Sulu kıyılmış etle doldurulmuş domuz eti, sığır eti veya kuzu eti, şenlikli bir masa için harika bir yemektir. Kavurma yöntemine ve kullanılan baharatlara bağlı olarak, yemeğe bir veya daha fazla ulusal lezzet ekleyebilirsiniz.
İngiliz usulü doldurulmuş sığır eti
2 haşlanmış yumurta kaynatın, soğutun ve soyun. Soğanı ince doğrayın, havuçları rendeleyin. Sebzeleri sıcak bitkisel yağda yaklaşık 3 dakika kızartın. 400 gr ıspanağı yıkayın, doğrayın ve 2 dakika tuzlu kaynar suya daldırın. Bir kevgir içinde süzün ve suyun boşalmasına izin verin. Bir kaseye ıspanak, ince doğranmış yumurta ve sotelenmiş havuç ve soğanı koyun. Çiğ yumurta, tuz, 3 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı un. Her şeyi iyi karıştırın.
Yaklaşık 2 kg ağırlığındaki bir parça yağsız sığır eti durulayın, keskin bir bıçakla parça üzerinde uzunlamasına bir kesim yapın, böylece üst kısım alt kısımdan biraz daha ince olur. Parçanın ucunu yaklaşık 2 cm kadar kesmeyin, etin üstünü geri katlayın, alttan derin bir cep açın ve iç harcı doldurun. Parçanın üst kısmını yerine indirin ve sığır etini kalın bir iple sıkıca bağlayın.
Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Yarıya bölünmüş soğan, soyulmuş ve iri doğranmış havuç, defne yaprağı, karanfil ve karabiber ekleyin. Sığır eti dikişi aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Suyu kaynatın, köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın. Eti yaklaşık 1,5 saat pişirin. Bitmiş sığır eti bir tabağa koyun, ipliği çıkarın ve eti parçalara ayırın. Biraz süzülmüş et suyu üzerinde gezdirin ve servis yapın. Patates kızartması ve taze sebze salatası harika garnitürlerdir.
Fransız Dolması Kuzu
Kıyılmış eti hazırlayın. Soğanı küpler halinde kesin, 50 gr doğranmış mantar ekleyin ve tüm sıvı buharlaşana kadar sıcak tereyağında kızartın. 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı kıyılmış maydanoz ve 25 gr taze beyaz ekmek kırıntısı, tuz ve taze çekilmiş karabiber serpin. İyice karıştırın ve karışımı soğutun.
4 büyük kemiksiz kuzu pirzolasını durulayın ve kurulayın. Derin bir cebiniz olması için her bir parçanın en kalın kısmını kesmek için keskin, kısa bir bıçak kullanın. Dolguyu yerleştirin ve delikleri kaba iplikle dikin. Derin bir tavada sıvı yağ ve tereyağını karıştırıp pirzolaların her iki tarafını da altın rengi olana kadar kızartın. Isıyı azaltın ve eti yumuşayana kadar ızgaraya devam edin. Bu 8-10 dakika sürecektir.
Sosu hazırlayın. Bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı tereyağı, 1, 5 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı un ve sürekli karıştırarak yaklaşık 1 dakika kızartın. 1 yemek kaşığı koyun. bir kaşık hardal, 75 ml kuzu suyu ve 200 ml krema dökün. Karışımı karıştırmaya devam ederken, kaynatın. Sonra ısıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın ve sosu yumuşayana kadar pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, karıştırın ve bir sos teknesine dökün.
Doldurulmuş pirzolaları ısıtılmış kaselere koyun, hardal sosuyla doldurun ve taze biberiye dallarıyla süsleyin. Fırında patates ve salamura sebzeleri ayrı ayrı servis edin.
