Fesleğen, Lamiaceae nane familyasından aromatik bitki Ocimum basilicum'un ortak adıdır. Genellikle tatlı fesleğen olarak adlandırılan bu tür, yenilebilir yaprakları için yaygın olarak yetiştirilmektedir. Fesleğen terimi aynı zamanda bu bitkinin aromalı yaprakları için de kullanılır, yaygın olarak mutfak amaçlı bir bitki olarak kullanılır veya terim daha özel olarak kurutulmuş yapraklardan yapılan bir baharat için kullanılır.
Fesleğen, eski Yunanistan'da "kraliyet otu" olarak bilinen uzun bir kullanım geçmişine sahiptir ve çeşitli kültürlerde sadece mutfakta değil, aynı zamanda tıbbi ve dini amaçlarla da kullanılmaktadır. Fesleğen bir mutfak bitkisi olarak son derece çok yönlüdür. Farklı çeşitlerinde değişen miktarlarda farklı yağlar sayesinde karanfil, narenciye, kafur, meyan kökü ve tarçın dahil olmak üzere çok çeşitli farklı tatlar ve aromalar sunar. İnsanın çok çeşitli molekülleri algılama yeteneği ile fesleğenin bu eşsiz aromaları ve aromaları insanlara özel bir deneyim ve zevk verir.
Genel Bakış ve Açıklama
Fesleğenin ait olduğu çiçekli bitkiler ailesi olan Lamiaceae, yaklaşık 210 cins ve yaklaşık 3500 türe sahiptir. Lamiaceae bitkileri genellikle tüm kısımları aromatiktir ve fesleğene ek olarak nane, biberiye, adaçayı, tuzlu, mercanköşk, kekik, kekik, lavanta ve perilla gibi yaygın olarak kullanılan birçok mutfak bitkisini içerir. Ailenin pek çok üyesi, yalnızca aromatik nitelikleri için değil, aynı zamanda büyüme kolaylığı için de yaygın olarak yetiştirilmektedir: bu bitkiler, çoğaltılması en kolay kök çelikleri arasındadır.
Yenilebilir yaprakları için yetiştirilenlerin yanı sıra, bazıları dağda coleus ve kar gibi süs bitkileri için yetiştirilir. Diğerleri gıda amaçlı yetiştirilir, ancak tohumlar, örneğin chia ile yaprak yerine kullanılır. Yapraklar karşılıklı, her bir çift bir öncekine dik açıda (decussate olarak adlandırılır) veya kıvrımlı görünür. Çiçekler, birbirine bağlı beş yaprak, birbirine bağlı beş çanak yaprak ile iki taraflı simetriktir. Taze Fesleğen Yaprakları Tatlı fesleğen veya tulsi, sıcak tropik iklimlerde yetişen kısa bir bitkidir. Hindistan'da ve 5000 yılı aşkın bir süredir yetiştirildiği Asya'nın diğer tropikal bölgelerinde yetişir. Fesleğen 30-60 cm yüksekliğe kadar büyür, zıt, açık yeşil, ipeksi, yassı, parlak yaprakları 3-7 cm uzunluğunda ve 1-3 cm genişliğindedir. Çiçekler, terminal başakta bulunan büyük, beyazdır. Alışılmadık bir şekilde Lamiaceae'de, dört organ ve pistil korolun üst dudağının altına sürülmez, ancak alt dudağın üstünde bulunur. Entomofil (böcek) tozlaşmadan sonra taç düşer ve çift kabuklu kaliks içinde dört yuvarlak achen gelişir.
Tatlı fesleğen, güçlü, keskin, tatlı bir koku ile biraz anason gibi bir tada sahiptir. Fesleğen soğuğa karşı çok hassastır ve en iyi sıcak ve kuru koşullarda yetişir. Yaygın çeşitlerin çoğu yıllık olarak kabul edilirken, Afrika mavisi ve Kutsal Tay fesleğeni de dahil olmak üzere birkaçı uzun ömürlüdür.
Diğer bazilikalar Asya'nın birçok bölgesinde yetiştirilmektedir. Çoğu Asya fesleğeni, Akdeniz fesleğenlerinden daha güçlü olma eğiliminde olan bir karanfil aromasına sahiptir. En dikkate değer olanı, Hindistan'da saygı duyulan bir ev bitkisi olan kutsal fesleğen veya laledir.
Kurutulmuş yapraklar ve hassas tetrahedral gövdeler, uçucu yağı tatlandırmak ve özütlemek için bir baharat olarak kullanılır. Birçok ürünü tatlandırmanın yanı sıra salça ürünlerinde baharat olarak kullanılmaktadır. Tatlı fesleğen yağı, parfümeri bileşimlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Tıp alanında uygulamaları vardır ve ayrıca insektisit ve bakterisit olarak kullanılır.
