı, donmuş dana eti yemeğine değil, ürünün kesilme şekline atıfta bulunuyor. Modern restoranlarda, bu İtalyanca kelimeye ince dilimlenmiş meyve veya sebzelerden oluşan bir tabak bile denir.
Evde klasik carpaccio atıştırması nasıl yapılır
Öncelikle çok taze ve kaliteli bir dana bonfile seçmeniz gerekiyor. Et pişmeyecek, bu yüzden bu adım en önemli adımdır. Gökkuşağı renkleri olan veya üzerinde siyah veya yeşilimsi lekeler bulunan sığır eti satın almayın.
Herhangi bir yabancı renk lekesi olmadan saf kırmızı olmalıdır. Etin üzerindeki yağ saf beyaz olmalı, eski sığır etinde yağ kararır ve sararır. Parçalar hafif nemli olabilir, ancak et kuru ve sert olduğunda en iyisidir. Tezgahın üzerinde mukusla kaplı ıslak et varsa - çekinmeyin, bu düşük kaliteli bir üründür. Et satın alındığında, pişirmeye başlayabilirsiniz.
İhtiyacın olacak:
- Dana bonfile - 200 gram;
- Ev yapımı mayonez - 50 gram;
- Süt - 1 yemek kaşığı;
- Worcester (Worcestershire) sosu - birkaç damla;
- Limon suyu - 1 çay kaşığı
- Bir tutam tuz.
Dana bonfile satın alındığı gün pişirilmelidir. Damarlardan ve yağlardan arındırıyoruz. Plastik bir torbaya veya filme koyup 2 saat dondurucuya gönderiyoruz. Sosun tüm malzemelerini birbirimizle karıştırıyoruz.
2 saat sonra dana eti çıkarır ve ondan en ince parçaları kesmeye başlarız. Bunu yapmak için özel bir cihaz kullanmak daha iyidir - bir dilimleyici. Sığır eti ince bir tabaka halinde bir tabağa koyun ve hazırlanan sosu üzerine dökün. Alışılmadık bir incelik hazır!
