Ortodoks mutfağında, Paskalya için Paskalya kekleri pişirmek gelenekseldir, ancak İtalyan mutfağında Noel için panettone pişirirler. Bu da bir pasta ama uzun ve çok gevşek. Bunun için hamur, elbette prova süresini geciktiren çok miktarda yağ ilavesiyle yapılır. Bazı ev kadınları gelecekteki kekleri pişirmeden önce bütün gece teneke kutularda bekletiyor. Sonuç olarak, panettone bir bulut gibi çok hafif ve havadar çıkıyor.
Bu gerekli
-
- 30 gr maya;
- 1/4 su bardağı şeker
- 1/3 su bardağı su
- 6 sarısı;
- 1 çay kaşığı vanilya özü;
- 1/2 çay kaşığı limon kabuğu;
- 1/2 çay kaşığı tuz;
- 2 bardak un
- 8 yemek kaşığı Tereyağı;
- 1/3 su bardağı şekerli limon
- 1/2 su bardağı kuru üzüm
- 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı.
Talimatlar
Aşama 1
Mayayı 1 çay kaşığı ilavesiyle ılık suda eritin. şeker, 2-3 dakika bekletin, tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Fincanı önceden ısıtılmış fırın gibi sıcak, hava akımı olmayan bir yere koyun. Sıvının yüzeyinde maya kabarcıkları toplanmaya başlayana ve karışım hacmi iki katına çıkana kadar 3-5 dakika bekletin.
Adım 2
Zamanla, mayayı geniş bir kaseye dökün. Sarıları, vanilya özünü, limon kabuğu rendesini, tuzu ve kalan şekeri oraya gönderin. Un eklemeye başlayın. Hemen yarım bardak ekleyin ve ardından sürekli karıştırarak, toplamda yaklaşık bir buçuk bardak ekleyinceye kadar küçük porsiyonlar halinde tekrar tekrar ekleyin. Hamur çok yumuşak ve yapışkan olmalıdır. Gerekirse un miktarı azaltılabilir veya tam tersine artırılabilir. Her şey çeşitliliğine ve kalitesine bağlıdır, bu nedenle ürünlerin ağırlığına değil, hamurun kıvamına odaklanmaya çalışın.
Aşama 3
Yumuşatılmış tereyağını üç eşit parçaya bölün ve gelecekteki keke tek tek karıştırın. Tamamen eridikten sonra kalan unu ekleyin ve hamur elinizden ayrılmaya başlayana kadar yoğurmaya devam edin. Unlanmış bir tahta üzerine koyun, top haline getirin, büyük bir kaba aktarın, bir havluyla örtün ve yükselmeye bırakın. Eşleşen hamur hacminde 2-3 kat artmalıdır.
4. Adım
Kuru üzümleri durulayın, sıcak suyla kaplayın, 20-30 dakika bekletin, suyu boşaltın, meyveleri bir mutfak havlusu ile iyice kurulayın. Hamuru masaya koyun, düz bir gözleme yapmak için elinizle bastırın. Üzerine buğulanmış kuru üzümleri ve şekerlenmiş limonu eşit şekilde yayın. Hamuru top haline getirin ve iyice yoğurun.
Adım 5
Hamur topunu yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın. Kalın kahverengi parşömenden 12 cm genişliğinde ve 75-80 cm uzunluğunda bir şerit kesin. Bir tarafı eritilmiş tereyağı ile iyice yağlayın ve gelecekteki pastayı sarın, etrafına bir tür "yaka" oluşturun. Parşömen kenarlarını birbirine sabitleyin. Pastanın yüzeyini çapraz olarak kesin.
6. Adım
Panettone'u sıcak, hava akımı olmayan bir yerde bırakın. Kek kabarınca üzerine tereyağ sürün, önceden ısıtılmış 215 °C'ye ısıtılmış fırına koyun ve orta derecede 10 dakika pişirin. Bundan sonra, onu çıkarmanız, yüzeyi tekrar yağla yağlamanız, fırında ısıyı 175ºС'ye düşürmeniz ve yumuşayana kadar 30-40 dakika daha pişirin.
