Porcini mantarlı risottonun zengin orman tadı, aromatik kekiği hafif bir acılıkla mükemmel bir şekilde tamamlayacak ve zengin mascarpone krem peynir, bu mutfak ikilisini narin kadifemsi notalarla başlatacak.
Bu gerekli
-
- 2 bardak su;
- 1 su bardağı kurutulmuş porcini mantarı (yaklaşık 30 gr);
- 1 litre et suyu;
- 1 su bardağı pişmemiş arborio pirinci
- 2-3 soğan arpacık;
- 2 diş sarımsak;
- 1/2 bardak kuru beyaz şarap
- 1/4 su bardağı rendelenmiş Parmesan
- 1 yemek kaşığı doğranmış taze kekik
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/4 su bardağı mascarpone peyniri
Talimatlar
Aşama 1
İki bardak suyu kaynatın. Mantarların üzerine kaynar su dökün, örtün ve beyazlar yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika bekletin. Mantar suyunu bir kasenin üzerinde tutarak bir kevgirden boşaltın. Mantar infüzyonunu dökmeyin. Beyazı şeritler halinde kesin.
Adım 2
Mantar infüzyonunu ve et suyunu karıştırın. Risottoyu pişirdiğiniz süre boyunca kaynatın ve kısık ateşte tutun. Et suyu sıcak olmalı, neredeyse kaynar.
Aşama 3
Geniş ve derin bir tavayı yüksek ateşte ısıtın. Zeytinyağı ile gezdirin. Arpacıkları küçük küpler halinde, sarımsakları ince dilimler halinde kesin. Pirinç, sarımsak ve soğanı bir tavada kızartın. Pirinç şeffaf hale gelmeli, ancak hiçbir durumda kararmamalıdır. Şarabı dökün ve alkolün buharlaşmasına izin verin. 2-3 dakikadan fazla sürmez.
4. Adım
2 kepçe suyu pirincin içine dökün, pirinci tahta kaşıkla ezin, tencerenin kenarlarından pirinci çıkarın ve toplam kütleye karıştırın. Risottoyu orta ateşte sürekli karıştırarak ısıtın. Pirinç önceki sıvıyı emdiğinde, bir seferde kepçenin 1/2'sinden fazlasını ekleyin. Sürekli karıştırmayı unutmadan yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Bu en iyi düz tahta kaşık veya spatula ile yapılır. Pirincin bulaşıkların kenarlarında kalmadığından emin olun - biraz yanabilir ve yemeğin tüm hassas ve uyumlu tadını bozabilir. Mantarları, rendelenmiş Parmesan'ı risottoya koyun, kekik, tuz ve karabiber serpin. Peynir eriyene kadar hafifçe karıştırın.
Adım 5
Risottoyu ocaktan alın, yumuşak kremalı mascarpone'u içine koyun, karıştırın ve kapağı kapalı olarak birkaç dakika bekletin. Bir tutam taze, kokulu kekik ile süsleyerek sıcak servis yapın.
