Bu baharatlı yumurta-tereyağı sosu deniz dili ile iyi gider. Tarifi Fransa'dan geliyor. Misafirlerinizi şaşırtmak istiyorsanız, bu aromatik yemeği masaya servis edin.
Bu gerekli
- 6 porsiyon için:
- - 6 fileto taban
- - tuz biber
- - 600 gr yeşil fasulye (dondurulabilir)
- - 300 ml sek beyaz şarap
- Sosu için:
- - 250 gr tereyağı
- - 4 arpacık
- - 2 masa. kaşık tarhun yaprağı
- - 1/2 çay. yemek kaşığı öğütülmüş karabiber
- - 100 ml beyaz şarap sirkesi
- - 4 yumurta sarısı
- - 2 tutam öğütülmüş acı biber
- - 1 çay kaşığı limon suyu
- - tuz
Talimatlar
Aşama 1
Önce sosu hazırlayın. Tereyağını bir tencerede kısık ateşte eritin. Oluklu bir kaşıkla köpüğü çıkarın.
Adım 2
Soyulmuş arpacık soğanı ve otları doğrayın. Ezilmiş biberle bir tencerede karıştırın, sirkeyi dökün ve sirke yarı buharlaşana kadar ısıtın.
Aşama 3
Sıvıyı ince bir elek ile büyük bir metal kaseye süzün. Sarıları bir çırpma teli ile karıştırın.
4. Adım
Soslu kabı sıcak su banyosuna koyun ve sosu kalınlaşana kadar çırpın. Su banyosundan çıkarın ve porsiyonlar halinde yağ dökerek çırpın. Tatmak için limon suyu, tuz ve acı biber ekleyin.
Adım 5
Taban filetosunu tuz ve karabiberle ovun. Fasulyeleri yıkayıp uç kısımlarını kesin. Bir tencerede 300 ml su ve şarabı düşük kaynama noktasına getirin ve fasulyeli filetoları 15 dakika kısık ateşte pişirin. Béarnez sos ile servis yapın.
