Salatalar sadece bağımsız yemekler olarak değil, aynı zamanda et ve balık yemekleri için garnitür olarak da servis edilir. Çok sık patatesler salatalara dahil edilir. Bir salatada, balık patatesleri sebzelerin bileşiminin% 42'sini, ette -% 60'a kadar, büyük bir kümes hayvanı salatası -% 47'ye kadar vb.
Salata ve atıştırmalık amaçlı patatesler soyulmadan haşlanır ve kabukları soyulur. Patatesler kabuklarında haşlandığında besin kayıpları azalır. Bununla birlikte, ilkbaharda, yılın bu zamanında patateslerin tadı genellikle kıştan sonra belirgin şekilde bozulduğunda, patateslere hoş olmayan bir tat ve koku veren maddelerin kaynaşmasına geçişi kolaylaştırmak için soyulmuş olarak kaynatmak daha iyidir. Bu nedenle, filizlenmiş patates yumrularının kabuklarında pişirilmesi önerilmez. Onları saf bir biçimde pişirmek, belirli bir miktarda solanin kaynatma işlemine geçişe katkıda bulunurken, patateslerin tadı iyileşir (daha sonra kaynatma dökülmelidir). Patates yumruları glikoalkaloidler içerir - solanin ve chakonin (100 g üründe %2 ila 10 mg).
Solanin zehirli bir maddedir. Belli dozları mukus zarlarında tahrişe, kusma ve ishale, baş ağrısına, kasılmalara ve halüsinasyonlara neden olabilir. 100 g üründeki solanin miktarı %20 mg'ı aşarsa zehirlenme meydana gelebilir.
Çoğu solanin kabukta, yeşil yumrularda, filizlerde bulunur. Yumrular filizlendiğinde, solanin hamura dönüşür, bu tür yumrular acı hale gelir.
Yüzeyin 1/4'ünden fazlasında yeşile dönen patates yumruları yemek için uygun değildir.
Patatesleri derilerinde kaynatmak
Aynı büyüklükteki uyumlu patatesler yıkanmalı ve geniş tabanlı bir kaba konulmalıdır. Bundan sonra, kaynar su dökün (1 kg başına 0,6-0,7 litre) veya kaynar suya daldırın, böylece su patateslerden 1 cm daha yüksek, tuz (1 litre suya 10 g tuz), kapağı kapatın, hemen kaynayıncaya kadar pişirin ve suyunu çekene kadar pişirin. Piştikten sonra suyunu süzüp patateslerin kapağını açarak 7-10 dakika kurutmanız ve daha sonra hızlı soğuması için bir fırın tepsisine veya tepsiye aktarmanız gerekir.
Pişirme sırasında nişasta içeriği artan gevşek patatesler aşırı pişebilir ve suya batırılabilir, ardından sulu ve tatsız hale gelebilir. Bu nedenle, bu tür patatesler geniş bir kapta küçük bir tabaka halinde pişirilmelidir. Patatesler yarı pişene kadar kaynatıldıktan yaklaşık 15 dakika sonra, suyu boşaltın, bulaşıkları bir kapakla sıkıca kapatın ve patatesleri bir su banyosunda susuz pişirin, bunun için patatesli tencereye başka, daha büyük boyutta, kaynar suya koyun. Su.
Patatesleri soğuk suda pişirmek için batırmanız önerilmez - bu pişirme yöntemi içindeki C vitamininin %35'ini yok eder; kaynar suya daldırılarak kaynatıldığında, C vitamini kaybı% 7'ye düşer. Hava sirkülasyonu C vitamininin yok olmasına katkıda bulunduğundan, pişirme sırasında sıvının şiddetli bir şekilde kaynamasına izin vermeyin.
Salata için patatesleri ancak soğuduktan sonra ve salatayı hazırlamadan hemen önce soymanız ve kesmeniz gerekir. Soyulmamış haşlanmış patateslerin raf ömrünün kaynama anından itibaren 6 saati aşması istenmeyen bir durumdur.
Soyulmuş patateslerin kaynatılması
Soyulmuş patatesler, bir kabukta olduğu gibi kaynatılır. Kısık ateşte pişirilmelidir. Soyulmuş gevrek patatesler de bir kabukta kaynatılır.
buharda patates
Bunun için özel cihazlar veya metal bir uç kullanılır. Tavadaki ara parça ile alt kısmı arasında en az 4-5 cm mesafe olmalı ve bu boşluğu doldurmak için tavaya gerektiği kadar su dökülmelidir. Suyun kaynadığı bir zamanda patatesleri (soyulmuş veya soyulmuş) koymalı ve tavayı bir kapakla hava geçirmez şekilde kapatarak tamamen pişene kadar pişirmelisiniz. Soyulmuş patatesler kaynatılmadan önce ince tuz serpilmelidir.
Patates salataları, sebzeler, otlar, mantarlar, meyveler, yumurtaların yanı sıra balık, et ürünleri, balık dışı deniz ürünlerinin eklenmesiyle hazırlanır.
Salata için yeşillik hazırlama
Yeşil soğanları, marulları, maydanozları, dereotu sıralayın, kirleri, çürümüş yaprakları çıkarın ve bol miktarda suyla birkaç kez durulayın ve ardından yeşillikleri sudan bir kevgir veya elek üzerine aktarın, kalan suyu dökün ve bulaşıkları durulayın kalan kumdan iyice çıkarın ve ancak bundan sonra yeşillikleri bulaşıklara geri koyun ve taze soğuk suyla doldurun, durulamaya devam edin ve kum tamamen çıkana kadar suyu değiştirin.
Yeşil marul yapraklarını ayırmadan ve durulamadan önce, toprak kalıntılarıyla köklerini kesin.
Soğanlar kullanılmadan kısa bir süre önce soyulmalı ve yıkanmalıdır; soğanları suda veya yıkadıktan sonra saklamayın, aksi takdirde hoş olmayan bir tat ve koku alırlar.
Taze ve salatalık turşusu durulanmalıdır. Kabukları sertleşmiş salatalıkları soyun. Sera ve erkenci salatalıklar soyulmamalıdır.
Taze domateslerde, yıkandıktan sonra sapın eklendiği yeri kesmek gerekir. Domatesleri keserken suyunun dışarı akmasını önlemek için keskin bir bıçak kullanmalısınız.
Salamura veya tuzlanmış mantarlar, kullanımdan önce marine veya salamuradan ayrılmalı ve soğuk su ile durulanmalıdır.
Salata sosu
Pansuman olarak bitkisel yağ, ekşi krema, mayonez, çeşitli mayonez ve ekşi krema karışımları, salata sosu, hardal sosu hemen hemen her zaman kullanılır. İsteğe bağlı olarak salataya sofra sirkesi, şeker, tuz, toz biber, hazır sofra hardalı ekleyebilirsiniz.
Doğranmış ürünleri her zaman servis yapmadan önce soslar, mayonez, ekşi krema ile birleştirin.
Salata için hazırlanan ürünlerin buzdolabında saklanması tavsiye edilir. Patatesler, bazı salatalarda taze haşlanmış veya hala sıcakken kullanıldığında bir istisnadır.
Salata dekorasyonu
Salataları güzelce süslemek için, öncelikle parlak renklerle dikkat çekenler olmak üzere, kendi kompozisyonunda bulunan aynı ürünlerin kullanılması tavsiye edilir: kırmızı domates, taze tatlı biber, kırmızı turp, havuç, yeşil soğan, yeşil marul, maydanoz yaprağı, kereviz, dereotu dal, salatalık, yumurta.
Mayonez, ekşi krema da dekorasyon görevi görebilir. Kayıt için tarifte bulunan ürünlerin yaklaşık 1/5'ini bırakmanız gerekmektedir. Yeşil salata, yeşillikler tamamen salataların, atıştırmalıkların ve çeşitli soğuk yemeklerin görünümünü süslemek için kullanılabilir.
