Kayısı reçeli çay için harika bir ikramdır. Farklı şekillerde pişirebilirsiniz ve her biri kendi yolunda iyidir.
Yarıya kayısı reçeli. 1. yol
1 kg kayısı için 1,5 kg şeker gerekir. Kayısıları ortadan ikiye kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Kayısı yarımlarını emaye bir kaseye veya geniş bir tencereye koyun. Şurubu 0,7 kg şeker ve 0,5 litre sudan kaynatın. Kayısıların üzerine sıcak şurubu dökün ve gazlı bezle 8 saat bekletin. Metal kapağı kapatamazsınız, aksi takdirde suya yoğunlaşan sıcak buhar reçelin içine damlar ve ekşi olabilir. Reçel demlendikten sonra şerbeti başka bir tencereye dökün, kalan şekerin 1/3'ünü ekleyin, kaynatın, 5-7 dakika kaynatın ve tekrar kayısıları dökün. Bu sefer reçelli kabı 10-12 saat bekletin, ardından işlemi 2 kez daha tekrarlayın. Hazır reçel kavanozlara sıcak olarak yayılıp teneke kapakların altına sarılabilir veya soğuması beklendikten sonra kavanozlar plastik kapaklarla kapatılabilir. Sıkışmanın ekşimesini önlemek için, alkole batırılmış bir daire kalın kağıtla kaplayabilirsiniz.
Yarıya kayısı reçeli. 2. yol
İkinci yöntem daha az zahmetlidir. Kayısıları ikiye bölün ve içleri yukarı bakacak şekilde pişirme kabının altına yerleştirin. Her yarısına bir çay kaşığı şeker dökün (sadece 1 kg kayısı için 1,3 kg şeker gerekir). Kayısıları katmanlar halinde yerleştirin, her katmana şeker ekleyin. Ardından bulaşıkları gazlı bezle örtün ve suyunun öne çıkması için 2 gün boyunca serin bir yere koyun. Daha sonra kabı ateşe koyun, dibe çöken şekeri bir tahta kaşık veya kavanoz ile dikkatlice gevşetin, kaynatın ve köpüğü sürekli çıkararak yaklaşık 45 dakika kısık ateşte pişirin. Pişip pişmediğini kontrol etmek için şurubu bir çini tabağa damlatın. Reçel hazırsa damla yayılmaz.
Çekirdekli kayısı reçeli
Üçüncü tarife göre pişirilen reçel alışılmadık derecede lezzetlidir, ancak hazırlanması çok zaman alacaktır. Kayısıları oluk boyunca kesin ve çekirdeklerini onlardan çıkarın. Çekirdekleri ayırın ve çekirdekleri kayısı içindeki kesikten geçirin. Hazırlanan meyveleri geniş bir kaba alıp üzerine sıcak şerbeti dökün (1 kg kayısı için 1,5 kg şeker ve 0,4 litre su gerekir). Bir gün bekletin, ardından şurubu başka bir tencereye boşaltın, kaynatın ve 5-7 dakika kısık ateşte pişirin. Kayısıların üzerine tekrar kaynar şerbet dökün ve bir gün daha bekletin, sonra yumuşayana kadar pişirin (tabakta bir damla şurup yayılmaz). Sıcak reçeli sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve metal kapaklarla sarın.
