Patatesli kaz çok kalorili ama lezzetli ve şenlikli bir yemektir. Bir kazı doğru pişirmek zor değil, asıl şey doğru baharatları seçmek ve pişirme süresini gözlemlemektir. Kaz eti yumuşak ve yumuşaktır ve hoş bir aroması vardır.
Talimatlar
Kaz karkasını alın ve inceleyin. Ciltte tüy, leke ve hasar olmamalıdır. Taze kaz yumuşaktır, dokunulduğunda kaygan değildir. Böyle bir kuşun yağı açık sarıdır ve derisi beyazdır.
Kazın içini ve dışını soğuk suyla iyice durulayın, kurumasını bekleyin. Karabiberi havanda veya kahve değirmeninde ayrı ayrı öğütün, ardından tuz ve kakule ile birleştirin. Tatlı kırmızı biber ekleyebilirsiniz. Baharatlar, kazın tadını bozmamak için dikkatli kullanılmalıdır.
Kuşu bir gün buzdolabına koyun ve doldurmaya başlayın. Patatesleri soyun ve dörde bölün. Çevreleri kullanabilirsiniz. Birkaç yumruyu bütün olarak ayırın. Ardından büyük bir emaye tencereyi orta ateşe koyun ve içine patatesleri koyun. Yarı pişene kadar kaynatın, tuz, dereotu ve limon suyunu ekleyin.
Haşlanmış patatesleri süzgeçten geçirin ve taze otlar ile karıştırın. Bundan sonra, gosper veya başka bir pişirme kabını çıkarın, içine biraz su dökün. Tavuk karkasını buzdolabından çıkarın ve karnını patates dolgusu ile doldurun. Deliği kalın iplikle dikin ve arkasını bir fırın tepsisine yerleştirin.
Fırını 200-220 dereceye ısıtın, rostoyu oraya koyun ve kapağı kapatmadan 1, -2 saat pişmeye bırakın. Kuşun kanatlarını izlemek çok önemlidir, yanabilirler. Bundan kaçınmak için önce uçlarını folyo ile kapatmak en iyisidir.
Kaz neredeyse hazır olduğunda, delindiğinde içinden berrak meyve suyu akar. Ayrı bir kapta bal, ekşi krema ve soya sosunu birleştirin. Bu karışımla kazın derisini sürün, bütün patatesleri karkasın etrafına yerleştirin ve tekrar fırına 35-40 dakika koyun.
Kaz kızardığında çıkarılmalı, iplerinden arındırılmalı, parçalara ayrılarak servis edilmelidir. Kanatlı doldurma garnitür olarak kullanılabilir.
Not
Pişirme sırasında eriyen yağlar ayrı bir kavanozda toplanarak diğer yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir. Dondurucuda 12 aya kadar saklanabilir.
Faydalı ipuçları
Kızartma kabı veya başka bir şekil yerine bir pişirme manşonu kullanabilirsiniz. Pişirme süresi kuşun ağırlığına göre hesaplanır, her kilogram için pişirme için bir saat vardır.
