Büyük Orson Welles, Negroni'yi ilk denediğinde şunları söyledi: "Acı, karaciğer sağlığınız için en iyi şeydir ve cin en kötüsüdür. Eh, bir uzlaşma bulundu."
Tarifin basitliğinin sizi aldatmasına izin vermeyin çünkü başlangıç hikayesi çok kafa karıştırıcıdır.
Her şey 1919'da, Floransa'daki Casonis Vag'ın (daha sonra Caffe Giacosa) düzenli bir ziyaretçisi olarak ün yapmış böyle bir Kont Negroni'nin doğduğu zaman başlar. Ziyaretlerinden birinde Americano'sunu biraz daha güçlü hale getirmek istedi, sonra barmen Fosco Scarelli sodayı cinle değiştirmeye karar verdi ve bu kombinasyon sayımın kalıcı bir emri oldu. Barın geri kalan konukları kısa süre sonra "Kont Negroni'nin içkisini" sormaya başladılar ve kısa süre sonra basitleştirilmiş, sadece Negroni olarak tanındı.
Küskün kont, Amerika'da Yasak yürürlüğe girdiğinde Floransa'ya döndü ve onu Vahşi Batı'daki en sevdiği kovboy tarzı eğlencesinden yasakladı. Eve en sevdiği içeceği getirdi. Americano'dan ayırt etmek için kokteyli bir portakal dilimi ile süslenmiştir.
Bu hikaye bir şey için olmasa da oldukça romantik. Soy ağaçlarını inceleyen tarihçi Hector Andres Negroni, Kont Negroni gibi bir karakterin asla var olmadığını iddia ediyor.
Kokteylin gerçek mucidi General Pascal Oliver de Negroni'dir. Tarihçi bu açıklamayı Amazon.com'da Luca Picchi'nin Sulle tracce del conte, La vera storia del kokteyl Negroni adlı kitabına bir müşteri referansı olarak yaptı.
İçme Kupası tarafından yayınlanan Yeni Kanıt Negroni Afrika'da İcat Edildi - Üzgünüm İtalya, 1870'de Fransa-Prusya Savaşı'nda savaşan General Pascal Oliver de Negroni'nin hikayesini anlatıyor. Partilerden birinde "kokteyli" icat etti. Negroni kokteylinin öncüsü olan vermutta".
Ve yayınlanan en eski tarif, 1949'da Jacinto Sanfeliu Brucarts tarafından E1 Bar: Evolution y arte del kokteyl kitabında yer almaktadır. Tarifte şu tarif yer almaktadır: 1/4 cin, 1/4 İtalyan vermut, 1/2 Campari.
Bununla birlikte, Negroni'nin çeşitli versiyonlarının baskıda ortaya çıkmasından çok daha önce, Negroni'ye son derece benzeyen kokteyller vardı, ancak bir tanesinde kesinlikle aynılar. Örneğin.
Doug Ford, Cold Glass blogunda şunları yazdı: “Negroni'nin Camparinete adında bir selefi var. İlk yayını Boothby'nin World Drinks and How to Mix Them adlı kitabında bulundu. Tarif bir ons cin, yarım ons İtalyan vermutu ve aynı miktarda Campari içeriyordu.
Veya - Jim Meehan, PDT Kokteyl Kitabında "cin, tatlı vermut ve Campari kombinasyonu, Negroni evrensel ve ünlü olmadan önce Cien Cocktails ve L'Heure du Cocktail gibi Fransız ve İspanyol kokteyl kitaplarında göründü" diye yazdı.
Ama hepsinden daha büyüleyici olanı, 1929'da yazılmış, yukarıda adı geçen L'heure du Kokteyl'deki Campari Mixte tarifi, Campari, cin ve tatlı vermutun limon kabuğu rendesi ile eşit oranlarda olduğunu gösteriyor, ki bu tam olarak bildiğimiz tarifin aynısı. Negroni'den. Bu, Negroni ile aynı içerik ve oranlara sahip, ancak farklı bir isme sahip en eski içecek tarifi.
Ancak, iki yıl önce, Paris'teki Harry's NY Wag'ında barmen Harry McElhone tarafından Erstine Gwynne için hazırlanan Boulevardier kokteyli doğdu. Tarifi 1927'de Barflies and Cocktails kitabında anlatılmıştır. Gwynne, Amerikalı bir göçmen, sosyetik, bir demiryolu kralının yeğeni ve tarihimizde en önemlisi, kokteylin adını veren Boulevardier gazetesinin editörüydü. Boulevardier tarifi: 1, 5 ölçü burbon, 1 ölçü tatlı vermut, 1 ölçü Campari, tek farkla Negroni'ye çok benziyor: cin burbon ile değiştirilir.
Karışıklığa eklemek için: Chicago'daki Modern American Drinks'de yayınlanan Dundorado kokteylinde George Kappeler, tarifte bir Negroni bağlantısı görüyor. Dundorado Kokteyl İçindekiler: 1.5 oz Cin Tom, 1.5 oz İtalyan Vermutu ve 2 Calisaya Dash Bitter. Son bileşen, kınakına kabuğuna dayalı bir acıdan başka bir şey değildir, ancak Campari'den biraz daha az tatlıdır.
Şimdi tarifi bulalım. Kokteyl parlak bir kırmızı renk tonuna sahiptir. Hem karmaşık hem de inanılmaz derecede basit olmayı başarıyor. En geniş lezzet yelpazesi, tüm dünyada popüler olan harika bir aperatif yaratır ve Milano'daki aperatif saatinde görgü kurallarına bir övgü niteliğindedir.
Bir kokteylin bileşimi, çeşitli cinlerin binlerce çeşitlemesinden birini ve günümüzde oldukça fazla çeşitlenen herhangi bir tatlı vermutu içerebilir. Ancak gerçek Negroni'yi yeniden yaratmak istiyorsanız, Campari gibi bir bileşen değişmeden kalır”diyor Gaz Regan.
Ve ayrıca: "Başka bir amaro kullanarak bu kokteylde bir varyasyon oluşturabilirsiniz, ancak Campari olmadan sadece Negroni olmaz."
Bunun teyidi Luca Picchi'nin Negroni Kokteyli kitabında bulunabilir: “19. yüzyılın ikinci yarısında, Gamondi, Moroni, Martini, Bonomelli gibi eşit derecede dikkate değer diğer bitterlerin piyasaya sunulduğunu unutmayın. Ancak hiçbiri, belirli bir ticari itibara sahip, Campari'nin girişimci gücüne dayanamadı."
Çoğu formülasyon, Negroni'yi oluşturan bileşenlerin eşit bir oranını gösterir. Gary Regan 2003 yılında The Joy of Mixology'de "orantılarla deney yapmamalısınız, çünkü denge her şeyden önemlidir ve mükemmel tadı elde etmek için eşit parçaların kullanılması kesinlikle gereklidir" demiştir.
Ancak, 2012'de Gary Gaz oldu ve "eşit orantıyı korumadan iyi bir içki almazsan beni kollarımdan vurabilirsin" dedi.
Doğru hazırlama yöntemi yıkamadır.
Negroni, bir çalkalayıcıdaki alkol yaygarasına hiç uygun değildir. Malzemelerin buza dökülüp servis bardağında yıkanması tercih edilir.
Ancak Gaz Regan örneğini de takip edebilir ve sadece parmağınızla bardakta yıkama yapabilirsiniz (ancak kimseye servis yaparken değil).
Negroni'nin dekorasyonu, bir portakal kabuğunun veya bir portakal diliminin testereyle kesilmesidir. Limon kabuğu rendesi kullanımı bir suç olarak kabul edilir.
Bu kokteylin varyasyonlarının sayısı ayrı bir makale için yeterli olacaktır. Bileşenlerden birini değiştirerek tamamen farklı bir içecek elde edebilirsiniz. Cin'in tekila ve pisco ile değiştirildiği Tegroni veya Pisconi olsun. Veya klasik tarifi biraz nüansla tamamlayın, örneğin Inferno kokteylindeki Fernet Branca çizgisi.
