Gerçek bir gurme incelik, enfes, nadir ve pahalı. Kırmızı havyar, özellikle bir mağazada bu ürünü seçtiğinizde özel ilgi ve özeni hak ediyor. Havyarın kalitesi birçok faktöre bağlıdır: balıkçılık koşulları, kesim teknolojisi, hazırlama tarifi, nakliye koşulları, havyarın depolanması ve ticareti. Bu ucuz ürünün kalitesi nasıl belirlenir?
Talimatlar
Aşama 1
Havyar satın alırken satıcının görünümüne, tezgah ve buzdolaplarının temizliğine, havyarın saklama koşullarına dikkat edin. Havyar tartılırsa, temiz bir tepside, buzdolabında, yalnızca tek kullanımlık eldivenlerle uygulanan, daha önce plastik kavanozlarda paketlenmemiş saklanmalıdır. İkincisi, eski ürünleri hızlı bir şekilde satmak ve düşük kaliteli havyarın kokusunu ve görünümünü gizlemek için yapılır.
Adım 2
Unutmayın, "somon havyarı" ürünün genel adıdır. Gerçek kırmızı havyar, chum somonu, pembe somon ve sockeye somon havyarının yanı sıra sima, koho somonu ve chinook somonu havyarından yapılabilir. Üretici, ambalajın üzerindeki “somon havyarı” etiketinin yanında hangi balıktan geldiğini belirtmelidir. Farklı balıklardan elde edilen havyar, renk, boyut ve lezzet bakımından önemli ölçüde değişebilir. Örneğin, sockeye somon havyarı biraz acı olmalı, chum somon ve pembe somon havyarından daha küçük ve daha parlak renklidir. Bu balıkların inceliği koyu turuncu renktedir, yumurtaları büyüktür ve içinde acı bir tat yoktur.
Aşama 3
Yüksek kaliteli havyar yoğundur, birbiriyle aynı renkte, aynı büyük veya orta boy yumurtalardan oluşur. "Doğru" yumurtalar ufalanır, hafifçe parlar, ancak birbirine yapışmaz. Bazı üreticiler havyar için bitkisel yağ ekler. Bu, yumurtaların birbirine yapışmasını önlemeye yardımcı olur. Bununla birlikte, çoğu zaman vicdansız satıcılar, yetersiz kaliteyi gizlemeye ve bol miktarda yağ ile gevşek havyarın ağırlığını artırmaya çalışırlar. Unutmayın, çok az yağ olmalı, iyi havyar derin yağda gibi içinde yüzmez.
4. Adım
Gerçek yumurtalar dişlerde hoş bir şekilde patlayacak, ancak yapay "nükleoller" (alglerden) jöle gibi yuvarlanacak ve eriyecek.
Adım 5
Üretim tarihi ve son kullanma tarihi her zaman ambalajın üzerinde yazılıdır. Geleneksel olarak havyarın toplanması ve hazırlanması Ağustos-Eylül aylarında gerçekleştirilir. Üretim tarihi Mayıs veya Ocak'tır - havyar mevsim dışı olarak yeniden paketlenmiştir. Havyar gevşekse, ürün için üretim tarihini gösteren bir sertifika isteyin.
6. Adım
Çok fazla tortu ve yeterli miktarda patlamış yumurta içeren sıvı havyar satın aldıysanız, sağlığınız için tehlikeli olabilir. Bu tür havyarın üretim teknolojisi ihlal edildi ve muhtemelen havyar dondu.
7. Adım
Etiketteki GOST rozeti ve havyarın birinci sınıf olduğu yazısı, yumurtaların boyut olarak mükemmel bir şekilde eşleştiği anlamına gelir. İkinci sınıfta, farklı somonların karıştırılmasına zaten izin verilir.
