Jöleli balık şenlikli, güzelce dekore edilmiş bir yemektir. Hemen hemen her cinsten pişirebilirsiniz, ancak özellikle mersin balığından, örneğin levrekten lezzetlidir.
Balıktan jöle hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: 1200 gr levrek, 100 gr havuç, 100 gr soğan, 5 karabiber, 1 defne yaprağı, 1/2 çay kaşığı. tuz, 1 tavuk yumurtası, 10 gr jelatin, 10 gr taze maydanoz, 1/4 limon.
Taze levrek, pişirildiğinde hoş olmayan acı bir tat bırakabilecek solungaçları çıkarmak için dikkatlice temizlenir. Balığın başı ve kuyruğu kesilir. Sırt boyunca bir kesi yapılır ve omur kemiği dışarı çekilir. Kaburgalar ve küçük kemikler çıkarılır. Deri filetodan çıkarılır. Levrek sırtı, başı ve kuyruğu bir tencereye aktarılır ve bir litre su ile dökülür.
Tencereyi orta ateşte koyun ve suyu kaynatın. Havuç ve soğanları soyun, birkaç parçaya bölün ve et suyuna ekleyin. Onlarla birlikte karabiber, defne yaprağı ve tuz tavaya gönderilir. Isıyı en aza indirin ve tavayı 40 dakika ocakta bırakın. Et suyu yavaş kaynatılmalıdır.
Zengin bir balık tadıyla jöle yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, birkaç tür balık alın ve önce önemsemeyi kaynatın. Daha sonra et suyu süzülür ve daha büyük balıklar içinde kaynatılır. Balık filetoları en son haşlanır.
Balık filetosu yaklaşık olarak aynı büyüklükte parçalar halinde kesilir. Malzemeler et suyundan çıkarılır ve sıvı ince bir elekten süzülür. Baharatlar ve soğanlar atılabilir ve artık ihtiyaç duyulmaz. Havuç, balık yemeklerini süslemek için kullanışlıdır.
Hazırlanan filetoyu et suyuyla dökün ve orta ateşte 10 dakika pişirin. Bitmiş balıklar çıkarılır ve soğumaya bırakılır. Tavuk yumurtasını çırpın ve et suyuna dökün. Sıvı kaynar kaynamaz, et suyu birkaç kat katlanmış bir elek veya tülbentten süzülür. Bu yöntem, suyu hafifletmeye ve şeffaflık kazandırmaya yardımcı olacaktır.
Jelatin az miktarda soğuk suya batırılır. Et suyu ısındığında, üzerine jelatin ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Porsiyon kalıplarının dibine biraz balık suyu dökülür. Et suyu sertleştiğinde üzerine güzelce doğranmış haşlanmış havuç, taze maydanoz ve ince dilimlenmiş limon dilimleri koyun.
Üzerine balık filetosu parçaları koyun ve tüm malzemeleri et suyuyla dökün. Yemekleri süslemek için çekirdeksiz zeytin, salamura sebze veya meyve kullanabilirsiniz. Malzemeleri düzgün katmanlar halinde yerleştirmek, sadece lezzetli değil, aynı zamanda görünüşte de çekici bir yemek yaratmak önemlidir. Jöle tamamen katılaşana kadar kalıplar buzdolabına gönderilir.
Jelatin kullanmadan jöleli jöle hazırlayabileceğiniz jelleşen balık türleri vardır. Anında jelatinli bir levrek tabağı buzdolabında yaklaşık 30-40 dakika donar.
Dönerken dolgunun kolayca çıkarılabildiği silikon kalıpların kullanılması daha uygundur. Sert formların birkaç saniye sıcak suya batırılması gerekir ve ancak bundan sonra bitmiş yemeği güzel bir tabağa aktarın. Geleneksel olarak etli balık, hardal veya yaban turpu gibi sıcak baharatlarla servis edilir.
