Bulgar mutfağının ayırt edici özelliklerinden biri, aynı yemekte birkaç çeşit biber kullanılmasıdır. Et yemekleri istisna değildir. Lahana turşusu ile domuz etine eşsiz lezzetini veren kırmızı tatlı, kırmızı toz, acı ve karabiberin birleşimidir. Bu yemek özellikle genellikle baharatlı yiyecekleri sevenler tarafından beğenilecektir.
Bu gerekli
-
- domuz eti - 1kg;
- lahana turşusu - 1 baş lahana;
- büyük soğan;
- tatlı biber (kurutulmuş) - 3 adet;
- öğütülmüş kırmızı biber - 1.5 çay kaşığı;
- öğütülmüş karabiber - tatmak;
- acı biber - 2-3 bakla;
- tava;
- toprak kap (gyuvech).
Talimatlar
Aşama 1
Bu yemeği hazırlamak için, bir lahana başı ile fermente edilmiş lahanaya ihtiyacınız var. Doğranmış da kullanabilirsiniz, ancak herhangi bir katkı maddesi içermemelidir. Tuzlama sırasında çok sık eklenen havuç ve kızılcık bu durumda gerekli değildir. Lahana ve et oranı yaklaşık 1: 1'dir, ancak bazı ürünler biraz daha fazla çıkıyorsa, sorun değil. Lezzet oranlarındaki küçük sapmalar bozulmaz.
Adım 2
Lahana orta derecede ekşi olmalıdır. Bu ayarlanabilir. Çok asitli durulayın ve yeterli asit yoksa birkaç yemek kaşığı salça ekleyin. Ancak bu aşırı bir durumdur, domatessiz yapmak daha iyidir.
Aşama 3
Büyük bir soğanı küçük küpler halinde kesin. Her iki çeşit öğütülmüş biberi lahanaya ekleyin ve karıştırın.
4. Adım
Domuz eti hazırlayın. Bu yemek için, minimum miktarda kemik ile karkasın yumuşak kısımlarını kullanmak daha iyidir. Durulayın, filmlerden soyun, porsiyonlar halinde kesin. Bu yemek için yüksek bir tencere tercih edilir, böylece et ve lahana katmanlar halinde istiflenebilir.
Adım 5
Tencerenin dibine bir kat lahana koyun. Üzerine 1 bakla acı veya kırmızı toz biber ekleyin. Üzerine bir kat et koyun - başka bir lahana tabakası, ayrıca bir bakla biber ekleyin. Birçok katman olabilir, ancak lahana üstte olacak şekilde hesaplayın.
6. Adım
Lahana tuzlu suyunu tencerenin içeriğinin üzerine dökün. Çok sertse, bunun yerine su kullanın. Sıvı üst tabakayı hafifçe örtmelidir. Tencereyi bir kapakla örtün.
7. Adım
Fırını 200 ° C'ye önceden ısıtın. İçine bir tencere koyun ve domuz eti ve lahana turşusunu yaklaşık bir saat pişirin.
8. Adım
Domuz kaburgaları lahana turşusu ile de pişirilebilir. Etin lahana oranı yaklaşık olarak aynıdır. Bu yemek için ayrıca bir baş soğana ve 2-3 yemek kaşığı kırmızı bibere ihtiyacınız olacak. Kaburgaları bir tencereye koyun, suyla kaplayın ve yaklaşık yirmi dakika pişirin. Bu işlem kaburgaları hazırlamanın yanı sıra ileride ihtiyaç duyacağınız et suyunu da size verecektir.
9. Adım
Soğanı doğrayın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Lahanaya kırmızı biber ekleyin, hepsini soğanla karıştırın ve hazır et suyunun üzerine dökün. Biraz lahana salamura ekleyin. Lahanayı fırına koyun ve yarı pişene kadar pişirin.
Adım 10
Toprak bir tencerenin dibine bir kat lahana ve üzerine bir kat et koyun. Lahana üstte olacak şekilde alternatif katmanlar. Çanağı fırına koyun, önceden 200 ° C'ye ısıtın. Tencerenin içeriğinin kaynamasını bekleyin ve bir saat pişirin.
