Eski Mısır, Hindistan ve Çin'de bile bu ördek ailesini yemek için kullanmayı çok seviyorlardı. Roma'da kazlara saygı duyuldu: bir zamanlar gürültülü kıkırdamaları Romalıları Galyalıların saldırısı konusunda uyardı. Modern Fransız halkı kazları putlaştırıyor: lezzetli kaz ciğeri karaciğerlerinden hazırlanır. Katolik Noel arifesinde, bugün herhangi bir Avrupalının masası, bu tatil için geleneksel yemek olmadan yapamaz - fırında doldurulmuş ve pişmiş bir kaz. Ancak bu, böyle bir yemeğin yılın herhangi bir gününde hazırlanamayacağı anlamına gelmez.
Bu gerekli
-
- 4 kg kaz
- 2 küçük soğan
- 1 sap kereviz
- 1 defne yaprağı
- 50 gr maydanoz
- 1 portakal
- 50 gr tereyağı
- 1 yemek kaşığı. adaçayı kaşığı
- 25 gr beyaz ekmek kırıntısı
- 50 gr fındık
- 6 elma
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık kırmızı kuş üzümü jöle
- 100 gr kırmızı şarap veya porto
Talimatlar
Aşama 1
Kazı bağır. Sakızları bir tencereye koyun. 1,5 litre soğuk su dökün, kaynatın. Köpüğü çıkarın. Dörde bölünmüş soğanı, ince kıyılmış kerevizi ve 25 gr maydanozu, defne yaprağını, portakal kabuğu rendesini ekleyin. Hepsini 1,5 saat pişirin. Ardından süzün ve soğutun.
Adım 2
Fırını 190 C'ye ısıtın. Kazı bir fırın tepsisine koyun. Kaz göğsünü çatalla delin. Kümes hayvanlarını folyo ile gevşek bir şekilde örtün ve bir saat pişirin. Folyoyu çıkarın. Pişirme sırasında seçilen meyve sularını kazın üzerine dökün. Kalan yağı boşaltın: bir gün patates pişirmek için ihtiyacınız olabilir.
Aşama 3
Kazı tekrar folyo ile örtün ve 45 dakika daha pişirin. Aynı zamanda bir tencerede 25 gr tereyağını eritin. İçinde ince doğranmış soğan, 25 gr maydanoz, adaçayı, fındık ve galeta unu kavurun. Bıçağı elmanın içine dikey olarak yerleştirin ve çekirdeğini kesin. Kaz kalıbını çıkarın. Bütün kazı tekrar yağla yağlayın, gerisini boşaltın. Elmaları kalıbın kenarlarına yerleştirin. Tava karışımı ile doldurun. Her elmanın üzerine bir parça tereyağı koyun.
4. Adım
Sadece bacakları folyo ile örtün ve 45 dakika daha pişirin. Sonra elmaları çıkarın ve sıcak tutun.
Adım 5
Sadece 1 yemek kaşığı şeklinde bırakarak kazdaki yağı boşaltın. kaşık. Kaz kalıbına un ekleyin ve ocağa koyun. 600 ml önceden pişirilmiş sakatat suyu, şarap, 1 portakal suyu ekleyin. Sos kaynayıp koyulaşana kadar karıştırın. Frenk üzümü jölesini dökün ve 5 dakika daha pişirin.
