Makarna sadece İtalya'da değil, dünyanın birçok ülkesinde en popüler yemeklerden biridir. Bununla birlikte, bu yemek aynı zamanda hazırlanması en kolay olanlardan biridir. Makarna hamurunu yoğurmak için tek ihtiyacınız olan un, yumurta, su ve tuz.
Mükemmel makarnayı yapmanın birkaç sırrı vardır, yani:
1. Gerçek İtalyan makarnası sert un ve kaynak suyundan yapılır. Genellikle, evde bir mutfak robotu ve hamuru açmak için özel bir makine varsa, böyle bir hamur hazırlanır.
2. Yumuşak un kullanırsanız, una su yerine yumurta eklenir (yüz gram una bir yumurta).
3. Unu asla elemeyi unutmayın, tamamen temiz olması çok önemlidir. Eleme ayrıca unun oksijenlenmesine yardımcı olacaktır.
4. Makarna hamurunu yoğurmak yaklaşık 15 dakika sürer ve genellikle içinde glüten üretildiği için hamuru katlayıp gerdirmek. Bununla birlikte, hamuru çok uzun süre yoğurmanın da buna değmediğini, aksine glüteni yok edebileceğini hatırlamakta fayda var.
5. Hamuru yoğurmayı bitirdikten sonra serin bir yerde 30 dakika bekletin, böylece daha elastik hale gelecek ve açmanız daha kolay olacaktır.
6. Evinizde özel hamur açma makinesi yoksa ve normal merdane kullanmayı düşünüyorsanız, çalışacağınız yüzeyin tozunu alın. Hamuru küçük parçalar halinde açmanız tavsiye edilir, bu çok daha uygun olacaktır. Katmanı sürekli döndürürken hamuru kendiniz açmanız gerekir. Hamurun birkaç kez katlanması ve tekrar açılması tavsiye edilir.
Makarna hamuru için ideal kalınlık yaklaşık iki milimetre olmalıdır.
7. Makarnayı hem hamur kesme makinesinde hem de kendi başınıza, önce una batırılması gereken sıradan bir bıçakla veya pizza ve makarna kesmek için özel bir çarkla kesebilirsiniz. Hamuru kesmeden önce un serptiğinizden emin olun. Kesilen şeritleri kurumaları için bir süre bekletin.
8. Makarnanın tamamını pişirmek istemiyorsanız, geleneksel bir çamaşır kurutma makinesinde bile kurutabilirsiniz. Macun 24 saat kurumalıdır. Kuru, sıkıca kapatılmış bir kapta, böyle bir macun bir aydan fazla saklanamaz.
Ayrıca macunu dondurabilirsiniz. Önce dondurucuya bir tahta üzerine koyun ve donduğunda bir torbaya koyup altı aya kadar saklayabilirsiniz.
9. Makarnayı düzgün pişirmek için bol suda pişirmeyi unutmayın. Yüz gram makarna bir litre suda kaynatılmalıdır. Macun sadece kaynar ve iyi tuzlu suya atılmalıdır. Macunun yapışmasını önlemek için, pişirme sırasında suya biraz bitkisel yağ ekleyin. Ve makarnanın ortalama pişirme süresinin yaklaşık 10 dakika olduğunu unutmayın, makarna biraz az pişmiş olmalıdır.
Makarnanızı dilediğiniz sos ile tatlandırabilirsiniz.
