Demek mutfağınızda chakhokhbili, lobio, satsivi'yi çoğaltmak istiyorsunuz … Ama ünlü Gürcü baharatları olmadan nereye gidebilirsiniz? Ve eğer hop gün batımları hala pazarlardan ve hatta süpermarketlerden satın alınabiliyorsa, peki ya diğerleri? Değiştirilebilirler mi? Onların yokluğunu nasıl telafi edebilirsiniz? Sevinç-suneli mevsiminde et, balık ve sebze yemeklerinin sıkça tatlandırılmasından bahsedeceğiz burada. Nedir, bileşimi nedir ve piyasada rastlarsanız kaliteli bir ürün nasıl görünmelidir - bu makaleyi okuyun.
Bu gerekli
- İsmin etimolojisi
- İlk adım, bu cümledeki ikinci terimin anlamını bulmak olmalıdır. Gürcüce'den tercüme edilen "Suneli" hoş kokulu bir kuru baharattır. Yani yemeklere baharat katan tüm aromatik bitkiler bu ismi alır.
- Sadece kurutulmuş ve öğütülmüş kişniş. İlk terim - "utskho" - kelimenin tam anlamıyla "yabancı" anlamına gelir. Nasıl yani? Bu ilkel Gürcü baharatı utskho-suneli "başkasının baharatı" olarak mı çevriliyor? Bu fenomen için bir açıklama var. Gerçek şu ki, utsho bitkisinin taze tohumları çok anlamsız kokuyor. Sadece hafif kızartma ve kurutmadan sonra aroma tamamen ortaya çıkacaktır. Bitki olduğu gibi yabancı bir koku alır.
Talimatlar
Aşama 1
Baharat Utsho-Suneli: kompozisyon
Bu egzotik terimin sıradan bir çemen bitkisini gizlediğini söylersek, acemi mutfak uzmanlarının başkanlarına netlik getirmeyeceğiz. Gerçek şu ki, bu baklagiller birkaç çeşittir, bazıları subtropikal Gürcistan'ın dışında yetişir - Rusya, Ukrayna, Beyaz Rusya'da.
Bu baharatın özel bir bileşimi vardır - mavi çemen otu tohumları ile kurutulmuş ve detaylı bakla. Bitkinin Latince adı Trigonella caerulea'dır. Kafkas mutfağında başka bir çemen türünün kullanıldığı söylenmelidir - saman. Gürcistan'da baharata shambhala denir ve Avrupa'da genellikle şekerleme, çemen veya Yunan çemen için kullanılır.
Adım 2
Nerede kullanılır.
Bu baharatın kullanımı, narin ceviz aromasıyla belirlenir. Yani, balık, genç kuzu aromasını iyi vurgular. Ayrıca tavuğa özel bir keskinlik verir. Gürcü mutfağında kuruyemişlerin yaygın olarak kullanıldığı ve tsho'nun onlarla iyi gittiği bilinmektedir. Baharat ezilirse, bu toz basturmaya sarılır. Abhaz adjika, lobio'nun hazırlanması için baharat da gereklidir. İlk kurslarda (et ve balık suyu). Gürcü mutfağında çemen otu tohumları hamur için (özellikle ekmek için) kullanılır.
Çemen otu suneli şerbetçiotu ile değiştirilebilir mi?
Kelimenin tam anlamıyla - hayır. Hops-suneli, karmaşık, dengeli bir baharat karışımıdır. On üç baharattan oluşur. Bu liste arasında mavi çemen var. Ancak şerbetçiotu bileşimi, içinde hiçbir çimin hakim olmadığı şekilde düşünülür, tüm aromalar uyumlu bir orkestra gibi gelir. Sadece bazı yemeklerde ujho-suneli ikame edilebilir. Bu baharat özel mağazalarda veya "Kafkas uyruklu insanlar" pazarlarında bulunabilir. Moskova'da Dorogomilovsky pazarında aramanız önerilir. Rus bitkisel büyükanneleri, çiçeklenme döneminde çemen toplarlar, ancak kurutulmuş sapları ve yaprakları satarlar. Ve baharatlar için bu fasulye bitkisinin kabuklarına ve tanelerine ihtiyacınız var. Mavi çemen Batı Avrupa'da da kullanılmaktadır. Yaprakları "yeşil" peynirlerle renklendirilir.
Aşama 3
"Doğru" baharat utsho nasıl seçilir:
Yüksek dereceli utskho-suneli sadece çemen otu baklalarından hazırlanır. Tohum kutusunun içinde, taneler küçük bezelyelere benzer şekilde olgunlaşır, ancak çok serttir. Kahve gibi ısıl işleme tabi tutulur ve daha sonra öğütülürler. İyi bir ürünün rengi yeşilimsi, karanlığa daha yakın.
