Fransa'nın güneybatı eyaletlerinden geleneksel bir yemek olan ünlü ördek ciğeri ezmesi, kaz ciğeri evde pişirilemez - bunun için özel olarak beslenmiş bir ördeğin karaciğeri gerekir. Ancak, mevcut malzemelerden gurme ördek karaciğeri bazlı yemekler yapabilirsiniz.
Bu gerekli
-
- Port Jelly ile Ördek Karaciğer Parfe
- Parfe için:
- 250 gr ördek karaciğeri
- 250 ml süt
- 250 gr tereyağı
- 250 ml krema
- tuz
- karabiber,
- 1/2 çay kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu rendesi
- 1 çay kaşığı kurutulmuş mercanköşk,
- 2 yemek kaşığı porto şarabı
- 1 yumurta.
- jöle için
- 200 ml tavuk suyu,
- 1 arpacık soğanı
- 1 defne yaprağı
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz ve dereotu
- 3 tabak jelatin
- tuz
- Kırmızı biber,
- 65 ml porto şarabı.
- Ördek karaciğeri ezmesi
- 1 kg ördek ciğeri
- 1 arpacık soğanı
- 100 ml şeri
- Tereyağı
- somun
- acı ve beyaz biber
- tuz
- Kekik
- Sarımsak.
Talimatlar
Aşama 1
Port jöle ile ördek karaciğer parfe Karaciğeri filmlerden ve kanaldan temizleyin, süte batırın. 2 saat sonra karaciğeri sütten çıkarın, bir kağıt havluyla kurulayın, bir karıştırıcıda öğütün ve bir elekle ovalayın. Tereyağı ve kremayı püre kıvamına gelene kadar eritin. Kıyılmış ciğerlere tuz, karabiber, rendelenmiş portakal kabuğu, mercanköşk ve portoyu ekleyin, ardından yumurta ve tereyağını ekleyin, iyice karıştırın.
Adım 2
Ortaya çıkan kütleyi dikdörtgen bir şekle yerleştirin ve örtün. Fırını 150°C'ye ısıtın, doldurulmuş kalıbı büyük bir tencereye koyun, içine kalıbın ortasına kadar kaynar su dökün ve tencereyi sıcak fırına yerleştirin. Parfeyi bir su banyosunda yaklaşık 35-40 dakika pişirin, ardından parfeyi soğutun ve soğutun.
Aşama 3
Jöleyi hazırlayın: Tavuk suyunu kaynatın, arpacık soğanlarını soyun ve dörde bölün, kalan baharatlarla birlikte tencereye koyun ve yüksek ateşte 5 dakika pişirin. Jelatini soğuk suda 10 dakika bekletin. Et suyunu süzün, tuz ve acı biberle tatlandırın, jelatini sıkıca sıkın ve ılık suda eritin. Et suyunu jelatine ekleyin, soğutun ve katılaşmaya izin vermeden bitmiş parfe üzerine dökün, bitmiş yemeği buzdolabına koyun.
4. Adım
Ördek karaciğeri ezmesi Ördek karaciğerinin filmlerini soyun, kesin ve her taraftan 5 dakika yağda kızartın. Karaciğeri yağdan çıkarın ve soğutun. Arpacıkları ince doğrayın, kalan yağı yumuşayana kadar saklayın, şeri üzerine dökün ve sıvı tamamen buharlaşana kadar pişirin.
Adım 5
Karaciğeri tereyağı ve soğanla birlikte bir karıştırıcıda öğütün, tuz, kırmızı biber ve beyaz biber, kekik ile baharatlayın ve soğutun. Somunu 1 cm kalınlığında dilimleyin, sarımsakla rendeleyin ve önceden ısıtılmış 250C fırında 5-8 dakika kızartın. Pate'yi pişmiş tost ile servis edin.
