Özbek yemeklerinin en meşhurlarından biri pilavdır. Özbekistan'ın her bölgesinde farklı şekillerde hazırlanır ve herkes gerçek olanın onun tarifi olduğuna inanır. Kadınların pilav yapmasına nadiren izin verilir, bu gerçek bir erkek işidir ve yemeğin sırrı nesilden nesile, babadan oğula aktarılır. Özbek pilavını Taşkent'te yapıldığı gibi pişirmeye çalışın.
Bu gerekli
-
- yağlı kuzu;
- 1,5 kg uzun pirinç;
- 2 kg soğan;
- 2 kg havuç;
- Kuru üzüm;
- kızamık;
- zira;
- ıslatılmış bezelye;
- öğütülmüş kırmızı biber;
- tuz;
- birkaç baş sarımsak.
Talimatlar
Aşama 1
Pilav için uzun, cilalı pirinç seçin. Pek çok açıdan, tahılın kalitesi, etli pilav mı yoksa yulaf lapası mı aldığınıza bağlı olacaktır. Bir tür devzir olan gerçek Özbek pirinci almak daha iyidir. Ama bulamazsanız, Hintli veya Pakistanlı satın alın. Tahıllar sert, aynı olmalı, yapışkan olmamalıdır (tahılları dişlerinizle ezerek kontrol edebilirsiniz).
Adım 2
Pirinci iyice durulayın ve 1-10 saat bekletin. Ne kadar yapışkan pirinçle karşılaşırsanız, ıslanması o kadar uzun sürer. Yine de İran, Burma veya Pakistan'dan gelen pirinçle karşılaşırsanız, birkaç kez durulayın ve en az 3-4 saat tuzlu suda bekletin.
Aşama 3
Pilav için eti büyük parçalar halinde kesin, ancak 10 cm'den fazla değil, geleneksel kuzu yerine, aşırı durumlarda domuz eti kullanabilirsiniz - sığır eti.
4. Adım
Pilavı kalın kenarlı ve dipli büyük bir kazanda pişirin. Odun üzerinde pişirilmesi en lezzetlisidir, ancak normal bir ocak da kullanabilirsiniz. Kazana bitkisel yağ dökün (yağlı kuyruk yağı bulursanız) ve tutuşmasına izin verin.
Adım 5
Zirvak hazırlamaya başlayın - pilavın temelleri. Kaba doğranmış soğanları kaynayan yağa koyun, altın kahverengi olana kadar kızartın. Eti ve ıslatılmış bezelyeyi (nohut) oraya koyun. Bezelye birkaç saat önceden ıslatılmalı veya çarşıdan hazır olarak satın alınmalıdır.
6. Adım
Zirvak'a kızamık ve karabiber ekleyin. Et ve soğanı çok fazla kızartmayın - bu zararlıdır ve pilavın tadını bozar.
7. Adım
Havuçları ince şeritler halinde kesin ve bir zirvak içine yerleştirin. Ayrıca hafifçe yarı saydam ve esnek olana kadar biraz kızartın. Bir anı kaçırmamaya ve fazla pişirmemeye çalışın - her şeyin üzerine kaynar su dökün ve bir süre kısık ateşte pişmeye bırakın. Tuz ve karabiber zirvak ile tatlandırın, kırmızı dolmalık biber, kırmızı acı biber, öğütülmüş kişniş tohumu, kimyon, sarımsak ekleyin.
8. Adım
Pirinci bir kazana koyun ve düzleştirin. Renk ve aroma için pilavın içine zirchava, safran ve yıkanmış kuru üzüm koyarlar. Pirinci asla zirvak ile karıştırmayın - buharda pişirilmelidir. Kazanı bir kapakla kapatın ve pirinç yeterince yumuşak olana kadar bekleyin.
