Tavuk karaciğeri sağlıklı bir üründür. Mükemmel bir protein, folik asit, demir, vitamin, özellikle A ve B12 kaynağı olduğunu kim bilmez? Ancak gurmeler için tüm bu harika özellikler, uygun şekilde pişirilmiş tavuk karaciğerinden yapılan yemeklerin enfes bir incelik olduğu gerçeğine sadece hoş bir bonus.
Tecrübesiz ev hanımlarının tavuk ciğeri hazırlamasının ana hatası çok uzun ısıl işlemdir. Hassas yumuşak karaciğer, hızlı kızartma veya kaynatma gerektirir, bu nedenle hazırlanan ürün hemen önceden ısıtılmış yağa veya kaynar suya yerleştirilir. Karaciğer pişirmeden önce yıkanır, fazla yağ kesilir, şüpheli bölgelerden kurtulur. Karaciğerin bir parçası yeşile dönerse, elbette, dökülen safranın bozulduğu kısmı kesebilirsiniz, ancak bu karaciğeri atmak daha iyidir, çünkü kaynağı tamamen çıkarmazsanız tüm yemeğin tadını bozabilir. yanan acıdan.
Tavuk ciğerini kızartacaksanız, işleyip duruladıktan sonra kurutun. Geniş bir tavada biraz tuzsuz tereyağı eritin ve ürünü orta ateşte birkaç dakika soteleyin. Bitmiş karaciğer dışta altın kahverengi ve içte soluk pembedir. Karaciğerin çiğ olacağından korkuyorsanız, ette olduğu gibi, üründeki delikten çıkan meyve suyuna rehberlik edin. Şeffaf olmalıdır.
Tavuk karaciğer salataları
En basit ve en lezzetli tavuk ciğeri yemeklerinden biri sıcak salatalardır. Pek çok varyasyon vardır, çünkü yumuşak tavuk ciğeri birçok malzemeyle birleştirilir. Ciğer ve ceviz içi ile sıcacık bir salata yapmayı deneyin. 350 gram tavuk ciğeri, 25 gram tuzsuz tereyağı, 110 gram genç marul karışımı, bir avuç dolusu kabuklu ceviz ve ayrıca 1 yemek kaşığı ceviz yağı (zeytin veya üzüm çekirdeği yağı ile ikame edilebilir) gerekir.) ve 1 yemek kaşığı şarap sirkesi… Marul yapraklarını kuru bir tavada birkaç dakika kızartılmış ceviz parçalarıyla karıştırın, ciğerleri tereyağında kızartın ve delikli kepçe ile salataya koyun, tuz ve karabiber serpin ve tereyağını sirke ile hafifçe çırpın. Salata hazır.
Tavuk karaciğer pate
Tavuk karaciğeri ezmesi için birçok tarif var. Bu incelik, tavuk ciğeri yemekleri arasında belki de en popüler olanıdır. Hostesler, bu ezmeye farklı tonlarda lezzet katarak, mantar, domuz pastırması, kızılcık, çam fıstığı, zeytin ve diğer birçok katkı maddesi ile pişirerek yarışırlar. İşte pastırma ve kekik ile basit bir tavuk ciğeri pate tarifi.
500 gram tavuk ciğeri, 100 gram yumuşatılmış tuzsuz tereyağı, 100 gram pastırma, 1 yemek kaşığı taze kekik yaprağı ve 5 yemek kaşığı şeri alın. Karaciğeri işleyin, durulayın ve kurulayın. 25 gram tereyağını bir tavada ısıtın, köpürmeye başlar başlamaz doğranmış pastırmayı ekleyin ve kızarana kadar kızartın. Tavuk karaciğeri ve kekik ekleyin. Karaciğer yumuşayana kadar ateşte tutun, karaciğerin eşit şekilde kızarması için karıştırın. Şeriyi dökün, tuz ve karabiber serpin, 1-2 dakika ısıtın ve ocaktan alın. Biraz soğumaya bırakın ve kalan yağı ekleyerek bir mutfak robotunda öğütün.
Böyle bir macunu birkaç gün saklayacaksanız, bir kaseye koyun, bir tavada 50 gram daha tereyağı eritin ve önce üzerine bir tutam kekik, biberiye veya kuru ot koyabileceğiniz yüzeye dökün. Defne yaprağı.
