Kaz, Büyük Petro'nun Yeni Yılı kutlama geleneğini tanıtmasından bir asırdan fazla bir süre sonra, 19. yüzyılın ortalarından beri Rusya'da Yeni Yıl masasında olmazsa olmaz bir yemek haline geldi. Yeni Yıl kazı, bu yemeği Noel masasına koymanın uzun zamandır geleneksel olduğu Batı Avrupa'dan Rusya'ya geldi.
Bu gerekli
-
- Elma ve kuru erik ile bir Yılbaşı kazı için:
- kaz (2, 5 - 3 kg);
- tuz
- taze kara biber
- Mercanköşk;
- 300 gr tavuk suyu;
- kazı yağlamak için zeytinyağı.
- Doldurmak için:
- 3-5 adet. Antonovka;
- 150 gr kuru erik.
- Marine için:
- 1 limon;
- 1 şişe kuru beyaz şarap.
Talimatlar
Aşama 1
Kaz yıkayın, iyice kurulayın ve fazla yağını kesin, kanatların uçlarını kesin. Cildi boynunuza sokun ve kürdan ile sabitleyin. Kazın içini ve dışını tuz ve taze çekilmiş karabiberle ovun, kuşu streç filmle örtün ve bir gece veya 10-12 saat soğukta buzdolabında bekletin.
Adım 2
Turşuyu hazırlayın ve kaz yeterince yumuşak ve yağlı değilse 10-12 saat marine edin. 1 limonu kaynar suyla haşlayın ve daire veya yarım daire şeklinde kesin, tuz, karabiber, mercanköşk ile ovalayın ve yeterince geniş ve derin bir kaba koyun. Kazın üzerini limon halkaları ile kaplayın ve bir şişe sek beyaz şarapla doldurun, kalıbı streç film ile kapatın ve soğutun.
Aşama 3
Elmaları yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve büyük dilimler halinde kesin. Kuru erik yıkayın, kurutun (meyveleri ikiye bölebilir veya bütün olarak bırakabilirsiniz). Elmaları kuru erik ile karıştırın.
4. Adım
Kazın karnını elma ve kuru erik ile doldurun, ancak kurcalamayın, kürdan ile karnını kesmeyin veya dikmeyin. Kazı zeytinyağı ile iyice kaplayın. Kuşu sıkıştırmak için kanatları ve bacakları kalın bir iple birbirine bağlayın. Kanatların kesik uçlarını derin bir fırın tepsisine koyun, kazın arkasını kanatların üzerine yerleştirin, kürdan ile bacakların ve göğsün derisini delin, böylece pişirme sırasında fazla yağ eritilir.
Adım 5
Bir fırın tepsisine sıcak et suyu veya su dökün, fırın tepsisini folyo ile örtün ve önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına 30 dakika koyun. Ardından sıcaklığı 180 °C'ye düşürün ve kuşun ağırlığına bağlı olarak yaklaşık 2, 5-3, 5 saat veya daha uzun süre (her bir kilogram kaz ağırlığı için - toplam ağırlık için 45 dakika + 30 dakika) kaz kızartın. kuş). Kazı her 20-30 dakikada bir bacaklarda ve göğüste deride eritilmiş yağ ile delin ve sulayın, hazır olmadan 30-40 dakika önce folyoyu çıkarın, kuşun kahverengileşmesine izin verin ve tam hazır duruma gelmesine izin verin (kaz, delindiğinde hazırdır) birkaç, en kalın yerde, hafif, şeffaf meyve suyu öne çıkıyor).
6. Adım
Kazı fırından çıkarın, fırın tepsisindeki yağı boşaltın ve yaklaşık 20 dakika bekletin. Kazı iki bacak, iki baget, iki ön kol halinde kesin, eti göğsün iki yarısından dilimler halinde kesin. Dolguyu geniş bir tabağa yayın, üzerine kesilmiş kaz koyun ve servis yapın.
