Eh, isim bizi uzun ve kafa karıştırıcı bir tarihe hazırlıyor, çünkü "eski moda" bizi kokteyl kültürünün kökenlerine, 19. yüzyılın başlarına götürüyor. Bu kokteylden bahsetmişken, birçok kişi, bir beyefendinin görgü kuralları ile ideal bir görünüme sahip, yaklaşık elli yaşında mükemmel giyimli bir adam hayal ediyor.
Bu içeceğin ilk referansı ve "kokteyl" kelimesinin ilk yayınlanan tanımı, The Balance and Columbian Repository'nin 13 Mayıs 1806 baskısında bulunur. Gazetenin editörü, kokteyli alkollü, acı, su ve şekerden oluşan bir içecek olarak nitelendirdi.
Old Fashion, en eski kokteyllerden biridir, ancak yıllar içinde, eskiden Whiskey Cocktail olarak bilinen bu eski klasik, adını değiştirerek, bar topluluğunun modasından etkilenen hazırlama yöntemlerinde ve malzemelerde gelişti. Kokteylin çeşitli şekillerde kullanılabilecek 5 pişirme yöntemi vardır:
Jerry Thomas, ilk kokteyl kitabı olan 1862 The Bar-Tenders Guide'da Viski Kokteyli'ne yer verdi ve "bir bardak viski" olarak anıldı. Viski muhtemelen o günlerde çavdardı, burbon ise Yasaklama döneminde popülerlik kazandı. Sonuç olarak, bazı muhafazakarlar Eski Moda'nın çavdar viskisi ile yapılması gerektiğine inanıyor. Ne olursa olsun, burbon kullanımı bir hata değildir ve viski seçimi doğrudan içicinin tat tercihine göre belirlenmelidir. Burbon sulu, tatlı ve zengin bir lezzet sağlarken çavdar baharatlı bir tepki verir.
Eski Eski Moda tarifleri bir küp şekerden bahsetti.
Bir bardağın dibine konur, acı ve biraz su ile ıslatılır, doğranır ve bir bar kaşığının düz ucu ile eriyene kadar karıştırılır. Ancak yukarıdakilerle zaman ve emek harcamak yerine, önceden hazırlanmış şeker şurubunu dökebilirsiniz. David A. Embury'nin İçecekleri Karıştırmanın Güzel Sanatı'nda yazdığı gibi: "Sadece şeker şurubu ile mükemmel Eski Moda yapabilirsiniz."
ABD'de bir portakal dilimlere ayrılır (ve genellikle maraschino kirazları da eklenir) ve daha sonra bir çamurluk yardımıyla bardağın dibine bastırılır. Bu uygulama, Yasaklama döneminde, düşük kaliteli alkolün ekşi kokusunu maskelemenin bir yolu olarak ortaya çıktı ve bu uygulamanın İngiltere'ye hiç dokunmadığı için teşekkürler. Crosby Gaige'in 1944'te yazdığı gibi, "ciddi akıl sahibi insanlar, Eski Moda'nın meyve salatası olmasına izin vermediler." Bununla birlikte, kokteyl portakal kabuğu olmadan tamamlanmış sayılmaz, ancak bu bir dereceye kadar “meyve salatası” yapma uygulamasının bir yankısı olarak kabul edilebilir.
Hiç şüphe yok ki Old Fashion, kısmen bitterler sayesinde harika bir tada sahiptir ve tek soru hangisinin kullanılacağıdır. Başlangıçta, Brokers bitter, neredeyse tek uygun olan olması nedeniyle varsayılan olarak kullanıldı. Ancak yerini, şimdi her yerde ve en sık kullanılan Angostura Aromatik Bitters aldı.
Old Fashion'ı hazırlamak için bir karıştırma bardağı kullanırsanız, içecek çok daha çekici görünür ve büyük bir buz parçasıyla soğutulduğunda tadı çok daha iyi tutar. Aksi takdirde, çift dondurulmuş buz kullanın.
Her klasik gibi, bu kokteylin de gerçek kökeni, zamanın mistisizminin etkisiyle değişti. Bu yüzden, doğruluk adına, Eski Moda: Dünyanın İlk Klasik Kokteyli, Tarifler ve İlimlerle Öyküsü adlı kitabın yazarı Robert Simonson'dan bir alıntı yapıyorum: "Eski Moda Viski Kokteyli (Kokteylin tam adı), kokteyl döneminin ilk günlerine kadar uzanan bir içecektir. Klasik formülü 1806 yılına kadar uzanır: güçlü bir baz, biraz şeker, su ve acı. Karışık içecekler arasında bu nadirdir çünkü sonraki iki yüzyıl boyunca hiçbir zaman tamamen gözden kaybolmaz. Bununla birlikte, içecek yolunda birçok zorluk yaşadı."
Hayatının birkaç on yılı boyunca, içecek Viski Kokteyli'nin basit adından şu anda sahip olduğumuz şeye gitti. Tarihi boyunca, buzsuz servisten, genellikle sabahları gözlerimizi açarak içtiğimiz "sabah" kokteyli kategorisine kadar farklı çeşitlerde servis edilmiştir. Ve 1840'larda, zamanın şık ve moda meraklısı gençleri arasında favori bir içecek olarak popülerlik kazanıyordu.
1870'lerden başlayarak, barmenler Viski Kokteylini "geliştirebileceğine" inandıkları yeni likörleri kullanmaya başladılar ve bunlara Curacao, Maraschino, Chartreuse ve diğer çeşitleri eklediler.
Yıllar boyunca, farklı insanlar ve barlar Eski Moda'yı icat ettiklerini iddia ettiler, en şiddetle 1881'de kurulan Louisvilles Pendennis Kulübü tarafından iddia edildi. Bütün bu insanlar aldatmacayla taçlandırıldı. Eski Moda, hayata en ilkel haliyle bir "kokteyl" olarak başladığından, içeceğin güvenilirliği muhtemelen hiçbir zaman kurulamayacak.
1933'te Yasaktan kurtulduktan sonra, Eski Moda bir kez daha bir dizi değişiklik geçirdi. Kokteyl daha sonra ananasın da bir yeri olmasına rağmen, genellikle bir portakal dilimi ve maraschino kirazıyla ağırlıklı olarak meyve ile yapıldı. Meyve bardağın dibinde çamurluydu. Bu değişikliklerin nedeni, kokteyle eklenen likörün tadını maskelemekti. Kesin olan bir şey var: 1930'larda ortaya çıkan kokteyl kitaplarının her biri, meyve kullanımını teşvik eden bir Eski Moda tarifini tasvir etti. 13 yıllık hareketsizlikten sonra hizmete dönen barmenler bu formülü usulüne uygun olarak takip etti.
1970'lere gelindiğinde, votka ve disko içeceklerinin popülaritesinin artmasıyla Eski Moda zemin kaybediyordu ve popüler değildi. 20. yüzyılın sonunda, daha çok yaşlı insanlarla ilişkilendirilen bir içecek haline geldi.
"Eski Moda", bu yüzyılın ilk on yılında 1880'lerin orijinal biçimine geri döndü.
