Kabarık bir bisküvi yapmak kolay bir iş değildir. Gerçekten de, hamuru yoğururken, bir dizi önemli nüansa dikkat etmenin yanı sıra, belirli bir sırayı gözlemlemek gerekir.
Yemyeşil bir bisküvi yapmak için tüm pişirme sırlarını bilmeniz gerekir. Ve bunlardan en önemlisi, ana bileşenler için doğru oranların seçilmesidir. Yani orta boy bir bisküvi elde etmek için 5 yumurta, ¼ su bardağı patates nişastası, 200 gr şeker ve ¾ su bardağı en yüksek kalitede olması gereken un, bir tutam tuz ve 1 gr almanız gerekir. vanilin. İsteğe bağlı olarak az miktarda kakule ve zerdeçal (en fazla 5 g) ekleyebilirsiniz. Hamuru yoğururken sökücü veya soda kullanmayın. Bu malzemeler unlu mamullerinize hoş olmayan bir koku verir ve sonunda bisküvi yerine kek olabilir.
Bisküvi yapmak için sadece iki kez elenmiş un almanız gerekir. Sonuçta, oksijen ile aşırı doygun hale gelecektir. Bu hamur işlerinizi yumuşacık yapacaktır.
Kabarık sünger kekin bir başka sırrı da aynı sıcaklıktaki yiyecekleri kullanmaktır ve ne kadar düşükse pişirme için o kadar iyidir. Lütfen ayrıca soğutulmuş bir kalıp, yumurta çırpmak için kaplar ve doğaçlama ekipman (süpürge, kaşık, bıçak vb.) kullanmanız gerektiğini unutmayın.
Yemyeşil bir bisküvi yapmak için hamuru hazırlarken beyazları sarılarından ayırıp ayrı ayrı çırpmak şart. Proteinlere tuz eklemeniz gerektiğini bilmelisiniz. Sarıları çırparken önce şeker, ardından diğer malzemeler eklenir. Son fakat en az değil, onlara çırpılmış proteinler eklenir (her biri 2-3 yemek kaşığı porsiyon halinde düzenlenir). Sıvı olmadan kalın fakat aynı zamanda havadar bir kıvama sahip olmaları gerekir, bu nedenle mikser ile yüksek hızda 3-5 dakika çırpılmalıdır.
Bisküvi pişirme kabı hazırladığınızdan emin olun. İyice yıkayın, ardından eritilmiş tereyağı ile fırçalayın, üstüne bir parşömen yaprağı koyun. Yağda ıslanana kadar bekleyin, ardından diğer tarafa çevirin. Parşömene un, irmik, kıyılmış fındık veya ekmek kırıntısı serpmeyin. Onlar nedeniyle bisküvi yükselmeyebilir, ayrıca bu tür katkı maddelerinden görünümü ve tadı daha da kötüleşecektir.
Sadece hamurlu kalıbı 190-200 °C'ye kadar önceden ısıtılmış fırına koyabilirsiniz. 5 dakika bile oda sıcaklığında bırakılamazlar. Sonuçta, bu süre zarfında hamurun düşme zamanı olacak, bu da bisküvinin yoğun ve düşük olacağı anlamına geliyor. Rulo yapmaya karar verirseniz en az 10 dakika veya kek kabuğu hazırlarken 30-40 dakika pişirin (son pişirme süresi kalıptaki hamur miktarına bağlıdır).
Bisküvi pişirirken fırın kapağını açmak yasaktır, aksi takdirde kabarık pişirme yerine kek ve hamur işleri yapmak için uygun olmayan düz bir kek elde edersiniz.
Bitmiş bisküviyi kalıptan dikkatlice çıkarmak gerekir. Ters çevirmeyin ve sallamayın. Formun kenarlarından kolayca uzaklaşmasını sağlamak için 30-40 saniye soğuk suya batırılmış bir havluyla sarmanız gerekir. Ardından bisküviyi hemen spatula ve keskin bir bıçakla çıkarın.
